بمكونات بسيطة.. طريقة عمل الفايش الصعيدي المقرمش في المنزل
يعد الفايش من أشهر المخبوزات المصرية المرتبطة بمدن الصعيد، ويتميز بقوامه الجاف والمقرمش ونكهته المميزة، لذلك يحرص كثيرون على تقديمه مع الشاي أو الحليب والمشروبات الساخنة، خاصة على مائدة الإفطار.
ورغم توافره جاهزًا، فإن تحضيره في المنزل يتيح الحصول على فايش طازج باستخدام مكونات بسيطة، مع إمكانية التحكم في كمية السكر والدهون والإضافات وفقًا للرغبة.
وتعتمد طريقة عمل الفايش على إعداد العجينة وتخميرها، ثم خبزها وتقطيعها إلى شرائح وإعادتها إلى الفرن مرة أخرى حتى تجف وتكتسب قوامها المقرمش.
مقادير عمل الفايش
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف كوب من السمن أو الزبدة.
- نحو كوب من الحليب الدافئ، حسب حاجة العجين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من اللبن البودرة، ويمكن الاستغناء عنها.
- ملعقة صغيرة من الكركم، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من المحلب المطحون أو الشمر، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السمسم، حسب الرغبة.
طريقة تحضير عجينة الفايش
- ابدئي بتجهيز الخميرة من خلال خلطها مع السكر وقليل من الحليب الدافئ، ثم اتركي الخليط عدة دقائق حتى تتفاعل الخميرة.
- وفي وعاء آخر، اخلطي الدقيق مع الملح واللبن البودرة والكركم والمحلب أو الشمر، ثم أضيفي السمن أو الزبدة وافركي المكونات جيدًا حتى يتشرب الدقيق الدهون.
- أضيفي خليط الخميرة، ثم اسكبي الحليب تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتجانسة لا تلتصق باليد بصورة مبالغ فيها.
- وإذا بدت العجينة جافة، يمكن إضافة القليل من الحليب، أما إذا أصبحت لينة أكثر من اللازم، فيمكن إضافة كمية بسيطة من الدقيق.
تخمير العجينة
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت أو السمن، ثم غطيها واتركيها في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها تقريبًا.
- وبعد اكتمال التخمير، اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء، ثم شكليها على هيئة أرغفة طويلة أو مستطيلة، وضعيها في صينية مبطنة بورق الزبدة.
- اتركي الأرغفة مرة أخرى حتى ترتاح قليلًا، ثم أدخليها فرنًا مسخنًا مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، واتركيها حتى تنضج ويصبح سطحها ذهبيًا فاتحًا.
طريقة تقطيع وتجفيف الفايش
- بعد خروج الأرغفة من الفرن، اتركيها تهدأ قليلًا، ثم قطعيها باستخدام سكين حاد إلى شرائح متوسطة السمك.
- رصي الشرائح في صينية، ثم أعيديها إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة، واتركيها حتى تجف وتصبح مقرمشة، مع تقليبها من وقت لآخر لضمان تجفيف الجانبين بالتساوي.
- وتعد مرحلة التجفيف السر الأساسي في الحصول على قوام الفايش المقرمش، لذلك يفضل استخدام حرارة منخفضة حتى تتخلص الشرائح من الرطوبة تدريجيًا دون أن تحترق.
نصائح لنجاح الفايش
- للحصول على فايش هش ومقرمش، احرصي على استخدام خميرة فعالة وحليب دافئ وليس ساخنًا، حتى لا يؤثر في نشاط الخميرة.
- كما يفضل عدم إضافة كمية كبيرة من الدقيق أثناء العجن، لأن زيادة الدقيق قد تجعل العجينة قاسية وينتج عنها فايش شديد الصلابة بعد التجفيف.
- ويجب كذلك منح العجينة وقتها الكافي للتخمير في المرحلتين، لأن الاستعجال قد يؤدي إلى قوام كثيف وأقل هشاشة.
- ويمكن إضافة المحلب أو الشمر أو السمسم حسب الرغبة، أو الاستغناء عنها للحصول على نكهة أبسط وأقرب إلى الفايش التقليدي.
طريقة حفظ الفايش
- اتركي الفايش حتى يبرد تمامًا قبل تخزينه، ثم ضعيه في علبة محكمة الغلق، مع تجنب إغلاقها وهو لا يزال دافئًا حتى لا تتجمع الرطوبة داخله وتفقد الشرائح قرمشتها.
- ويفضل حفظه في مكان جاف بعيدًا عن الحرارة والرطوبة، وتقديمه مع الشاي أو الحليب كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة خلال اليوم.
