أسهل طريقة لعمل البامية باللحمة.. غداء شهي بطعم أيام زمان
تعد البامية باللحمة من أشهر الأكلات المصرية التقليدية، إذ تجمع بين صلصة الطماطم الغنية وقطع اللحم الطرية وحبات البامية المتماسكة، وتُقدم عادة مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية والسلطة.
المكونات
- نصف كيلوجرام من البامية الطازجة أو المجمدة.
- نصف كيلوجرام من اللحم البقري المقطع إلى مكعبات متوسطة.
- نصف كيلوغرام من الطماطم الطازجة المخلوطة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت.
- كوب إلى كوب ونصف من مرق اللحم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة كمون، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- قرن فلفل حار، اختياري.
تحضير اللحم
- يُسخن السمن أو الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم تضاف مكعبات اللحم وتُقلب حتى يتغير لونها من جميع الجهات وتتحمر قليلا.
- يضاف البصل المفروم إلى اللحم، ويُقلب حتى يذبل ويصبح شفافا.
- يضاف الفلفل الأسود والكمون، ثم تُصب كمية مناسبة من الماء الساخن أو مرق اللحم.
- يُغطى القدر ويُترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طريا. وتساعد التسوية الهادئة على تحسين قوام اللحم وتركيز نكهته.
تجهيز البامية
- تُغسل البامية الطازجة جيدا، ثم تُترك حتى تجف تماما.
- يُزال الجزء العلوي من حبات البامية بحرص، مع تجنب تقطيعها بشكل مبالغ فيه. أما البامية المجمدة، فيمكن استخدامها مباشرة وفقا لتعليمات العبوة.
- يُسخن القليل من السمن أو الزيت في مقلاة، ثم تضاف البامية وتُقلب عدة دقائق.
- يضاف عصير الليمون أثناء تشويح البامية، إذ يساعد على الحفاظ على شكلها وتقليل اللزوجة التي قد تظهر أثناء الطهي.
تحضير الصلصة
- يوضع القليل من السمن أو الزيت في قدر مناسب، ثم يضاف الثوم المفروم والكزبرة الجافة.
- يُقلب الخليط بسرعة حتى تظهر رائحة الثوم والكزبرة، مع الحرص على ألا يحترق الثوم.
- تضاف الطماطم المخلوطة وصلصة الطماطم، ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
- تُترك الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك وتزداد كثافتها، وتقل كمية السوائل الموجودة فيها.
- يضاف مرق اللحم تدريجيا، ثم توضع البامية وقطع اللحم الناضجة داخل الصلصة.
- تُقلب المكونات برفق، ثم يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة مدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، أو حتى تتشرب البامية نكهة الصلصة ويصبح قوامها مناسبا.
أسرار نجاح الوصفة
- يجب التأكد من تسبك صلصة الطماطم قبل إضافة البامية، حتى لا يصبح الطبق مائيا.
- يضيف تحمير اللحم في بداية الطهي نكهة أعمق.
- استخدام مرق اللحم بدلا من الماء يمنح الصلصة مذاقا أغنى.
- يمكن إضافة قرن من الفلفل الحار للحصول على نكهة حارة.
- ينبغي تجنب تقليب البامية بعنف حتى تظل الحبات متماسكة ولا تتحول إلى قوام مهروس.
طريقة تقديم البامية
تُقدم البامية باللحمة ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية، ويمكن تقديمها مع السلطة الخضراء أو سلطة الطحينة.
كما يمكن وضعها في طاجن فخار وإدخالها إلى الفرن عدة دقائق قبل التقديم، للحصول على وجه شهي ونكهة مميزة. وتناسب الوصفة الغداء العائلي، كما يمكن الاحتفاظ بالكميات المتبقية في الثلاجة مع الالتزام بقواعد حفظ الطعام.
