الزيوت المستخدمة في الطبخ: ما هي الزيوت التي يجب تجنبها؟

قد يكون اختيار زيت الطهي المناسب أمرًا مُرهقًا، فرفوف المتاجر مليئة بالخيارات، كلٌّ منها يُقدّم ادعاءات صحية مُختلفة، مع ذلك، يُفضّل عدم استخدام بعض الزيوت نهائيًا.

دعونا نستعرض 5 من أسوأها:

زيت النخيل

زيت النخيل يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، حيث يزيد هذا الزيت من مستوى الكوليسترول، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب، وهو أحد الأسباب التي ينصح الخبراء بتجنبه.

مزيج الزيوت النباتية

غالبًا ما تحتوي هذه المخاليط على مزيج من زيت الذرة وزيت الكانولا وزيت النخيل، وهذه الزيوت التي تتم معالجتها وتنقيتها بشكل كبير تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميجا 6 الدهنية ومستويات منخفضة من أوميجا 3. وفي حين أن أوميجا 6 ضروري للجسم بكميات صغيرة، فإن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى الالتهاب.

زيت الذرة

يحتوي زيت الذرة على نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، والتي قد تكون ضارة لقلبك، والاستخدام المنتظم لهذا الزيت يضر بصحتك أكثر مما يفيدها.

زيت عباد الشمس

يعتبر زيت عباد الشمس من الزيوت الصحية المتوفرة في الأسواق، وهو غني أيضًا بأحماض أوميجا 6 الدهنية، وقد يؤدي الإفراط في استخدامه إلى حدوث التهابات في الجسم، وهو أمر غير مفيد للصحة.

زيت نخالة الأرز

في حين يتم الترويج لزيت نخالة الأرز باعتباره خيارًا صحيًا في السوق، إلا أنه يحتوي على كميات كبيرة من أحماض أوميجا 6 الدهنية.

وهو منتج مكرر ومعالج إلى حد كبير، ويتم استخدام مادة كيميائية تسمى الهكسين لمعالجة هذا الزيت.

الزيوت التي يجب عليك استخدامها

 زيت الزيتون الخفيف أو المكرر (هنا تعني كلمة "مكرر" أنه خالٍ من المواد الصلبة القابلة للاشتعال الموجودة في زيت الزيتون البكر الممتاز، والتي يمكن أن تتحلل إلى منتجات أكسدة ضارة أثناء الطهي على درجة حرارة عالية)

زيت الأفوكادو

الزبدة المصفاة (السمن)

زيت جوز الهند

تتمتع جميع الزيوت المذكورة أعلاه بنقطة دخان أعلى وتحتوي على نسبة أقل من الدهون غير المشبعة، لذا إذا كنت تميل إلى الطهي على حرارة متوسطة فقط، مثل القلي الخفيف، أو الطهي على نار هادئة، أو الخبز، أو الطهي على نار هادئة، فإن كل ما سبق سوف يعمل، بالإضافة إلى الزبدة.