طريقة عمل الأرز المعمر بالفراخ.. سر الطعم الغني والوجه الذهبي

يعد الأرز المعمر بالفراخ من أشهر الأطباق المصرية التي تجمع بين المذاق الغني وسهولة المكونات، ويتميز بقوامه الكريمي ووجهه الذهبي الشهي، فضلًا عن رائحته المميزة التي تنتشر في المنزل أثناء تسويته داخل الفرن.

ويعتمد هذا الطبق على الأرز المصري والحليب والقشطة أو الكريمة والسمن، مع إضافة الفراخ ومرقها للحصول على نكهة أغنى وقوام طري، وتختلف طريقة تحضير الأرز المعمر من مطبخ لآخر، إلا أن الطهي الهادئ داخل الفرن يظل السر الأساسي في نجاحه.

وتقدم الشيف سناء بغدادي طريقة عمل الأرز المعمر بالفراخ في الفرن بخطوات سهلة.

مكونات الأرز المعمر بالفراخ

للفراخ:

• دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
• بصلة متوسطة الحجم.
• 2 فص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
• ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة بهارات دجاج.
• رشة قرفة حسب الرغبة.
• ورقة لورا.
• 2 حبة حبهان.
• كمية مناسبة من الماء للسلق.

للأرز المعمر:

• 2 كوب أرز مصري.
• نحو 3 أكواب حليب كامل الدسم.
• كوب من مرق الفراخ.
• 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي أو زبدة.
• 2 ملعقة كبيرة قشطة أو كريمة.
• ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• رشة بسيطة من القرفة حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة إضافية من القشطة أو الكريمة لتغطية الوجه، ويمكن الاستغناء عنها.
• وتختلف كمية السوائل قليلًا بحسب نوع الأرز وحجم الطاجن، لذلك يمكن إضافة مقدار بسيط من الحليب أو المرق عند الحاجة.

طريقة عمل الأرز المعمر بالفراخ

• تغسل قطع الفراخ جيدًا، ثم توضع في قدر مناسب مع البصل والثوم وورق اللورا والحبهان، ويضاف إليها الملح والفلفل الأسود وبهارات الدجاج.
• يسكب الماء بكمية مناسبة، ثم تترك الفراخ على نار متوسطة حتى تنضج تمامًا.
• بعد اكتمال التسوية، ترفع قطع الفراخ من المرق وتترك قليلًا حتى تهدأ، مع الاحتفاظ بالمرق لاستخدامه في إعداد الأرز.
• ولإضفاء لون ذهبي شهي على الفراخ، يمكن دهنها بالقليل من السمن أو الزبدة، ثم تحميرها في الفرن أو وضعها تحت الشواية حتى يكتسب سطحها لونًا ذهبيًا.
• في الخطوة التالية، يغسل الأرز جيدًا عدة مرات حتى يصبح ماء الغسل أكثر نقاء، ثم يصفى تمامًا، ولا يفضل نقعه لفترة طويلة، لأن الأرز المعمر يعتمد على الطهي البطيء داخل الحليب والمرق حتى يتشرب النكهات ويكتسب قوامه الطري والكريمي.
• في وعاء عميق، يخلط الحليب مع مرق الفراخ، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود، ويمكن إضافة رشة صغيرة من القرفة حسب الرغبة، ومن الممكن تسخين الخليط قليلًا قبل استخدامه، دون الحاجة إلى غليه.
• يدهن طاجن فخاري أو طبق فرن عميق بالسمن أو الزبدة، ثم يوزع الأرز المغسول بداخله، ويضاف إليه خليط الحليب والمرق.
• تضاف القشطة أو الكريمة وتقلب المكونات برفق، ثم توزع قطع الفراخ فوق الأرز، سواء في منتصف الطاجن أو على سطحه بحسب الرغبة.
• وفي النهاية، يوزع القليل من السمن أو الزبدة على الوجه، مع إضافة ملعقة من القشطة أو الكريمة للحصول على طبقة غنية وذهبية عند التسوية.
• يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية تقريبًا، ثم يوضع الطاجن بداخله حتى يبدأ الأرز في امتصاص الحليب والمرق ويقترب من تمام النضج.
• وفي الدقائق الأخيرة، يمكن رفع درجة حرارة الفرن قليلًا أو تشغيل الشواية حتى يتحول سطح الأرز إلى اللون الذهبي المميز.
• ويُقدم الأرز المعمر بالفراخ ساخنًا، إلى جانب السلطة الخضراء والأطباق الجانبية حسب الرغبة.