طريقة عمل كبسة الفراخ.. سر الأرز المفلفل والدجاج الذهبي

تعد كبسة الفراخ من أشهر الأطباق العربية التي تجمع بين الأرز البسمتي والدجاج والتوابل الغنية، وتتميز بمذاق شهي ورائحة مميزة تجعلها من الوجبات المناسبة للغداء والتجمعات العائلية والعزائم.

ويمكن تحضير كبسة الفراخ بسهولة في المنزل باستخدام مكونات متوفرة، مع إمكانية اختيار دجاجة كاملة مقطعة أو استخدام قطع الدجاج المفضلة، كما يمكن تقديمها مع الدقوس أو السلطة لإكمال الوجبة.

مكونات كبسة الفراخ

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
• 3 أكواب أرز بسمتي.
• 2 بصلة متوسطة مفرومة.
• 2 حبة طماطم مفرومة.
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 3 ملاعق كبيرة زيت.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• فلفل أخضر حسب الرغبة.
• عود قرفة.
• 3 حبات هيل.
• 3 حبات قرنفل.
• 2 ورقة غار.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• ملح حسب الرغبة.
• ماء أو مرق دجاج حسب الحاجة.
• لوز أو زبيب أو مكسرات للتزيين حسب الرغبة.

طريقة تحضير كبسة الفراخ

• ابدئي بغسل قطع الدجاج جيدًا وتجفيفها، ثم تبليها بالملح والفلفل الأسود والكركم، واتركيها جانبًا لعدة دقائق حتى تتشرب التتبيلة.
• سخني الزيت في قدر عميق على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا، أضيفي الثوم والفلفل الأخضر وقلبي المكونات لمدة دقيقة حتى تظهر رائحتها.
• ضعي قطع الدجاج في القدر، وقلبيها مع البصل حتى يتغير لونها من جميع الجوانب، ويمكن تحميرها قليلًا للحصول على نكهة أكثر تركيزًا.
• أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، ثم ضعي القرفة والهيل والقرنفل وورق الغار والكمون والكركم والكزبرة الجافة والفلفل الأسود، قلبي المكونات جيدًا واتركيها عدة دقائق حتى تتسبك الطماطم وتتداخل النكهات.
• أضيفي الماء أو مرق الدجاج حتى يغطي قطع الدجاج، ثم غطي القدر واتركيه على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج ويصبح طريًا، وتستغرق هذه الخطوة نحو 30 إلى 40 دقيقة بحسب حجم القطع.
• وفي أثناء طهي الدجاج، اغسلي الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء أكثر نقاءً، ثم انقعيه لمدة 15 إلى 20 دقيقة وصفيه جيدًا.
• بعد نضج الدجاج، ارفعي القطع من المرق وضعيها في صينية، ثم ادهنيها بالقليل من الزيت أو السمن وأدخليها الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيًا.
• تذوقي مرق الكبسة واضبطي الملح والتوابل حسب الرغبة، ثم أضيفي الأرز المصفى إلى القدر، مع التأكد من أن كمية المرق مناسبة حتى لا يصبح الأرز لينًا أو جافًا.
• غطي القدر واتركي الأرز على نار متوسطة حتى يبدأ في امتصاص المرق، ثم اخفضي الحرارة تمامًا واتركيه حتى ينضج وتتفتح حباته، وتستغرق هذه المرحلة عادة 15 إلى 20 دقيقة بحسب نوع الأرز.
• بعد اكتمال التسوية، ارفعي القدر عن النار واتركي الأرز مغطى لبضع دقائق، ثم قلبيه برفق باستخدام الشوكة للحفاظ على حباته متماسكة ومنفصلة.

طريقة تقديم كبسة الفراخ

ضعي الأرز في طبق تقديم واسع، ثم رتبي قطع الدجاج المحمرة فوقه، وزيني الطبق باللوز المحمص أو الزبيب أو المكسرات حسب الرغبة.

وتقدم الكبسة ساخنة إلى جانب الدقوس، وهي صلصة تعتمد على الطماطم والفلفل والثوم، كما يمكن تقديمها مع سلطة خضراء أو سلطة الزبادي.

نصائح للحصول على كبسة ناجحة

• يساعد غسل الأرز ونقعه قبل الطهي على الحصول على حبات متماسكة ومنفصلة، كما يفضل تجنب تقليب الأرز بشكل متكرر أثناء التسوية حتى لا تتكسر حباته.
• ويعد ضبط كمية الماء أو المرق من أهم خطوات نجاح الكبسة، إذ إن زيادتها قد تجعل الأرز طريًا أو معجنًا، بينما يؤدي نقصها إلى عدم اكتمال نضجه.
• كما يمنح تحمير الدجاج في الفرن بعد طهيه داخل مرق الكبسة لونًا ذهبيًا وشكلًا شهيًا عند التقديم، ويمكن التحكم في كمية التوابل وفقًا للذوق.
• وباتباع هذه الخطوات، يمكن تحضير كبسة فراخ شهية في المنزل، بطعم غني وتوابل متوازنة، لتناسب وجبات الغداء والعزائم والتجمعات العائلية.