طريقة عمل مكدوس بحشوة الجوز الحار بخطوات تقليدية

مكدوس بحشوة الجوز الحار من أشهر المقبلات الشامية التقليدية، ويتميز بطعم قوي يجمع بين نكهة الجوز والثوم مع لمسة حارة من الفلفل، ويحفظ بزيت الزيتون ليكتسب مذاقا غنيا ومميزا مع الوقت يقدم عادة ضمن أطباق الفطور الصباحية مع الخبز العربي.

مقادير مكدوس بحشوة الجوز الحار

- الباذنجان : 12 حبة (صغير)
- الجوز : كوب (مفروم خشن)
- الثوم : 3 فصوص (مفروم)
- الفلفل الأحمر الحار : 2 ملعقة صغيرة (مجروش)
- شطة مجروشة : نصف ملعقة صغيرة (أو فلفل حار)
- الكزبرة : ملعقة صغيرة (مطحونة)
- ملح : 2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون : حسب الحاجة (كمية كافية لتغطية الباذنجان)
- الخل الأبيض : ملعقة كبيرة

طريقة تحضير مكدوس بحشوة الجوز الحار

اغسلي الباذنجان الصغير، ثم أزيلي القمع العلوي واعملي شقا طوليا دون قطعه بالكامل.
رشي الملح داخل الباذنجان، واتركيه في مصفاة لمدة 3–4 ساعات للتخلص من المرارة.
اغسليه جيدا من الملح ثم اضغطي عليه بلطف لتصفية الماء الزائد.
في وعاء، اخلطي الجوز مع الثوم والفلفل الأحمر الحار والشطة والكزبرة حتى تتجانس المكونات.
احشي كل حبة باذنجان بخليط الجوز الحار جيدا
رصي الباذنجان في برطمان نظيف ومحكم.
صبي زيت الزيتون حتى يغطيه بالكامل ويمكن إضافة القليل من الخل.
أغلقي البرطمان واتركيه في مكان بارد ومظلم لمدة 3–5 أيام حتى يتخمر وتندمج النكهات.
قدميه كمقبلات حارة ضمن أطباق الفطور مع الخبز.

تعلمي أيضاً:  مكدوس الباذنجان المقطع

مكدوس الباذنجان المقطع 

هي الطريقة الأسرع والأسهل للاستمتاع بطعم المكدوس التقليدي دون الحاجة لانتظار أسابيع، وهي وصفة غنية بزيت الزيتون والجوز المفيد للقلب، وتعتبر من أشهى المقبلات الشامية على مائدة الفطور.

مقادير مكدوس الباذنجان المقطع

- الباذنجان : كيلو (أسود ومقطع مكعبات صغيرة)
- الجوز : كوب (عين الجمل / مجروش خشن)
- دبس الفليفلة : 3 ملاعق كبيرة (حار أو حلو حسب الرغبة)
- الثوم : 5 فصوص (مهروس ناعم)
- الملح الصخري : 2 ملعقة كبيرة (للتمليح والتصفية)
- زيت الزيتون : كمية (لغمر البرطمان)

طريقة تحضير مكدوس الباذنجان المقطع

اسلقي مكعبات الباذنجان في ماء مغلي لمدة 5 إلى 7 دقائق فقط حتى تطرى قليلا دون أن تتفكك، ثم صفيها فورا
ضعي الباذنجان في مصفاة ورشي عليه الملح الصخري، واتركيه لمدة ليلة كاملة مع وضع ثقل فوقه للتخلص من كافة السوائل الزائدة (هذه الخطوة أساسية لضمان عدم تلفه).
في وعاء عميق، اخلطي الجوز المجروش مع دبس الفليفلة والثوم المهروس، ثم أضيفي مكعبات الباذنجان المجففة وقلبي المكونات برفق حتى تتداخل النكهات.
وزعي المزيج في برطمانات زجاجية نظيفة وجافة، ثم اغمريها بالكامل بزيت الزيتون واتركيها لمدة يومين أو ثلاثة قبل البدء بتناولها لضمان تشرب النكهات.