طريقة عمل الجلاش بحشو الفراخ.. وصفة مقرمشة بطعم شهي
يعد الجلاش من الأكلات الشهية التي يمكن تحضيرها بحشوات متنوعة، سواء باللحوم أو الدجاج أو الجبن والخضراوات، ويتميز بطبقاته الرقيقة والمقرمشة التي تجعله مناسبًا للتقديم على الغداء أو العشاء.
ويأتي الجلاش بحشو الفراخ كواحدة من الوصفات اللذيذة التي تجمع بين قرمشة طبقات الجلاش من الخارج وطراوة حشوة الدجاج المتبلة بالخضراوات والتوابل من الداخل، كما تتميز بسهولة تحضيرها في المنزل.
وتقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل الجلاش بحشو الفراخ بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.
مكونات الجلاش بحشو الفراخ
- لفة جلاش.
- 500 جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى قطع صغيرة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- فلفل أخضر مقطع إلى قطع صغيرة.
- ثمرة فلفل ألوان حسب الرغبة.
- جزرة صغيرة مبشورة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
- رشة قرفة حسب الرغبة.
- رشة من بهارات الدجاج.
- كوب من الحليب.
- بيضة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة أو السمن.
- نصف كوب من الشوربة أو المرقة.
- ويمكن إضافة الجبن المبشور إلى الحشوة حسب الرغبة، للحصول على مذاق أكثر غنى وقوام كريمي.
طريقة عمل الجلاش بحشو الفراخ
- ابدئي أولًا بتحضير حشوة الدجاج، ثم اتركيها تبرد قليلًا قبل استخدامها داخل الجلاش.
- ضعي مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي الزيت أو السمن واتركيه حتى يسخن، وبعدها أضيفي البصل المفروم وقلبيه لعدة دقائق حتى يذبل ويصبح شفافًا.
- أضيفي قطع الدجاج إلى البصل وقلبي جيدًا حتى يتغير لونها من جميع الجهات، ثم ضعي الفلفل الأخضر والفلفل الألوان والجزر المبشور، وواصلي التقليب حتى تبدأ الخضراوات في النضج.
- تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود والبابريكا والكمون وبهارات الدجاج، ويمكن إضافة رشة صغيرة من القرفة حسب الرغبة، ثم اتركي الحشوة على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تمامًا، مع التقليب من وقت لآخر.
- وفي حال احتاجت الحشوة إلى بعض السوائل، يمكن إضافة كمية قليلة من الشوربة، وبعد اكتمال النضج ارفعيها عن النار واتركيها حتى تهدأ وتبرد قليلًا.
- في وعاء آخر، اخفقي البيضة مع الحليب، ثم أضيفي الزبدة المذابة أو السمن، ويمكن تتبيل الخليط بقليل من الملح والفلفل الأسود، ويستخدم هذا الخليط بين طبقات الجلاش وعلى سطحه، للحصول على لون ذهبي وقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل.
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ثم ادهني صينية مناسبة بالقليل من السمن أو الزبدة.
- افردي ورقة من الجلاش في الصينية وادهنيها بكمية صغيرة من السمن أو خليط الحليب والبيض، ثم كرري الخطوة مع عدة طبقات، مع توزيع السمن أو خليط التسقية بين الأوراق دون الإفراط في الكمية.
- بعد وضع نصف كمية الجلاش تقريبًا، وزعي حشوة الفراخ بالتساوي على السطح، وافرديها جيدًا حتى تصل إلى الأطراف، ويمكن إضافة طبقة من الجبن المبشور في هذه المرحلة للحصول على حشوة أكثر غنى وقوام كريمي.
- غطي الحشوة بباقي أوراق الجلاش، مع دهن كل ورقة بكمية مناسبة من السمن أو خليط الحليب والبيض، ثم أغلقي الأطراف جيدًا وادهني سطح الجلاش بآخر كمية من خليط التسقية.
- قطعي الجلاش إلى مربعات أو مستطيلات باستخدام سكين حاد قبل إدخاله إلى الفرن، إذ تساعد هذه الخطوة على تسهيل تقطيعه بعد النضج والحفاظ على شكله.
- ضعي الصينية في الفرن الساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، واتركيها لمدة تتراوح بين 30 و40 دقيقة تقريبًا، أو حتى تنضج الطبقات ويكتسب السطح لونًا ذهبيًا مقرمشًا، مع مراعاة اختلاف درجة حرارة الأفران.
- بعد أن يصبح الجلاش ذهبي اللون، أخرجيه من الفرن واتركيه لعدة دقائق قبل التقديم، وللحصول على قوام طري قليلًا من الداخل، يمكن إضافة كمية بسيطة من الشوربة الساخنة على الأطراف بعد خروجه من الفرن، مع تجنب الإفراط حتى لا يفقد قرمشته.
- يفضل تقديم الجلاش بحشو الفراخ وهو دافئ، ويمكن تقديمه إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي بالخيار، كما يمكن تناوله مع البطاطس المحمرة أو الخضراوات المشوية.
