طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي.. وصفات متنوعة وشهية

طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي، يعد الفطير الفلاحي من أبرز أشهي الأطعمة المصرية الأصلية والذي يمكن تناوله مع الطعام الحادق أو الحلو فهو يمتلك مذاق مميز جعل الكثيرين من الدول المختلفة يفضلون تناوله، لذا نستعرض لكم طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي.

طريقة عمل الجلاش الحلو.. وصفات متنوعة وأسرار الحصول على قرمشة ولون ذهبي

طريقة عمل البوظة.. خطوات سهلة ومتنوعة لتحضيرها على الطريقة المصرية والعربية

طريقة عمل البطاطس البوريه.. وصفات متنوعة وسهلة التحضير

المقادير والأدوات المستخدمة

نشابة
صاجات لخبز الفطير
فرن حار نسبيا
إناء للعجن

المكونات

- دقيق كميته حسب الرغبة وغالبا يكفى الكيلو لعمل فطيرتين
- ماء يكفى لعمل عجينة سهلة الفرد
- قليل من الملح لتحسين طعم العجين
- زيت وسمن
- الزيت ذرة
- سمن

طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي 
 

- تعجن عجينة من الدقيق والملح والماء، بحيث تكون قابلة للفرد بالنشابة، بحيث لتكون يابسة حتى لا يصعب فردها أو شديدة الطراوة فتتقطع وقت الفرد.

- تترك العجينة السابقة لترتاح مدة ساعة حتى يسهل فردها.

- تقطع هذه العجينة لقطع كبيرة وكل قطعة ستكون فطيرة كاملة وكبيرة الحجم.

- يتم تسييح السمن مع الزيت فى إناء ويكون جاهزا للاستخدام.

- أهم مرحلة فى عمل الفطير هى فرد العجين بالنشابة أو الزانة أو كيفما تسمى فى أى بلد.

- تفرد العجينة جيدا وتكون على شكل دائرة كبيرة ويستكمل فردها باليد وذلك بشدها برفق حتى تصير رقيقة ويمكن رؤية ما خلف العجينة مع الاهتمام برقة أطراف الفطيرة حتى لا تكون غليظة عند تسويتها.

- نحضر السمن المخلوط بالزيت والسائل ونرش منه فوق العجينة المفرودة الرقيقة.

- نقوم بتطبيق العجينة وكل طبقة نرشها رش خفيف بالسمن، ونكرر مرات التطبيق حتى يصير لدينا عجينة مستطيلة متعددة الثنيات على شكل طبقات يتخللها السمن.

- من العجينة المستطيلة السابقة نقوم بعمل إسطوانة تشبه إسطوانة السويسرول أى نلف العجينة التى أصبحت مستطيلة كما نلف السويسرول.

- نترك العجينة الملفوفة فى صاج لترتاح ونقوم بعمل غيرها بنفس الطريقة السابقة حتى تنتهى كمية الفطائر.

- بعد الانتهاء من تجهيز كل الفطائر بالطريقة السابقة نعود لفرد الفطير فى صاج الخبز بالترتيب من الأقدم للأحدث.

- تفرد كتلة العجين التى كانت ملفوفة كالسويسرول فى صاج الفرن على شكل دائرة.

- تخبز فى فرن حار نوعا مع مراقبة وجهها حتى لا تحمر بسرعة مبالغ فيها ويكون القلب نيئ.
- بعد تمام خبز كل كمية الفطير يرفع من صاج الفرن ويوضع فى إناء يتسع لكل الكمية ويغطى لحين تقديمه.

طريقة آخرى لعمل الفطير المشلتت الفلاحي 

المقادير:

1 كيلو دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ للعجن
للتوريق
سمنة
زيت للوجه
قشطة بلدي

طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي 

 في بولة، توضع مكونات الفطائر تدريجيا و تخلط للحصول على عجين الفطير المطلوب
يترك العجين ليرتاح قليلا

توضع طبقة سمنة أو زيت
 يوضع على الوجه قليل من سمنة أو زيت وقشطة
توضع في الفرن حتى تمام الطهي

طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي 

مقادير الفطير المشلتت الفلاحي 
 

كيلو دقيق.

٢ ملعقة كبيرة سكر .

١/٢ ملعقة كبيرة ملح.

١/٤ ملعقة صغيرة بيكنج باودر.

سمن بلدى لعملية الفرد.

ماء فاتر للعجن.

طريقة تحضير عمل الفطير المشلتت

نخلط كل المواد الجافة مع بعضها البعض ونقلبها جيدا ونبدأ نعجن بالماء بشكل تدريجى إلى أن تلم العجينة معنا ونستمر بعدها فى العجن لمدة لا تقل عن الربع ساعة لتصبح ناعمة ومطاطة مثل اللبانة وندهنها زيت ونلفها كى ترتاح مدة لا تقل عن الساعتين.

ونضع كمية متوسطة من الزيت على السطح الذى نعمل عليه ونبدأ فى فرد العجينة يدوي بدون استخدام أى "نشابة" فالعجينة ستنفرد جيدًا لكونها مرتاحة، ومع الفرد والتهوية نضع "سمنة سايحة" على كل جزء منها ونفرد قدر الإمكان بحيث تصبح العجينة شفافة ونبدأ فى تطبيقها ولمها فى شكل كورة وأهم خطوة إننا نحافظ دائما على وجود السمنة بين كل طبقة والثانية قبل ثنيها.
وهنا نترك العجينة ونغطيها لمدة نصف ساعة، كى ترتاح ونكون مجهزين صينية الفرن مدهونة زيت وسمن مع مراعاة أن يكون الفرن ساخنا جدًا على أعلى درجة حرارة فنشعله من وقت الفرد، وندخل الصينية الفرن لعشر دقائق بدون فتح  كى تعلو وتورق وبعدها نفتح عليها ونفتح الشواية وسنلاحظ أنها أخذت لون حلو وهنا نخرجها من الفرن ونرشها فورا بماء فاتر من على بعد ونغطيها بفوطة جافة ونظيفة.