دراسة حديثة: الأطعمة فائقة المعالجة تحفز استجابات استقلابية مختلفة

كشفت دراسة حديثة نشرتها دورية «نيتشر ميتابوليزم» عن نتائج تشير إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة تحفز استجابات استقلابية تختلف بصورة كبيرة عن تلك الناتجة عن تناول الأطعمة الطبيعية أو الأقل معالجة، حتى عندما تتطابق الأطعمة في السعرات الحرارية والمكونات الغذائية الأساسية.

وأجرى الدراسة فريق علمي بقيادة أليكس ديفيليشانتونيو وزاك هوتيلين، من جامعة فيرجينيا تك الأمريكية، حيث اعتمد الباحثون على تجربة شملت 32 شخصا من الأصحاء، تناولوا خلالها وجبتين مختلفتين في الشكل وطبيعة المكونات، في يومين منفصلين.

وحرص الباحثون على تحقيق تطابق شبه تام بين الوجبتين من حيث المكونات الغذائية، بحيث لم يتجاوز الفرق بينهما 1% فيما يتعلق بالكربوهيدرات والدهون والبروتينات والسعرات الحرارية، إلى جانب الصوديوم والماء، وبلغت القيمة الحرارية لكل وجبة 300 سعر حراري.

وضمت الوجبة الأولى مجموعة من الأطعمة فائقة المعالجة، من بينها شرائح الديك الرومي المصنعة والبطاطا المهروسة سريعة التحضير والبسكويت، بينما اشتملت الوجبة الثانية على أطعمة غير معالجة، مثل البيض المسلوق والموز والجبن والرصاصيا