الفواكه الصلبة مقابل الطرية.. أيهما يمكن إنقاذه عند ظهور العفن؟
عندما يظهر العفن على جزء من ثمرة فاكهة، يلجأ كثيرون إلى قطع الجزء المتعفن والتخلص منه، ثم تناول بقية الثمرة، باعتبار أن إزالة المنطقة الظاهرة تكفي للتخلص من المشكلة، لكن خبراء يحذرون من أن هذه الطريقة ليست آمنة دائما، إذ يعتمد التعامل مع الفاكهة المتعفنة على نوعها ودرجة صلابتها ومحتواها من الرطوبة.
ووفقا لموقع «فيري ويل هيلث»، يمكن في بعض الحالات إزالة الجزء المتعفن من الفواكه الصلبة، بينما يكون التخلص من الثمرة كاملة الخيار الأكثر أمانا عندما تكون طرية، بسبب سهولة انتشار العفن داخلها.
الفواكه الصلبة.. إزالة الجزء المتعفن قد تكون كافية
في الفواكه الصلبة وقليلة الرطوبة، مثل التفاح وبعض أنواع الكمثرى، يمكن في بعض الحالات قطع الجزء المتعفن والتخلص منه، ثم تناول بقية الثمرة.
ويشير الخبراء إلى أن ذلك يكون ممكنا عندما يكون قطر الجزء المتعفن أقل من بوصة واحدة، على أن تتم إزالة الجزء المتأثر والمنطقة المحيطة به بعناية.
لكن طريقة استخدام السكين مهمة أيضا، إذ لا ينصح بتمرير السكين مباشرة عبر الجزء المتعفن، حتى لا تنتقل الملوثات الموجودة فيه إلى السكين أو إلى أجزاء أخرى من الفاكهة.
وفي حال ظهور العفن في أكثر من موضع على الثمرة، يصبح التخلص منها كاملة الخيار الأفضل، لأن ذلك قد يشير إلى احتمال امتداد العفن إلى أجزاء داخلية لا يمكن رؤيتها بالعين المجردة.
الفواكه الطرية.. التخلص من الثمرة أكثر أمانا
أما الفواكه الطرية، مثل الخوخ والتوت والبرتقال، فينصح بالتخلص من الثمرة كاملة عند ظهور العفن عليها، نظرا إلى أن ارتفاع نسبة الرطوبة فيها يجعل من السهل على العفن الانتشار إلى أجزاء أخرى من الثمرة.
وبالنسبة إلى الفواكه الصغيرة، مثل التوت، فلا يشترط دائما التخلص من الكمية بأكملها إذا ظهر العفن على حبة أو حبتين فقط. ويمكن التخلص من الحبات المتعفنة، إلى جانب أي حبات لامستها بشكل مباشر.
لماذا يمكن أن يصل العفن إلى أجزاء لا نراها؟
العفن نوع من الفطريات التي تنمو على الأطعمة والنباتات، وقد يكون مرئيا في بعض الحالات، بينما قد ينتشر في أجزاء أخرى دون أن يكون ظاهرا للعين.
وينتج العفن أبواغا يمكن أن تنتقل إلى الأطعمة أو النباتات القريبة، ما يجعل وجود العفن على سطح الثمرة مؤشرا لا يمكن تجاهله، خصوصا في الفواكه الغنية بالرطوبة.
وتوفر هذه الرطوبة بيئة مناسبة لانتشار العفن، ولذلك فإن ظهور العفن على السطح لا يعني بالضرورة أنه محصور في المنطقة التي يمكن رؤيتها فقط.
ومع ذلك، فإن معظم أنواع العفن ليست ضارة، بل تستخدم بعض أنواعها في إنتاج أنواع معينة من الجبن، لكن في المقابل، يمكن لبعض أنواع العفن أن تسبب مشكلات في التنفس أو تؤدي إلى ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص.
وفي حالات أخرى، قد تنتج بعض أنواع العفن ما يعرف باسم «السموم الفطرية»، وهي مركبات سامة يمكن أن تسبب المرض.
ويظهر خطر السموم الفطرية بصورة أكبر في بعض الأطعمة، ومنها الحبوب والمكسرات والتوابل، ما يبرز أهمية التعامل بحذر مع الأطعمة التي تظهر عليها علامات العفن وعدم افتراض أن إزالة الجزء الظاهر منه تكفي دائما لجعل الطعام آمنا.
