طريقة عمل النجرسكو بالدجاج والبشاميل.. وصفة شهية بخطوات سهلة
تعد النجرسكو من الوصفات التي تحظى بشعبية واسعة على المائدة المصرية، خاصة بين عشاق المكرونة والدجاج والصوص الكريمي.
ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره ومذاقه الغني، كما يمكن تقديمه كوجبة رئيسية مناسبة للغداء أو العشاء.
وتتكون النجرسكو بشكل أساسي من المكرونة وقطع الدجاج المتبلة، مع طبقات من صوص البشاميل الكريمي والجبن، ثم تدخل الفرن حتى تنضج ويكتسب سطحها لونًا ذهبيًا شهيًا، ويمكن أيضًا إضافة بعض المكونات حسب الرغبة، مثل المشروم أو الفلفل الألوان، لإضفاء نكهة مختلفة.
مكونات عمل النجرسكو
مكونات المكرونة والدجاج:
- 500 جرام مكرونة قلم أو إسباجتي مكسرة.
- 500 جرام صدور دجاج مقطعة إلى شرائح أو مكعبات صغيرة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- ثمرة فلفل أخضر مقطعة إلى شرائح صغيرة.
- ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة ثوم بودرة.
- رشة زعتر مجفف حسب الرغبة.
- شرائح مشروم حسب الرغبة.
- مكونات صوص البشاميل:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
- 4 ملاعق كبيرة دقيق.
- 4 أكواب حليب.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة جوزة الطيب حسب الرغبة.
- نصف كوب جبن موتزاريلا أو خليط من الجبن المفضل.
طريقة تحضير النجرسكو
- تسلق المكرونة في قدر به كمية مناسبة من الماء المغلي والقليل من الملح، مع الحرص على عدم الوصول بها إلى مرحلة النضج الكامل، ويفضل أن تكون نصف ناضجة حتى تكمل تسويتها داخل الفرن، ثم تصفى جيدًا وتترك جانبًا.
- يسخن الزيت أو السمن في مقلاة مناسبة، ثم تضاف البصلة المفرومة وتقلب حتى تذبل وتصبح شفافة.
- تضاف قطع الدجاج وتقلب جيدًا حتى يتغير لونها، ثم يضاف الفلفل الأخضر والتوابل، مع استمرار التقليب حتى ينضج الدجاج تمامًا، ويمكن إضافة المشروم حسب الرغبة.
طريقة تحضير البشاميل
- يوضع الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق مع التقليب المستمر لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع مراعاة عدم تغير لون الدقيق.
- يضاف الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب باستخدام المضرب اليدوي، حتى يصبح الخليط ناعمًا وخاليًا من التكتلات. يستمر التقليب حتى يزداد قوام الصوص ويصبح كريميًا، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود، مع إضافة رشة من جوزة الطيب حسب الرغبة.
- يرفع البشاميل عن النار بمجرد الوصول إلى القوام المناسب.
طريقة تجهيز صينية النجرسكو
- تدهن صينية فرن مناسبة بطبقة خفيفة من البشاميل، ثم توضع طبقة من المكرونة المسلوقة، يليها جزء من خليط الدجاج، ثم تضاف طبقة أخرى من المكرونة.
- يوزع باقي صوص البشاميل على سطح الصينية، مع فرده جيدًا حتى يغطي المكرونة بالكامل، ترش جبنة الموتزاريلا على الوجه، ويمكن إضافة القليل من الجبن الرومي أو الشيدر للحصول على مذاق أكثر غنى.
- توضع الصينية في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك حتى تنضج المكونات ويتماسك الطبق ويكتسب الوجه لونًا ذهبيًا، ويمكن تشغيل الشواية لبضع دقائق في النهاية للحصول على لون ذهبي مميز، مع متابعة الصينية لتجنب احتراق الجبن.
نصائح لنجاح النجرسكو
- للحصول على نجرسكو ناجحة، يفضل عدم الإفراط في سلق المكرونة، لأنها ستستكمل نضجها داخل الفرن، كما يفضل تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة ومتساوية لضمان نضجه بشكل متجانس.
- وعند تحضير البشاميل، يفضل إضافة الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر، لتجنب تكون التكتلات والحصول على صوص ناعم ومتجانس، وإذا أصبح البشاميل سميكًا بدرجة أكبر من المطلوب، يمكن إضافة كمية قليلة من الحليب لتخفيف قوامه.
- بعد إخراج النجرسكو من الفرن، يفضل تركها لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها، حتى تتماسك الطبقات وتحافظ على شكلها عند التقديم.
- يمكن تقديم النجرسكو ساخنة إلى جانب السلطة الخضراء أو الخضروات المشوية، لتكون وجبة متكاملة ومناسبة للغداء أو العشاء والتجمعات العائلية.
