بمكونات بسيطة.. طريقة عمل الريزو بالدجاج المقرمش مثل المطاعم
تعد طريقة عمل الريزو من الوصفات المحببة للكبار والصغار، لما تجمعه من أرز متبل بنكهة مميزة، وقطع دجاج مقرمشة، إلى جانب صوص شهي يضيف مذاقًا غنيًا للوجبة.
وتتميز وصفة الريزو بسهولة تحضيرها، كما يمكن إعدادها بمكونات متوفرة في المنزل، مع إمكانية التحكم في كمية التوابل والزيوت وفقًا للرغبة.
مكونات عمل الريزو
أولًا: مكونات الأرز
- 2 كوب أرز بسمتي أو أرز عادي.
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
- بصلة صغيرة مفرومة.
- فصان من الثوم المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
- ملح حسب الرغبة.
- 3 أكواب ماء أو مرق، بحسب نوع الأرز.
ثانيًا: مكونات الدجاج المقرمش
- 500 جرام صدور دجاج مقطعة إلى قطع صغيرة.
- نصف كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة.
- نصف ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- رشة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- كوب دقيق.
- نصف كوب نشا.
- زيت للقلي.
ثالثًا: مكونات صوص الريزو
- 3 ملاعق كبيرة كاتشب.
- ملعقة كبيرة مايونيز.
- ملعقة صغيرة عسل أو سكر.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- رشة ثوم بودرة.
- ملعقة صغيرة ماء عند الحاجة لتخفيف القوام.
طريقة تحضير الأرز
- اغسلي الأرز جيدًا أكثر من مرة، ثم اتركيه جانبًا قليلًا، سخني الزيت أو السمن في حلة مناسبة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- أضيفي الثوم والكركم والبابريكا والفلفل الأسود والبهارات والملح، وقلبي المكونات لوقت قصير حتى تظهر رائحة التوابل.
- بعد ذلك، أضيفي الأرز وقلبيه جيدًا حتى تتوزع التوابل على جميع حباته، ثم اسكبي الماء أو المرق الساخن واتركي الأرز على نار مرتفعة حتى يبدأ في الغليان.
- خففي النار بعد ذلك وغطي الحلة، واتركي الأرز حتى ينضج ويتشرب السائل بالكامل. وبعد إبعاده عن النار، اتركيه مغطى لبضع دقائق، ثم قلبيه بالشوكة للحفاظ على حباته مفلفلة.
طريقة تحضير الدجاج المقرمش
- ضعي قطع الدجاج في وعاء، ثم أضيفي الزبادي والبابريكا والثوم والبصل البودرة والفلفل الأسود والملح، وقلبي جيدًا حتى تتغطى قطع الدجاج بالتتبيلة.
- اتركي الدجاج في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتشرب القطع النكهات وتصبح أكثر طراوة.
- وفي وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع النشا وقليل من الملح والبابريكا، أخرجي قطع الدجاج من التتبيلة، ثم غلفيها جيدًا بخليط الدقيق والنشا.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة، واقلي قطع الدجاج على دفعات حتى تتحول إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة من الخارج، مع التأكد من نضجها جيدًا من الداخل.
- بعد الانتهاء، ضعي قطع الدجاج على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
طريقة تحضير صوص الريزو
- اخلطي الكاتشب والمايونيز والعسل أو السكر في وعاء صغير، ثم أضيفي البابريكا والثوم البودرة وقلبي المكونات حتى تحصلي على صوص متجانس.
- وإذا كان القوام سميكًا، يمكن إضافة كمية قليلة من الماء لتخفيفه، كما يمكن إضافة الشطة أو الصوص الحار لمحبي النكهات الحارة، أو زيادة كمية المايونيز للحصول على قوام أكثر كريمية.
طريقة تقديم الريزو
- ضعي الأرز المتبل في طبق التقديم، ثم أضيفي فوقه قطع الدجاج المقرمش، واسكبي صوص الريزو على الوجه أو قدميه في وعاء صغير بجانب الطبق.
- ويمكن تقديم الريزو مع الكول سلو أو السلطة الخضراء، إلى جانب البطاطس المقلية أو المشوية حسب الرغبة، كما يمكن تزيين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم.
أسرار نجاح الريزو
للحصول على أرز مفلفل، تجنبي تقليبه بكثرة أثناء الطهي، ويفضل استخدام الماء أو المرق الساخن عند إضافته.
أما سر قرمشة الدجاج، فيكمن في الجمع بين الدقيق والنشا، مع قلي قطع الدجاج على دفعات حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت.
ويفضل أيضًا عدم اختصار مدة تتبيل الدجاج، لأن تركه فترة كافية يساعد على تشرب النكهات والحصول على قوام أكثر طراوة.
ولإعداد نسخة أخف، يمكن طهي الدجاج في القلاية الهوائية بعد رشه بكمية قليلة من الزيت بدلًا من قليه في زيت غزير.
وبهذه الخطوات، يمكنكِ إعداد طبق ريزو متكامل في المنزل يجمع بين الأرز المتبل والدجاج المقرمش والصوص الغني، مع إمكانية تعديل التوابل ودرجة حرارة الصوص بما يناسب أفراد الأسرة.
