طريقة تحضير طاجين اللحم بالبرقوق الغربي لإفطار رمضاني شهي

طاجين اللحم بالبرقوق من أيقونات المطبخ المغربي الأصيل، وهو طبق يجمع بفن بين المذاق المالح والحلو، مما يجعله اختيارا فاخرا لمائدة الإفطار الرمضانية. 

المكونات

اللحم: 1 كيلو من لحم الغنم (الكتف أو ارقبة) أو البقر.

البصل: 2 حبة كبيرة مفرومة ناعماً.

الثوم: 3 فصوص مهروسة.

التوابل: ملعقة صغيرة من (الكركم، الزنجبيل، الفلفل الأسود، الملح) مع عود قرفة وقليل من الزعفران الحر.

الدهون: خليط من زيت الزيتون وملعقة سمن بلدي.

البرقوق: 250 جرام برقوق مجفف (قراصيا).

التعسيل: ملعقتان كبيرتان عسل أو سكر، ونصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

خطوات التحضير

تتبيل اللحم: في وعاء، اخلط التوابل مع الثوم المهروس وقليل من الماء. ادهن قطع اللحم بهذا الخليط واتركها تتشرب النكهات لمدة ساعة على الأقل.

الطهي: في الطاجين أو قدر سميك، ضع الزيت والسمن ثم قطع اللحم والبصل المفروم. قلب اللحم حتى يتغير لونه، ثم أضف عود القرفة والماء (حوالي كوبين) واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم تماما ويصبح المرق كثيفا (مدغمر).

تحضير البرقوق:

 في قدر صغير، اغسل البرقوق واسلقه في الماء حتى يلين. صفه من الماء الزائد وأضف إليه العسل (أو السكر)، القرفة، والقليل من مرق اللحم المطبوخ، واتركه على النار لبضع دقائق حتى يتعسل.

التقديم: ضع اللحم في طبق التقديم، وزع فوقه حبات البرقوق المعسلة، ثم رش السمسم المحمص واللوز المقلي على الوجه. 

أن يطهي اللحم ارفعيه واتركي المرق في الطاجن. صلصة

 البرقوق: صفي حبات البرقوق في قدر وضعيه على نار هادئة وصبي الماء، وأضيفي السكر والزبدة والقرفة، وعندما يتعسل البرقوق قومي برفعه عن النار