طريقة عمل الزلابية المقرمشة في البيت.. سر القوام الذهبي والطعم اللذيذ
تعد الزلابية من أشهر الحلويات الشرقية التي تتميز بمذاقها اللذيذ وقوامها المقرمش من الخارج والهش والطري من الداخل، كما تتميز بسهولة تحضيرها وبساطة مكوناتها، مما يجعلها من الوصفات المحببة لدى الكثير من ربات البيوت.
ويمكن تقديم الزلابية بأكثر من طريقة، سواء مع الشربات أو السكر البودرة، أو تزيينها بصوص الشيكولاتة والكراميل والعسل والمكسرات، حسب الرغبة.
وتقدم الشيف سناء بغدادي طريقة سهلة لتحضير الزلابية في المنزل بخطوات بسيطة.
مكونات الزلابية
- 2 كوب دقيق أبيض.
- ملعقة كبيرة نشا.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة خميرة فورية.
- رشة ملح.
- كوب ونصف تقريبًا من الماء الدافئ، حسب حاجة العجين.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
- زيت غزير للقلي.
مكونات الشربات
- كوب سكر.
- نصف كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا، حسب الرغبة.
طريقة تحضير الزلابية
- ابدئي بتحضير الشربات أولًا، حتى يبرد تمامًا قبل استخدامه. ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة، وقلبي حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان.
- أضيفي عصير الليمون واتركي الشربات يغلي لعدة دقائق حتى يصبح قوامه متوسطًا، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي الفانيليا، واتركيه جانبًا حتى يبرد تمامًا.
- لتحضير العجينة، ضعي الدقيق والنشا والسكر والخميرة ورشة الملح في وعاء عميق، وقلبي المكونات الجافة جيدًا حتى تتجانس.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي، واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولينة، يكون قوامها أكثر سيولة من عجينة الخبز، لكنها ليست سائلة تمامًا.
- أضيفي الفانيليا وقلبي العجينة مرة أخرى، ثم غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة، أو حتى يتضاعف حجم العجينة وتظهر الفقاعات على سطحها.
- بعد التخمير، قلبي العجينة برفق للتخلص من الهواء الزائد، ثم اتركيها ترتاح لبضع دقائق قبل بدء عملية القلي.
- ضعي كمية وفيرة من الزيت في قدر عميق، وسخنيه على نار متوسطة، مع الحرص على ألا تكون درجة حرارته مرتفعة جدًا، حتى تنضج الزلابية من الداخل ولا تتحمر سريعًا من الخارج.
- يمكن تشكيل الزلابية باستخدام كيس حلواني أو كيس طعام متين بعد قص جزء صغير من طرفه، كما يمكن استخدام ملعقة صغيرة مبللة بالزيت.
- خذي كميات صغيرة من العجينة وأسقطيها في الزيت على شكل كرات، مع تجنب وضع كمية كبيرة في المقلاة حتى لا تلتصق الحبات ببعضها.
- اقلي الزلابية مع التقليب المستمر حتى تبدأ في اكتساب لون ذهبي فاتح، ويمكن إخراجها من الزيت لفترة قصيرة ثم إعادتها مرة أخرى إلى زيت ساخن، للحصول على قوام أكثر قرمشة ولون ذهبي مميز.
- عندما تصبح الزلابية ذهبية ومقرمشة، أخرجيها من الزيت وضعيها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- بعد ذلك، ضعي الزلابية مباشرة في الشربات البارد لبضع ثوانٍ، ثم أخرجيها وصفيها جيدًا.
- وإذا كنتِ تفضلينها أقل حلاوة، يمكنك الاكتفاء برش السكر البودرة عليها بعد أن تبرد قليلًا، كما يمكن تقديمها مع صوص الشيكولاتة أو الكراميل أو العسل، وتزيينها بالمكسرات المجروشة أو جوز الهند حسب الرغبة.
