بديل صحي للخبز الأبيض.. طريقة عمل خبز الشعير في المنزل
يعد خبز الشعير من أنواع الخبز التي يفضلها كثير من الأشخاص، خاصة الباحثين عن بدائل متنوعة للخبز الأبيض التقليدي، لما يتميز به من مذاق مختلف وقوام مشبع.
ويمكن تحضير خبز الشعير في المنزل بسهولة باستخدام مكونات بسيطة ومتوافرة، وتقديمه في وجبتي الإفطار أو العشاء، كما يمكن استخدامه في إعداد الساندويتشات أو تناوله بجانب الجبن والبيض وغيرها من الأطعمة.
وتتنوع طرق إعداد خبز الشعير، إذ يمكن تحضيره على شكل أرغفة مسطحة أو أرغفة صغيرة وسميكة، بحسب الرغبة، كما يتيح تحضيره في المنزل إمكانية التحكم في نوع الدقيق والإضافات المستخدمة، وتجربة أكثر من طريقة للوصول إلى القوام والطعم المفضل.
مكونات خبز الشعير
لتحضير خبز الشعير في المنزل، نحتاج إلى:
- كوبان من دقيق الشعير.
- نصف كوب من الدقيق الأبيض أو دقيق القمح الكامل، ويمكن زيادة الكمية قليلًا حسب الحاجة.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة صغيرة من السكر أو العسل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ماء دافئ للعجن حسب الحاجة.
طريقة تحضير خبز الشعير
- ابدئي بتنشيط الخميرة من خلال وضع الخميرة الفورية مع السكر أو العسل في كمية قليلة من الماء الدافئ، ثم اتركي الخليط لمدة تتراوح بين 5 و10 دقائق، حتى تظهر رغوة على سطحه، وهي علامة على نشاط الخميرة.
- في وعاء عميق، اخلطي دقيق الشعير مع الدقيق الأبيض أو دقيق القمح الكامل، ثم أضيفي الملح وقلبي المكونات جيدًا، ويساعد استخدام كمية من دقيق القمح على تحسين تماسك العجين، نظرًا لأن دقيق الشعير وحده يكون أقل مرونة عند التشكيل.
- أضيفي زيت الزيتون وخليط الخميرة إلى الدقيق، ثم اسكبي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن المستمر، حتى تحصلي على عجينة متماسكة وناعمة، واحرصي على عدم إضافة الماء دفعة واحدة، لأن قدرة أنواع الدقيق على امتصاص السوائل تختلف.
- اعجني العجينة لعدة دقائق حتى تتجانس، ثم شكليها على هيئة كرة وادهني سطحها بقليل من الزيت، غطي الوعاء واتركي العجين في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة وساعة ونصف، أو حتى يتضاعف حجمه.
- بعد اكتمال التخمير، قسمي العجينة إلى كرات متساوية، بحسب عدد الأرغفة المرغوب في تحضيرها، ثم افردي كل كرة باستخدام اليد أو النشابة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- شكلي الأرغفة على هيئة دوائر مسطحة، ثم رصيها في صينية مبطنة بورق الخبز، واتركيها مرة أخرى لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى ترتاح قبل الخبز.
طريقة خبز الشعير
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، ثم ضعي الصينية داخله، واتركي الأرغفة لمدة تتراوح بين 15 و25 دقيقة تقريبًا، بحسب سمكها وحجمها ودرجة حرارة الفرن.
- عندما يصبح سطح الخبز ذهبي اللون وينضج من الداخل، أخرجيه من الفرن وغطيه بفوطة نظيفة لبضع دقائق، للحفاظ على طراوته.
- ويمكن أيضًا تحضير خبز الشعير على الطاسة، خاصة عند الرغبة في إعداد أرغفة صغيرة وسريعة، وفي هذه الطريقة، سخني طاسة غير لاصقة على نار متوسطة، ثم ضعي الرغيف واتركيه حتى ينضج من الجهة الأولى، قبل قلبه على الجهة الأخرى.
طريقة عمل خبز الشعير بدون خميرة
- يمكن تحضير خبز الشعير بطريقة أسرع من خلال الاستغناء عن الخميرة، وذلك بخلط دقيق الشعير مع رشة من الملح، وإضافة كمية صغيرة من البيكنج باودر، ثم إضافة الماء تدريجيًا حتى تتكون عجينة سهلة التشكيل.
- قسمي العجينة إلى كرات صغيرة، وافرديها على هيئة أرغفة رفيعة، ثم اطهيها على طاسة ساخنة على نار متوسطة حتى تنضج من الجانبين، وتناسب هذه الطريقة من يرغب في إعداد خبز سريع وتقديمه مباشرة مع الطعام.
نصائح لنجاح خبز الشعير
- للحصول على خبز شعير ناجح، احرصي على إضافة الماء تدريجيًا أثناء العجن، وتجنبي الإفراط في استخدامه حتى لا تصبح العجينة رخوة وصعبة التشكيل.
- كما يساعد مزج دقيق الشعير مع دقيق القمح أو الدقيق الكامل على تحسين تماسك العجين وتسهيل تشكيله. ويمكن إضافة بعض الحبوب والبذور، مثل السمسم وحبة البركة وبذور الكتان، للحصول على نكهة مختلفة.
- ويفضل ترك الخبز يبرد قليلًا بعد خروجه من الفرن قبل تقديمه، كما يمكن حفظه داخل وعاء محكم الغلق للمساعدة في الحفاظ على طراوته.
طرق تقديم خبز الشعير
- يمكن تقديم خبز الشعير في وجبة الإفطار مع الجبن والبيض والخضروات، أو بجانب الفول والحمص. كما يمكن استخدامه في إعداد ساندويتشات بالدجاج أو التونة أو الجبن.
- ويمكن أيضًا تقديمه إلى جانب الشوربة والسلطات، مع إمكانية إضافة بعض الأعشاب والتوابل إلى العجين، مثل الزعتر أو الروزماري، للحصول على نكهة مميزة ومختلفة.
