مكرونة ساقعة..هل أكل الكربوهيدرات باردة يساعد على خسارة الوزن بسرعة؟
انتشرت في الاونة الأخيرة على مواقع التواصل الاجتماعي فكرة مفادها بأن تناول الكربوهيدرات بعد تبريدها يسهم في تقليل السعرات الحرارية وتسهيل فقدان الوزن ودفعت هذه المزاعم كثيرين إلى إعادة النظر في طريقة تحضير أطعمتهم خاصة الأرز والبطاطس والمعكرونة
تشير بعض الدراسات إلى أن تبريد الكربوهيدرات يغير تركيبها مما يؤدي إلى زيادة محتواها من النشا المقاوم وهو نوع من النشا يهضم ببطء، ويحتوي على سعرات حرارية أقل من النشا العادي ولا يزال العلماء غير متأكدين من مدى تأثير هذه العملية فعليا في إنقاص الوزن، وفقا لما أورده موقع «فيري ويل هيلث».
فهم الكربوهيدرات والنشا والسعرات الحرارية
الكربوهيدرات أحد المغذيات الكبرى الثلاثة، إلى جانب البروتين، والدهون، وهي تتكون أساسا من جزيئات سكر وتنقسم إلى ثلاثة أنواع رئيسة: الألياف، والسكريات، والنشا.
تشمل الأطعمة الغنية بالنشا:
- الخضراوات مثل الذرة، والبطاطس، والكوسا.
- البقوليات مثل البازلاء، والفاصوليا، والعدس.
- الحبوب مثل الأرز، والشعير، والشوفان، والقمح.
عند تناول هذه الأطعمة، يحلل الجسم النشا إلى جلوكوز، مما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر في الدم غير أن بعض أنواع النشا تهضم بسهولة أكبر من غيرها، وهو ما ينعكس على سرعة وتأثير هذا الارتفاع.
أما النشا المقاوم أكثر صعوبة في الهضم لا يرفع مستويات السكر في الدم بنفس الدرجة كما يعمل كمصدر غذائي للبكتيريا النافعة في الأمعاء وتحتوي العديد من الأطعمة النيئة على هذا النوع من النشا، لكن عند طهيها يتحول إلى شكل أسهل هضما
ماذا يحدث عند تبريد الكربوهيدرات؟
عند طهي الأطعمة النشوية، يصبح النشا فيها سهل الهضم لكن عند تبريدهاتحدث عملية تعرف بتراجع النشا، حيث يتحول جزء من هذا النشا إلى نشا مقاوم يعرف بالنشا المتراجع.
هذا النوع يهضم ببطء أكبر ما يعني تأثيرا أقل على مستويات السكر في الدم وتشير الأدلة إلى أن هذه الفائدة تستمر حتى بعد إعادة تسخين الطعام، مثل الأرز، أو المعكرونة يحتوي النشا المقاوم على سعرات حرارية أقل من النشا العادي،يوفر نحو 2.5 سعرة حرارية لكل جرام، مقارنة بـ4 سعرات حرارية للنشا التقليدي، بسبب صعوبة هضمه.
ويرى بعض الباحثين أن استبدال النشا العادي بالنشا المقاوم يقلل من كثافة السعرات الحرارية في الوجبة ويمكن تحقيق ذلك عبر تناول النشويات بعد تبريدها، مثل الأرز، أو البطاطس المحضرة مسبقا والمعاد تسخينها.
هل يساعد ذلك في فقدان الوزن؟
على الرغم من هذه المعطيات، لم تثبت الأبحاث الحالية وجود علاقة مباشرة بين تبريد الكربوهيدرات، وفقدان الوزن تركز معظم الدراسات على تأثير النشا المقاوم في تنظيم سكر الدم، خاصة لدى مرضى السكري، وليس على إنقاص الوزن بشكل مباشر.
كما أن تطبيق هذه الطريقة أي طهي النشويات ثم تبريدها وإعادة تسخينها لا يكون عمليا لكثير من الأشخاص، فضلا عن أن تأثيرها المحتمل في فقدان الوزن يبدو محدودا
ما البديل الأكثر فعالية؟
إذا كان هدفك هو إنقاص الوزن يكون من الأفضل التركيز على استراتيجيات مثبتة علميا مثل:
- اختيار الأطعمة الكاملة، والمتوازنة.
- التحكم في كميات الطعام بما يتناسب مع احتياجات الجسم.
- ممارسة النشاط البدني بانتظام.
