بطعم المخابز.. طريقة عمل الباتيه بالجبن الرومي في المنزل
يعد الباتيه بالجبن الرومي من المعجنات المحبوبة لدى الكبار والصغار، بفضل قوامه الهش وحشوته الغنية بمذاق الجبن الرومي المميز.
ويمكن تقديم الباتيه على الإفطار أو العشاء، كما يصلح كوجبة خفيفة للأطفال في المدرسة أو أثناء الرحلات، ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل.
وتقدم الشيف عواطف محمد طريقة عمل الباتيه بالجبن الرومي بخطوات بسيطة.
مكونات الباتيه بالجبن الرومي
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- نصف كوب من الماء الدافئ تقريبًا، أو حسب حاجة العجين.
- ربع كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبادي، ويمكن الاستغناء عنها.
- ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن.
مكونات الحشوة
- 250 جرامًا من الجبن الرومي المبشور.
- نصف كوب من الجبن الموتزاريلا حسب الرغبة.
- رشة من الفلفل الأسود.
- قليل من الزعتر المجفف أو البقدونس المفروم حسب الرغبة.
مكونات الوجه
- صفار بيضة.
- ملعقة كبيرة من الحليب.
- رشة من السمسم أو حبة البركة.
طريقة عمل الباتيه بالجبن الرومي
- يوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم يضاف إليه السكر والخميرة والملح، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتوزع بشكل متساوٍ.
- يضاف الحليب الدافئ والزيت والزبادي، ثم يضاف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
- وتختلف كمية الماء المطلوبة من نوع دقيق لآخر، لذلك يفضل إضافتها على مراحل حتى الوصول إلى القوام المناسب.
- تعجن العجينة لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومتجانسة، ثم تضاف الزبدة أو السمن وتعجن مرة أخرى حتى تتشربها العجينة بالكامل.
- تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ لمدة 45 إلى 60 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
- في هذه الأثناء، تحضر الحشوة بخلط الجبن الرومي المبشور مع الموتزاريلا والفلفل الأسود، ويمكن إضافة الزعتر أو البقدونس حسب الرغبة، ويفضل عدم إضافة المزيد من الملح لأن الجبن الرومي يتميز بمذاقه المالح.
- بعد أن تختمر العجينة، يضغط عليها برفق للتخلص من الهواء، ثم تقسم إلى كرات متساوية.
- تفرد كل كرة من العجين على سطح مدهون بالقليل من الزيت، ثم تدهن بطبقة رقيقة من الزبدة أو السمن. ويمكن وضع عدة طبقات من العجين فوق بعضها مع دهن الزبدة بين كل طبقة للحصول على باتيه أكثر هشاشة.
- توضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف العجين، ثم تغلق وتشكل حسب الرغبة، سواء على شكل مثلثات أو رول أو قطع مستطيلة، مع التأكد من إغلاق الأطراف جيدًا حتى لا تتسرب الجبنة أثناء الخبز.
- ترص قطع الباتيه في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو مبطنة بورق الخبز، مع ترك مسافة بين القطع، ثم تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- تعد هذه الخطوة مهمة للحصول على قوام هش وخفيف، حيث يساعد التخمير الثاني على انتفاخ العجين بشكل أفضل أثناء الخبز.
- يخفق صفار البيض مع الحليب، ثم يدهن به وجه قطع الباتيه، ويرش عليها السمسم أو حبة البركة حسب الرغبة.
- يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم توضع الصينية على الرف الأوسط وتترك لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج العجين ويكتسب اللون الذهبي.
- وتختلف مدة الخبز من فرن لآخر، لذلك يفضل متابعة الباتيه خلال الدقائق الأخيرة.
- بعد خروجه من الفرن، يمكن تغطيته بقطعة قماش نظيفة لبضع دقائق للحفاظ على طراوته، بينما يمكن تركه دون تغطية لمن يفضل سطحًا أكثر قرمشة.
- يقدم الباتيه بالجبن الرومي دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تناوله مع الشاي أو الحليب أو العصير، كما يمكن وضعه في علبة الطعام للأطفال إلى جانب الخضروات أو الفاكهة.
