بدل الفينو الجاهز.. طريقة عمل فينو الحبة الكاملة في المنزل بسهولة
يعد خبز الفينو من أهم الخيارات التي تعتمد عليها الأمهات في إعداد ساندويتشات المدرسة، إذ يحبه الأطفال ويسهل استخدامه في تحضير وجبات متنوعة وسريعة.
ومع بدء العام الدراسي الجديد، تبحث الأمهات عن أنواع فينو أكثر فائدة لأطفالهن، ويعد الفينو المصنوع من دقيق الحبة الكاملة من الخيارات التي تفضلها بعض الأمهات، لذلك تلجأ الكثيرات إلى تحضيره في المنزل بمكونات بسيطة.
وتقدم الشيف سارة أحمد طريقة عمل فينو الحبة الكاملة بخطوات سهلة.
مكونات فينو الحبة الكاملة
- 3 أكواب من دقيق الحبة الكاملة
- كوب إلى كوب وربع من الماء الدافئ، حسب حاجة العجين
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
- ملعقة كبيرة من العسل أو السكر
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
- ملعقتان كبيرتان من اللبن البودر
- ملعقة صغيرة من الخل، ويمكن إضافتها لتحسين قوام الخبز
- قليل من السمسم أو حبة البركة للتزيين حسب الرغبة
طريقة عمل فينو الحبة الكاملة
- في البداية، تضاف الخميرة الفورية والعسل أو السكر إلى نحو نصف كوب من الماء الدافئ في وعاء صغير، وتقلب المكونات جيدًا، ثم تترك لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق حتى تبدأ الخميرة في التفاعل.
- وفي وعاء عميق، يخلط دقيق الحبة الكاملة مع اللبن البودر والملح، ثم يضاف خليط الخميرة والزيت والخل، وتبدأ عملية العجن مع إضافة الماء الدافئ تدريجيًا.
- ويفضل عدم إضافة الماء دفعة واحدة، لأن دقيق الحبة الكاملة يمتص كمية أكبر من الماء مقارنة بالدقيق الأبيض، كما تختلف الكمية المطلوبة حسب نوع الدقيق، لذلك، يضاف الماء تدريجيًا حتى الحصول على عجينة طرية ومرنة.
- تعجن المكونات جيدًا لمدة تتراوح بين 8 و10 دقائق، سواء باليد أو باستخدام العجان الكهربائي، حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة قدر الإمكان.
- وفي حال كانت العجينة جافة أو تتشقق أثناء العجن، يمكن إضافة القليل من الماء تدريجيًا، أما إذا كانت شديدة الالتصاق، فيمكن إضافة كمية صغيرة من الدقيق، مع تجنب الإفراط في استخدامه حتى لا يصبح الفينو قاسيًا بعد الخبز.
- تشكل العجينة على هيئة كرة، ثم توضع في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، ويغطى الوعاء جيدًا، وتترك العجينة في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
- بعد أن تختمر العجينة، تضغط برفق لإخراج الهواء الزائد، ثم تقسم إلى كرات متساوية حسب الحجم المطلوب.
- تفرد كل قطعة على شكل مستطيل، ثم تلف بإحكام من أحد الأطراف إلى الطرف الآخر حتى تأخذ شكل الفينو المعروف، مع غلق الأطراف جيدًا.
- ترص أرغفة الفينو في صينية مغطاة بورق الخبز أو مدهونة بطبقة خفيفة من الزيت، مع ترك مسافة مناسبة بين كل رغيف والآخر حتى لا تلتصق أثناء التخمير.
- تغطى الأرغفة وتترك مرة أخرى لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة تقريبًا حتى تنتفخ.
- يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة تصل إلى نحو 200 درجة مئوية.
- يمكن دهن سطح الأرغفة بالقليل من اللبن أو الماء، ثم يرش عليها السمسم أو حبة البركة حسب الرغبة.
- توضع الصينية في الفرن وتخبز لمدة تتراوح عادة بين 15 و25 دقيقة، مع متابعة الأرغفة لأن مدة الخبز تختلف من فرن إلى آخر، وكذلك حسب حجم الرغيف.
- عندما يصبح سطح الفينو ذهبيًا وينضج من الداخل، تخرج الصينية من الفرن، ويمكن تغطية الأرغفة بفوطة نظيفة لفترة قصيرة للمساعدة في الحفاظ على طراوتها.
- وبعد أن يبرد الفينو تمامًا، يمكن تخزينه في الفريزر، ثم إخراجه قبل الاستخدام بوقت كافٍ حتى يستعيد قوامه الطري.
