بدون كريمة خفق.. طريقة عمل الكريم شانتيه باللبن والنشا
تبحث كثير من ربات البيوت عن طريقة عمل الكريم شانتيه في المنزل، باعتباره من أشهر الإضافات التي تمنح الحلويات قوامًا ناعمًا وشكلًا جذابًا، إذ يستخدم في تزيين التورت والكيك والكب كيك، كما يدخل في إعداد العديد من الحلويات الباردة وكاسات الحلوى بالفواكه والبسكويت.
وعلى الرغم من اعتماد الطرق التقليدية على كريمة الخفق أو مسحوق الكريم شانتيه الجاهز، يمكن إعداد بديل منزلي باستخدام اللبن الحليب والنشا، وهي وصفة اقتصادية لا تحتاج إلى كريمة خفق، وتعتمد على مكونات بسيطة متوفرة في أغلب المنازل.
وتتميز هذه الطريقة بإمكانية التحكم في كمية السكر والقوام النهائي، إلى جانب إمكانية تغيير النكهة بإضافة الفانيليا أو الكاكاو أو الشوكولاتة، بما يتناسب مع نوع الحلوى المستخدمة.
مقادير الكريم شانتيه باللبن الحليب
لتحضير كمية مناسبة من الكريم شانتيه لتزيين الحلويات، تحتاجين إلى:
- كوب من اللبن الحليب كامل الدسم.
- 3 ملاعق كبيرة من النشا.
- 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- ملعقة كبيرة من اللبن البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة صغيرة من الزبدة، ويمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة.
ويفضل استخدام اللبن كامل الدسم للحصول على قوام أكثر نعومة وطعم أفضل، كما يمكن تعديل كمية السكر حسب درجة الحلاوة المطلوبة.
طريقة عمل الكريم شانتيه باللبن
- ابدئي بوضع اللبن الحليب البارد في قدر مناسب، ثم أضيفي إليه النشا والسكر البودرة واللبن البودرة.
- قلبي المكونات جيدًا باستخدام مضرب يدوي قبل وضع القدر على النار، حتى يذوب النشا تمامًا في اللبن، وهي خطوة مهمة لتجنب تكون التكتلات أثناء التسوية.
- ضعي القدر على نار هادئة إلى متوسطة مع الاستمرار في التقليب، ولا تتركي الخليط دون تحريك، لأن النشا يبدأ في تكوين قوام كثيف بسرعة وقد يلتصق بقاع القدر.
- استمري في التقليب حتى يصبح الخليط كثيفًا ويصل إلى قوام يشبه المهلبية الخفيفة، ثم ارفعيه من على النار.
- أضيفي الفانيليا والزبدة، وقلبي جيدًا حتى تذوب الزبدة وتتجانس جميع المكونات.
- انقلي الخليط إلى وعاء نظيف، ثم غطي سطحه مباشرة بورق النايلون الغذائي بحيث يلامس سطح الكريم، لمنع تكون طبقة جافة أثناء التبريد.
- اتركي الخليط حتى يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى يبرد ويتماسك جيدًا.
- بعد ذلك، أخرجيه من الثلاجة واضربيه بالمضرب الكهربائي لعدة دقائق حتى يصبح أكثر نعومة وخفة، وبذلك يصبح جاهزًا للاستخدام في تزيين الحلويات.
كيف تحصلين على قوام أكثر تماسكًا؟
- يعتمد القوام النهائي للكريم على كمية النشا ومدة التسوية وفترة التبريد، وإذا كان الهدف استخدامه كحشو للكيك، يمكن الاحتفاظ بقوام متوسط يسهل فرده بين الطبقات.
- أما في حالة استخدامه للتزيين، فيفضل الحصول على قوام أكثر تماسكًا، وذلك من خلال تبريده جيدًا قبل خفقه بالمضرب الكهربائي حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
- ويجب تجنب الإفراط في إضافة النشا، لأن زيادته قد تجعل الكريم شديد التماسك وتؤثر في قوامه الناعم.
