طريقة عمل بلح الشام المقرمش في المنزل.. المقادير والخطوات وأسرار النجاح
يعد بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تحظى بإقبال واسع، خاصة في المناسبات والعزومات، إذ يتميز بقوامه المقرمش من الخارج والهش من الداخل، ويزداد مذاقه تميزًا بعد غمسه في الشربات البارد.
ورغم اعتقاد البعض أن تحضيره في المنزل يحتاج إلى مهارة كبيرة، فإن الالتزام بالمقادير الصحيحة واتباع خطوات التحضير بدقة يضمنان الحصول على بلح شام ناجح بطعم لا يقل عن المحلات.
طريقة عمل بلح الشام الأصلية
المقادير
- كوب ماء.
- كوب دقيق متعدد الاستخدامات.
- 100 جرام زبدة أو نصف كوب زيت.
- 3 بيضات.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة كبيرة نشا.
- رشة ملح.
- زيت غزير للقلي.
- مقادير الشربات
- كوبان سكر.
- كوب ماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا أو ماء زهر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- لتحضير الشربات، يوضع السكر مع الماء على النار حتى الغليان، ثم يضاف عصير الليمون ويترك من 8 إلى 10 دقائق، وبعدها تضاف الفانيليا ويترك حتى يبرد تمامًا.
- في قدر آخر، يسخن الماء مع الزبدة أو الزيت ورشة الملح حتى يبدأ بالغليان.
- يضاف الدقيق والنشا دفعة واحدة مع التقليب المستمر حتى تتكون عجينة متماسكة تنفصل عن جوانب القدر.
- تترك العجينة لتبرد نحو 10 دقائق.
- يُضاف البيض تدريجيًا، بيضة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة، ثم تضاف الفانيليا.
- توضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمة.
- تشكل أصابع بلح الشام مباشرة في زيت بارد أو دافئ، وتقص بالمقص بالحجم المطلوب.
- يرفع الزيت على نار متوسطة حتى يكتسب بلح الشام لونًا ذهبيًا وينضج من الداخل.
- ينقل مباشرة إلى الشربات البارد لمدة دقيقة أو دقيقتين، ثم يصفى ويقدم.
طريقة عمل بلح الشام المقرمش
للحصول على قرمشة تدوم لفترة أطول، يمكن إضافة:
- ملعقة كبيرة سميد ناعم.
- ملعقة صغيرة خل أبيض.
- وتتبع نفس خطوات التحضير السابقة، مع الحرص على عدم رفع حرارة الزيت بشكل كبير حتى ينضج بلح الشام بالتساوي دون احتراق.
طريقة عمل بلح الشام بدون زبدة
يمكن استبدال الزبدة بالزيت للحصول على وصفة اقتصادية وخفيفة.
المقادير
- كوب ماء.
- ربع كوب زيت.
- كوب دقيق.
- 3 بيضات.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- ملعقة كبيرة نشا.
وتمنح هذه الوصفة نتيجة هشة ولذيذة مع الحفاظ على المذاق المميز.
طريقة عمل بلح الشام بالسميد
يفضل البعض إضافة السميد لمنح الحلوى مزيدًا من القرمشة.
المقادير
- 3 أرباع كوب دقيق.
- ربع كوب سميد ناعم.
- كوب ماء.
- 80 جرام زبدة.
- 3 بيضات.
- ملعقة صغيرة فانيليا.
- رشة ملح.
- تخلط المكونات بالطريقة التقليدية، ثم تقلى على نار متوسطة حتى تكتسب اللون الذهبي.
أسرار نجاح بلح الشام
للحصول على أفضل نتيجة، ينصح بمراعاة النقاط التالية:
- استخدام شربات بارد تمامًا مع بلح الشام الساخن.
- ترك العجينة لتبرد قليلًا قبل إضافة البيض.
- إضافة البيض تدريجيًا للوصول إلى القوام المناسب.
- استخدام كيس حلواني مزود بقمع نجمة للحصول على الشكل التقليدي.
- بدء القلي في زيت بارد أو دافئ ثم رفع الحرارة تدريجيًا.
- عدم تزاحم القطع داخل الزيت لضمان نضجها بالتساوي.
- تصفية بلح الشام جيدًا بعد إخراجه من الشربات للحفاظ على قرمشته.
أخطاء شائعة عند التحضير
من أكثر الأخطاء التي تؤثر على نجاح الوصفة:
- زيادة كمية الدقيق، مما يجعل العجينة ثقيلة.
- إضافة كمية كبيرة من البيض، فتفقد العجينة تماسكها.
- القلي في زيت شديد السخونة منذ البداية، فيحمر السطح قبل نضج الداخل.
- استخدام شربات ساخن مع الحلوى الساخنة، ما يفقدها القرمشة.
- عدم تقليب العجينة جيدًا على النار قبل إضافة البيض.
طرق تقديم بلح الشام
يمكن تقديم بلح الشام بالشكل التقليدي بعد غمسه في الشربات، أو تزيينه بالفستق المجروش، أو جوز الهند، أو رشة من القرفة، كما يمكن حشوه بالكريمة أو القشطة أو الشوكولاتة القابلة للدهن للحصول على نكهات متنوعة تناسب جميع الأذواق.
وفي النهاية، يظل بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تجمع بين سهولة التحضير والمذاق المميز، ومع الالتزام بالمقادير الدقيقة وخطوات الإعداد الصحيحة، يمكن تحضيره في المنزل بنتيجة ذهبية مقرمشة تضاهي أشهر محلات الحلويات، مع إمكانية إضافة لمسات متنوعة تناسب مختلف المناسبات.
