بمكونات بسيطة.. طريقة عمل المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة في المنزل
تعد المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة من الأطباق الشهية التي تجمع بين نكهة الباذنجان الغنية وقوام البشاميل الكريمي، كما تناسب وجبات الغداء والعزائم، ويمكن تقديمها إلى جانب الأرز الأبيض أو الخبز والسلطة الخضراء.
وتتميز طريقة عمل المسقعة بالبشاميل بسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة، وفيما يلي طريقة تحضيرها بخطوات واضحة.
مكونات المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة
- 3 حبات كبيرة من الباذنجان الرومي.
- 2 حبة فلفل أخضر رومي.
- 3 حبات طماطم متوسطة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- فصان من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- رشة بابريكا حسب الرغبة.
مكونات اللحمة المفرومة
- 500 جرام من اللحمة المفرومة.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- رشة قرفة حسب الرغبة.
مكونات البشاميل
- 4 ملاعق كبيرة دقيق.
- 4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن.
- 4 أكواب حليب.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة فلفل أسود.
- رشة جوزة الطيب حسب الرغبة.
- نصف كوب جبن موتزاريلا أو رومي مبشور للوجه، حسب الرغبة.
طريقة عمل المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة
- يغسل الباذنجان جيدًا ويجفف، ثم يقطع إلى شرائح متوسطة السمك، ويمكن رش القليل من الملح عليه وتركه لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم تجفيفه جيدًا.
- ولتحضير مسقعة أخف، يمكن دهن شرائح الباذنجان بكمية قليلة من الزيت ووضعها في صينية داخل فرن ساخن حتى تلين وتحصل على لون ذهبي خفيف، مع تقليبها أثناء التسوية، كما يمكن تحميرها في الزيت ثم وضعها على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- يقطع الفلفل الأخضر إلى شرائح أو قطع متوسطة، ويمكن تشويحه قليلًا في مقلاة مع كمية بسيطة من الزيت حتى يصبح طريًا.
- ولتحضير اللحمة المفرومة، يوضع الزيت أو السمن في مقلاة على نار متوسطة، ثم تضاف البصلة وتقلب حتى تذبل. تضاف اللحمة المفرومة وتقلب جيدًا حتى تتفتت ويتغير لونها ويجف معظم السائل الناتج عنها.
- يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود والقرفة، مع إضافة رشة بابريكا حسب الرغبة، ويترك على النار حتى ينضج تمامًا، ثم يرفع جانبًا.
- وفي مقلاة أخرى، يوضع قليل من الزيت، ثم يضاف البصل ويقلب حتى يذبل، وبعدها يضاف الثوم ويقلب لثوانٍ قليلة. تضاف الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا.
- تترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك ويصبح قوامها كثيفًا نسبيًا، حتى لا تجعل المسقعة رخوة بعد دخولها الفرن.
- لتحضير البشاميل، تذاب الزبدة أو السمن في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق ويقلب لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يختفي طعمه النيئ، مع الحرص على عدم تغير لونه.
- يضاف الحليب تدريجيًا مع التقليب المستمر باستخدام مضرب يدوي لمنع تكوّن التكتلات، ويستمر التقليب حتى يصبح الخليط ناعمًا وكريمي القوام.
- يتبل البشاميل بالملح والفلفل الأسود ورشة من جوزة الطيب حسب الرغبة، ثم يرفع من على النار، ويفضل أن يكون قوامه متوسطًا، فلا يكون سائلًا جدًا أو سميكًا بشكل مبالغ فيه.
- تدهن صينية فرن مناسبة بكمية بسيطة من البشاميل أو الزيت، ثم ترص طبقة من شرائح الباذنجان، وتضاف فوقها صلصة الطماطم، ثم توزع طبقة من اللحمة المفرومة، ويمكن إضافة الفلفل الأخضر.
- تكرر الطبقات حسب كمية المكونات المتاحة، ثم يوزع البشاميل على الوجه بالكامل، مع إضافة الجبن المبشور حسب الرغبة.
- يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية، ثم توضع الصينية على الرف الأوسط لمدة تتراوح بين 25 و35 دقيقة، حتى تتماسك المكونات ويحصل الوجه على اللون الذهبي.
- ويمكن تشغيل الشواية خلال الدقائق الأخيرة للحصول على لون ذهبي، مع متابعة الصينية حتى لا يحترق البشاميل.
- بعد إخراج المسقعة من الفرن، يفضل تركها لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقطيع، حتى تتماسك الطبقات ويصبح تقديمها أسهل.
- تقدم المسقعة بالبشاميل واللحمة المفرومة ساخنة أو دافئة، ويمكن تناولها مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، إلى جانب السلطة الخضراء وسلطة الطحينة والمخللات، أو الاكتفاء بالخبز والسلطة.