طريقة تحضير كريم شانتيه بالشوكولاتة
- يمكن تحويل الوصفة إلى كريم شانتيه بنكهة الشوكولاتة بسهولة، وذلك بإضافة ملعقة كبيرة من الكاكاو الخام المنخول إلى خليط اللبن والنشا والسكر قبل وضعه على النار.
- قلبي المكونات جيدًا حتى يختفي الكاكاو تمامًا، ثم اتبعي خطوات التسوية والتبريد نفسها.
- وللحصول على مذاق أكثر غنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من الشوكولاتة المبشورة إلى الخليط الساخن بعد رفعه من على النار، ثم تقليبها حتى تذوب وتتجانس مع الكريم.
استخدامات الكريم شانتيه باللبن
يمكن استخدام الكريم شانتيه المحضر باللبن في العديد من وصفات الحلويات المنزلية، ومن أبرزها:
- تزيين الكيك والتورت.
- حشو الكيك الإسفنجي.
- تزيين الكب كيك.
- إعداد كاسات الحلوى بالفواكه.
- وضع طبقة كريمية بين طبقات البسكويت.
- تزيين الحلويات الباردة.
- تقديمه مع الفراولة والموز.
- تزيين البان كيك والوافل.
- استخدامه كطبقة كريمية في بعض الحلويات المنزلية.
- كما يمكن تزيين سطح الكريم بالفواكه الطازجة أو الشوكولاتة المبشورة أو المكسرات المجروشة، حسب نوع الحلوى والرغبة.
نصائح لنجاح وصفة الكريم شانتيه باللبن
هناك عدة خطوات تساعد على الحصول على نتيجة أفضل عند تحضير الكريم شانتيه باللبن الحليب.
- أولًا، احرصي على إذابة النشا جيدًا في اللبن البارد قبل وضع الخليط على النار، لأن إضافته إلى اللبن الساخن قد تؤدي إلى ظهور تكتلات.
- ثانيًا، استخدمي نارًا هادئة أو متوسطة مع التقليب المستمر، حتى ينضج النشا تدريجيًا ويحصل الخليط على قوام ناعم ومتجانس.
- ثالثًا، اتركي الكريم ليبرد تمامًا قبل خفقه بالمضرب الكهربائي، إذ إن خفقه وهو ساخن لن يساعد على الوصول إلى القوام المطلوب.
- رابعًا، لا تستخدمي الكريم مباشرة بعد تحضيره، فالتبريد الجيد يساعد على تماسكه ويجعله أسهل في الاستخدام.
- وأخيرًا، يحفظ الكريم في الثلاجة داخل وعاء محكم الغلق، ويفضل استخدامه خلال فترة قصيرة للحفاظ على جودته وطعمه.
هل الكريم شانتيه باللبن مثل الكريم شانتيه الجاهز؟
- يجب الإشارة إلى أن الكريم المحضر باللبن والنشا يعد بديلًا منزليًا للكريم شانتيه، لكنه لا يطابق تمامًا الكريم المصنوع من كريمة الخفق أو مسحوق الكريم شانتيه التجاري.
- فاللبن والنشا يمنحان الخليط قوامًا كريميًا مناسبًا للحشو والتزيين، بينما تحتوي كريمة الخفق على نسبة مرتفعة من الدهون تساعدها على اكتساب قوام هوائي ومنفوش.
- ومع ذلك، تعد وصفة الكريم شانتيه باللبن خيارًا اقتصاديًا مناسبًا لمن لا تتوفر لديها كريمة الخفق، وترغب في تحضير كريم منزلي بمكونات بسيطة، خاصة عند استخدامه في الحلويات التي لا تحتاج إلى ثبات شديد لفترات طويلة.
- وبهذه الطريقة، يمكن تحضير كريم حلو وناعم في المنزل باستخدام اللبن الحليب والنشا والسكر، مع إمكانية تغيير نكهته بإضافة الفانيليا أو الكاكاو أو الشوكولاتة، واستخدامه في مجموعة متنوعة من وصفات الحلويات.
