«مثل المخابز الشامية».. طريقة عمل فطائر المناقيش بالزعتر والجبن

تعد فطائر المناقيش من أشهر المخبوزات في بلاد الشام، وتحظى بشعبية كبيرة لدى الكبار والصغار، ويمكن تقديمها على وجبتي الإفطار والعشاء أو كوجبة خفيفة بينهما.

وتتميز المناقيش بسهولة تحضيرها وتنوع حشواتها، إذ يمكن إعدادها بالزعتر أو الجبن أو اللحم المفروم والخضراوات، وفقًا للرغبة.

وتقدم الشيف نورهان القاضي، طريقة عمل فطائر المناقيش في المنزل بخطوات بسيطة ومكونات متوفرة.

مكونات عمل فطائر المناقيش

• 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
• كوب وربع تقريبًا من الماء الدافئ، مع إمكانية زيادة أو تقليل الكمية حسب نوع الدقيق.
• ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة، ويمكن الاستغناء عنهما.
• ملعقة كبيرة من الزبادي، حسب الرغبة، للحصول على عجينة أكثر طراوة.

مكونات حشوة الزعتر

• نصف كوب من الزعتر المجفف.
• ربع كوب من السمسم.
• ربع كوب تقريبًا من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من السماق، حسب الرغبة.
• قليل من الملح إذا احتاج خليط الزعتر.

مكونات حشوة الجبن

• خليط من أنواع الجبن المفضلة حسب الرغبة.
• ويمكن مزج الجبن الأبيض مع الموتزاريلا للحصول على نكهة مميزة وقوام مطاطي بعد الخبز.

طريقة عمل فطائر المناقيش

• ابدئي بوضع الدقيق في وعاء عميق، ثم أضيفي الخميرة والسكر والملح والحليب البودرة، وقلبي المكونات الجافة جيدًا حتى تتوزع جميع المكونات.
• أضيفي زيت الزيتون، ثم اسكبي الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في العجن، مع مراعاة عدم إضافة الماء دفعة واحدة، لأن كمية السوائل المطلوبة تختلف حسب نوع الدقيق.
• استمري في العجن لمدة تتراوح بين 7 و10 دقائق، حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومرنة لا تلتصق باليد بشكل كبير، وإذا بدت العجينة جافة، أضيفي القليل من الماء، أما إذا كانت لينة أكثر من اللازم، فيمكن إضافة كمية صغيرة من الدقيق.
• غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة، أو حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
• بعد اكتمال التخمير، اضغطي على العجينة برفق للتخلص من الهواء، ثم قسميها إلى كرات متساوية، واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق تقريبًا.
• افردي كل كرة من العجين باستخدام اليد أو النشابة على سطح مدهون بالقليل من الزيت أو الدقيق، وشكليها في صورة دوائر رقيقة نسبيًا مع ترك الأطراف أكثر سمكًا قليلًا للحصول على الشكل التقليدي للمناقيش.

طريقة تحضير مناقيش الزعتر

• اخلطي الزعتر المجفف مع السمسم والسماق، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا حتى تحصلي على خليط متماسك يسهل توزيعه على العجين.
• وزعي خليط الزعتر على سطح الفطيرة، مع ترك مسافة صغيرة عند الأطراف، ثم رصيها في صينية الخبز.
• ويمكن إضافة شرائح رقيقة من الطماطم أو الزيتون أو القليل من الجبن للحصول على نكهة أكثر تميزًا.

طريقة تحضير مناقيش الجبن

• ضعي خليط الجبن المفضل على قطع العجين المفرودة، ويمكن إضافة القليل من الزعتر أو حبة البركة أو السمسم.
• ولمذاق غني وقوام شهي، يمكن مزج الجبن الأبيض مع الموتزاريلا، إذ يمنح الجبن الأبيض نكهة مميزة، بينما تضيف الموتزاريلا قوامًا مطاطيًا عند ذوبانها.

طريقة خبز فطائر المناقيش

• سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة مرتفعة، مع التأكد من وصوله إلى الحرارة المطلوبة قبل إدخال الفطائر.
• ضعي الصينية في الفرن واتركي المناقيش حتى تنضج العجينة وتحصل الأطراف على لون ذهبي، ويذوب الجبن في حالة المناقيش المحشوة بالجبن.
• وتحتاج المناقيش إلى وقت قصير نسبيًا داخل الفرن، لذلك يفضل متابعتها باستمرار حتى لا تجف أو تحترق، خاصة إذا كانت العجينة رقيقة.
• وبعد إخراجها من الفرن، يمكن دهن الأطراف بالقليل من زيت الزيتون للحفاظ على طراوتها وإضافة مذاق مميز.
• وتقدم فطائر المناقيش ساخنة أو دافئة، ويمكن وضعها في طبق تقديم إلى جانب الخضراوات الطازجة مثل الخيار والطماطم والخس.