لعزومات رمضان.. طريقة عمل الكبيبة المقلية في المنزل خطوة بخطوة

الكبيبة من الأكلات الشرقية الشهيرة التى تحظى بشعبية كبيرة على المائدة، خاصة فى العزومات والتجمعات العائلية خاصة فى رمضان، وتمتاز بمذاقها الغنى وقوامها المقرمش من الخارج والطرى من الداخل، ما يجعلها طبقا مفضلا للكبار والصغار، ورغم أن كثيرين يفضلون شراءها جاهزة، فإن تحضيرها فى المنزل يضمن نظافة المكونات وضبط التتبيلة حسب الرغبة.

1- تحضير البرغل

ينقع البرغل الناعم فى ماء دافئ لمدة 10 إلى 15 دقيقة، ثم يصفى جيدا ويعصر باليد للتخلص من أى ماء زائد لأن وجود الماء قد يؤدى إلى تفكك الكبيبة أثناء التشكيل أو القلى.

2- إعداد عجينة الكبيبة

فى الكبة أو محضر الطعام، يوضع اللحم المفروم مع البرغل المعصور وبصلة صغيرة مبشورة بعد تصفيتها من الماء ثم يضاف الملح والفلفل الأسود وبهارات اللحم ورشة قرفة حسب الرغبة. تخلط المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة، ويمكن إضافة ملعقة صغيرة من الماء البارد إذا كانت العجينة جافة. تترك العجينة فى الثلاجة لمدة نصف ساعة لترتاح.

3- تجهيز الحشوة الداخلية

فى مقلاة على النار، يشوح البصل المفروم فى قليل من الزيت أو السمنة حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم ويُقلب حتى ينضج. تُتبل الحشوة بالملح والفلفل وبهارات اللحم، ويمكن إضافة صنوبر أو لوز محمر لإعطاء نكهة أغنى. تترك الحشوة حتى تبرد تماما قبل الاستخدام.

4- تشكيل الكبيبة

تبلل اليدان بالماء، ثم تؤخذ قطعة من عجينة الكبيبة بحجم البيضة تقريبا، وتفرغ من الداخل لتكوين تجويف، ثم توضع ملعقة صغيرة من الحشوة الباردة بداخلها. تغلق العجينة جيدا وتشكل على هيئة أصابع أو شكل بيضاوى مدبب من الطرفين.

5- قلى الكبيبة

يسخن زيت غزير فى مقلاة عميقة على نار متوسطة، ثم تقلى حبات الكبيبة حتى تكتسب لونا ذهبيا داكنا وقواما مقرمشا. ترفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.