طريقة تحضير الكبسة السعودية باللحم الضاني.. طبخات عيد الأضحى
الكبسة السعودية باللحم الضاني من أشهر طبخات عيد الأضحى التقليدية، وتتميّز بنكهتها الغنية بالتوابل وقوامها الشهي، ويجتمع فيها الأرز البسمتي المتبل مع لحم الغنم الطري، لتقدمي طبقا مثاليا للعزائم في العيد.
مقادير الكبسة السعودية باللحم الضاني
- اللحم الضاني : 4 قطع (موزات)
- سمن : ربع كوب
- أرز بسمتي : 3 اكواب
- الماء : 5 أكواب ونصف
- البصل : 3 حبات (كبير ومفروم)
- الثوم : 6 فصوص (مفروم)
- الزنجبيل : 2 ملعقة كبيرة (مفروم)
- طماطم : 4 حبات (متوسطة ومفرومة)
- معجون الطماطم : ربع كوب
- لومي : 2 حبة
- هيل : 5 حبات
- القرنفل : 3 حبات
- القرفة : 4 عود
- فلفل أسود : 3 ملاعق صغيرة (حبّ)
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكزبرة : 2 ملعقة صغيرة (مطحونة)
- القرفة : 2 ملعقة صغيرة (مطحونة)
- الزنجبيل : 2 ملعقة صغيرة (مطحون)
- الكركم : ملعقة صغيرة
- الفلفل الحار : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- كزبرة خضراء : ربع كوب (مفرومة)
- النعناع : ربع كوب (مفروم)
- البصل الأخضر : ربع كوب (مفروم)
- فلفل أخضر حار : 3 حبات (مقطع)
- البصل : 1 حبة (مقطع)
- مكسرات : نصف كوب (محمصة / لوز، فستق، صنوبر)
طريقة تحضير الكبسة السعودية باللحم الضاني
في قدر كبير، اسلقي اللحم الضاني في ماء مغلي لمدة 10 دقائق للتخلص من الشوائب، ثم صفيه واتركيه جانبا
في قدر اخر، سخني السمن على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي الثوم والزنجبيل والطماطم ومعجون الطماطم، واطهي المزيج لمدة 5 دقائق.
أضيفي التوابل الكاملة والمطحونة، وقلّبي لمدة دقيقتين حتى تفوح الروائح.
أعيدي اللحم إلى القدر وقلبيه مع الصلصة، ثم أضيفي الماء واتركيه يغلي.
خفّفي النار، غطّي القدر واتركي اللحم يُطهى لمدة ساعتين تقريبا حتى ينضج ويصبح طريا
أخرجي اللحم من المرق، ثم صفّي المرق جيدا
حمّري قطع اللحم في مقلاة حتى تكتسب لونا ذهبيا
أضيفي الأرز المغسول إلى المرق، وحركي ثم اتركيه يغلي.
خفّفي النار، غطّي القدر، واتركي الأرز ينضج لمدة 20 دقيقة.
اتركي الأرز مغطى لمدة 10 دقائق إضافية، ثم قلبيه بالشوكة.
أضيفي الأعشاب المفرومة والبصل والفلفل الحار، وامزجي برفق.
ضعي الأرز في طبق التقديم، ثم رتّبي فوقه قطع اللحم المحمّرة، وزيزي بالمكسرات المحمصة وقدّميه ساخنا
تعلمي أيضا: كبسة لحم بالعظم على الطريقة السعودية
كبسة لحم بالعظم على الطريقة السعودية تعتبر من ألذ الأطباق السعودية التي تقدم في المناسبات العائلية وخاصة على سفرة العيد ، وتتميز كبسة اللحم بطابعها الأصيل ونكهاتها الغنية التي تمزج بين البهارات العربية والأرز طويل الحبة وقطع اللحم الطري.
مقادير كبسة لحم بالعظم على الطريقة السعودية
- اللحم الضاني : كيلو (بالعظم مقطع قطع متوسطة)
- أرز بسمتي : 3 اكواب (مغسول جيدا ومنقوع 20 دقيقة)
- البصل : 2 حبة (مفروم ناعم)
- طماطم : 3 حبات (مبشورة)
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- الثوم : 4 فصوص (مفروم)
- بهار كبسة : ملعقة كبيرة
- الكركم : ملعقة صغيرة
- القرفة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الزيت النباتي : 4 ملاعق كبيرة
- مرق اللحم : حسب الحاجة
- مكسرات : حسب الرغبة (لوز وصنوبر / محمص / للتزيين)
طريقة تحضير كبسة لحم بالعظم على الطريقة السعودية
اغسلي الأرز جيدا عدة مرات، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة ثم صفيه قبل الاستخدام.
سخني الزيت في قدر على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويأخذ لونا ذهبيا خفيفا
أضيفي قطع اللحم للقدر وقلبي جيدا حتى تتحمر من جميع الجهات.
أضيفي الثوم وقلبيه لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحته دون أن يحترق.
ضعي الطماطم ومعجون الطماطم ثم قلّبي الخليط حتى يتماسك ويتسبك.
أضيفي بهارات الكبسة، الكركم، القرفة، الملح، الفلفل الأسود، وحرّكي جيدا حتى تتوزع التوابل.
صبي مرق اللحم حتى يغطي اللحم بالكامل، واتركيه يغلي ثم خففي النار وغطي القدر.
اتركي اللحم يُطهى على نار هادئة لمدة 90 دقيقة أو حتى يصبح طريا وينضج تماما
أخرجي قطع اللحم مؤقتا من المرق واتركيها جانبا، ثم اضبطي كمية المرق (2 كوب مرق لكل كوب أرز).
أضيفي الأرز المصفى إلى المرق واتركيه يغلي حتى يتشرب معظم السائل.
أعيدي قطع اللحم فوق الأرز، ثم خفّفي النار وغطي القدر بإحكام.
اتركي الكبسة على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويتفلفل الأرز تماما
أطفئي النار واتركي الكبسة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
قدمي كبسة اللحم ساخنة ومزينة بالمكسرات المحمصة حسب الرغبة.
