على طريقة المحترفين.. 6 أخطاء تجنبيها عند إعداد بيض بوشيه
على الرغم من نكهتها وقوامها الذي لا يقاوم وخفتها، إلا أن بيض البوشية تملك سمعة سيئة بأنها صعبة التحضير, لكن لا شيء أبعد عن الحقيقة؛ نعم، هي تقنية دقيقة نوعاً ما، لكننا نشجعك على كسر حاجز الخوف، وتعلم السر، واتباع خطوا البسيطة لتكتشف بنفسك مدى سهولة وسرعة تحضير البيض بهذه الطريقة.
وكشفت مجلة “أولا” الإسبانية عن أخطاء كبرى تجنبها تماماً عند إعداد بيض البوشيه تتغلب على السمعة السئة للبيض.
غليان الماء بقوة
لا تدع الماء يغلي بفقاعات هائلة؛ لأن ذلك يمزق البياض ويشتته في الوعاء.
إسقاط البيضة من مسافة عالية
احرص على كسر البيضة أولاً في وعاء صغير، ثم قَرِّبه من سطح الماء الساخن لتنزلق بسلاسة، وبذلك تحافظ على تماسك البياض والصفار.
استخدام بيض قديم
السر الأكبر يكمن في البيض الطازج! أخرجه من الثلاجة قبل الطهي بقليل لضمان قوام متماسك للبياض.
ووفقاً للشيف الفرنسي الشهير ألان باسار – الملقب بـ "ملك البيض" – فإن 80% من نجاح هذه التقنية يعتمد حصراً على طزاجة البيض.
الدوامات العنيفة
إذا اخترت طريقة "الدوامة"، أضف قطرات من الخل لتساعد على تجميع البياض، لكن تجنب الدوامات القوية.
وينصح الشيف الإسباني بيبي سوليا بالهدوء التام ويؤكد أن حرارة الماء المثالية يجب أن تتراوح بين 85–90°C بفقاعات صغيرة جداً دون غليان صاخب.
المبالغة في وقت الطهي
يفقد الصفار سيولته الكريمية إذا زاد الوقت عن حده. ويؤكد الشيف ألان باسار – الحائز على 3 نجوم ميشلان منذ عام 1996 – أن دقيقتين ونصف الكيل دقيقة كافية جداً للحصول على صفار سائل ومثالي.
طهي عدة بيضات معاً
إذا لم تكن محترفاً، لا تضع أكثر من بيضة في نفس الوقت تجنباً لامتزاجهما وفقدان الشكل.
إهمال تجفيف البيضة
عدم تجفيف البيضة قد يفسد الطبق الذي ستقدمها فوقه (توست، أرز، باستا). جففها بلطف باستخدام ورق المطبخ.
