طريقة عمل الكشري المصري في المنزل.. وصفة سهلة بمذاق المطاعم
يعد الكشري المصري من أشهر الأكلات الشعبية التي تجمع بين المذاق الغني والتكلفة الاقتصادية، إذ يعتمد على مكونات بسيطة ومتوفرة في معظم المنازل، مع طريقة تحضير تمنحه مذاقًا مميزًا وقوامًا متنوعًا.
ويتكون الكشري من الأرز والعدس والمكرونة والحمص، ويقدم مع البصل المقرمش وصلصة الطماطم والدقة، لتجتمع في الطبق نكهات الحموضة والحرارة مع مذاق البصل المحمر.
ورغم كثرة مكونات الكشري، فإن تحضيره في المنزل يصبح سهلًا عند إعداد كل مكون بشكل منفصل، ثم جمع المكونات وتقديمها في طبق واحد.
مكونات الكشري المصري
- كوب من الأرز المصري.
- كوب من العدس بجبة.
- كوب من المكرونة الصغيرة.
- كوب من المكرونة الإسباجتي المكسرة.
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- 3 أو 4 حبات بصل متوسطة الحجم.
- كمية مناسبة من الزيت.
- قليل من الدقيق أو النشا لتحضير البصل المقرمش.
مكونات صلصة الكشري
- عصير طماطم.
- ثوم مفروم.
- ملعقة من الخل.
- ملح وفلفل أسود.
- كمون.
- شطة حسب الرغبة.
مكونات الدقة
- ثوم مفروم.
- خل.
- عصير ليمون.
- كمون.
- ملح.
- شطة حسب الرغبة.
- قليل من الماء.
طريقة تحضير العدس
- يغسل العدس جيدًا، ثم يوضع في قدر به كمية مناسبة من الماء على نار متوسطة، ويترك حتى يقترب من النضج مع الحفاظ على تماسك حباته وعدم وصولها إلى درجة الطراوة الزائدة.
- بعد التسوية، يصفى العدس مع الاحتفاظ بجزء من ماء السلق، لاستخدامه لاحقًا في طهي الأرز وإضافة نكهة مميزة إليه.
طريقة عمل الأرز بالعدس
- يغسل الأرز جيدًا ويصفى، ثم يوضع قليل من الزيت في قدر على النار، ويضاف الأرز مع التقليب لعدة دقائق.
- بعد ذلك، يضاف العدس المسلوق إلى الأرز، ثم يصب ماء السلق أو كمية مناسبة من الماء، مع إضافة الملح والكمون.
- يترك الخليط حتى يغلي، ثم تخفض حرارة النار ويغطى القدر، ويترك حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء بالكامل.
طريقة سلق المكرونة
- تسلق المكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المضاف إليه قليل من الملح، حتى تنضج مع الحفاظ على قوامها.
- بعد ذلك تصفى جيدًا، ويمكن إضافة كمية بسيطة جدًا من الزيت إليها لمنع التصاقها.
- وتكرر الخطوات نفسها مع المكرونة الإسباجتي بعد تكسيرها إلى قطع متوسطة الحجم.
طريقة تحضير الحمص
- في حالة استخدام الحمص المسلوق، يكفي تسخينه قبل تقديم الكشري.
- أما الحمص الجاف، فينقع لعدة ساعات، ثم يسلق في الماء حتى يصبح طريًا، وبعدها يصفى جيدًا ويصبح جاهزًا للاستخدام.
طريقة عمل صلصة الكشري
- يسخن قليل من الزيت في قدر، ثم يضاف الثوم المفروم ويقلب سريعًا حتى تظهر رائحته دون أن يتحول إلى اللون البني.
- يضاف عصير الطماطم، ثم يتبل بالملح والفلفل والكمون والشطة حسب الرغبة، وتترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك ويصبح قوامها أكثر كثافة.
- وفي المرحلة الأخيرة، يضاف الخل وتقلب الصلصة جيدًا، ثم ترفع عن النار، مع إمكانية تعديل كمية الشطة والخل وفقًا للمذاق المطلوب.
طريقة تحضير دقة الكشري
- تخلط كمية من الثوم المفروم مع الخل وعصير الليمون والكمون والملح والشطة في وعاء صغير.
- يضاف قليل من الماء إلى الخليط، ثم تُقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس، ويمكن تقديم الدقة كما هي أو تسخينها لفترة قصيرة قبل وضعها بجانب الكشري.
طريقة عمل البصل المقرمش
- يقطع البصل إلى شرائح رفيعة ومتساوية، ثم يمكن تقليبه في كمية بسيطة من الدقيق أو النشا للحصول على قرمشة أفضل.
- يسخن الزيت جيدًا، ويضاف البصل على دفعات حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت، ثم يقلى حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- بعد ذلك، يرفع البصل من الزيت ويوضع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- ويفضل رفع البصل بمجرد وصوله إلى اللون الذهبي، لأنه يواصل اكتساب اللون والقرمشة بعد إخراجه من الزيت، وقد يؤدي الإفراط في تحميره إلى اكتساب مذاق مر.
طريقة تقديم الكشري المصري
- يقدم الكشري في أطباق عميقة، وتبدأ طريقة التقديم بوضع طبقة من الأرز والعدس، ثم تضاف المكرونة بأنواعها، يليها الحمص المسلوق.
- تضاف صلصة الطماطم حسب الرغبة، ثم يوضع البصل المحمر والمقرمش على الوجه.
- وتقدم الدقة وصلصة الشطة بشكل منفصل، حتى يتمكن كل شخص من إضافة الكمية المناسبة له وفقًا لذوقه.
- ويساعد ترتيب المكونات والحفاظ على درجة التسوية المناسبة لكل منها في الحصول على طبق كشري متماسك وشهي، دون أن تتحول مكوناته إلى خليط واحد.
- ويتميز الكشري المصري بكونه وجبة اقتصادية ومشبعة، تجمع بين الأرز والعدس والمكرونة والحمص، مع إمكانية التحكم في كمية الزيت والملح للحصول على وجبة أخف، مع الحفاظ على النكهة المميزة للطبق.
