بطعم المطاعم.. طريقة عمل سمك الماكريل المقلي المقرمش في المنزل
يعد سمك الماكريل من الأسماك الغنية بالنكهة والعناصر الغذائية، كما يتميز بلحمه الطري وقوامه المميز، مما يجعله مناسبًا للتحضير بطرق مختلفة، سواء بالشوي أو في الفرن أو بالقلي.
ويحظى الماكريل المقلي بشعبية كبيرة، خاصة عند تقديمه مع الأرز والسلطة والخبز والطحينة، كما يمكن تحضيره بسهولة في المنزل.
وتقدم الشيف سارة أحمد طريقة عمل السمك الماكريل المقلي بخطوات بسيطة.
مكونات السمك الماكريل المقلي
- 4 أسماك ماكريل متوسطة الحجم.
- 5 فصوص من الثوم المهروس.
- عصير ثمرتين من الليمون.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة من الشطة حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من بهارات السمك.
- كمية من البقدونس المفروم.
- دقيق أبيض لتغطية السمك.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة تحضير السمك الماكريل المقلي
- ينظف السمك جيدًا تحت الماء الجاري، ثم تفتح منطقة البطن وتزال الأحشاء والخياشيم، مع التخلص من أي دماء أو بقايا داخل السمكة.
- يشطف الماكريل مرة أخرى، ويمكن فركه بالقليل من الملح والليمون والخل، ثم غسله جيدًا وتجفيفه باستخدام مناديل المطبخ.
- ويفضل عمل شقوق سطحية صغيرة على جانبي كل سمكة باستخدام سكين حاد، حتى تتغلغل التتبيلة بشكل أفضل ويساعد ذلك أيضًا على نضج السمك بصورة متساوية.
- وفي وعاء عميق، يخلط الثوم مع عصير الليمون والخل والكمون والكزبرة الجافة والبابريكا والفلفل الأسود وبهارات السمك والملح والشطة.
- يضاف البقدونس المفروم، وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس التتبيلة.
- تدهن أسماك الماكريل بالتتبيلة من الداخل والخارج، مع إدخال جزء منها داخل الشقوق الموجودة على جانبي السمك.
- تغطى الأسماك وتوضع في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعتين، حتى تتشرب النكهات بشكل جيد.
- بعد انتهاء فترة التتبيل، يوضع الدقيق في طبق واسع، ويمكن إضافة كمية بسيطة من الملح والكمون والبابريكا إليه حسب الرغبة.
- تخرج كل سمكة من التتبيلة، ثم تغلف بالدقيق من جميع الجهات، مع التخلص من الكمية الزائدة قبل القلي.
- يسخن الزيت في مقلاة عميقة أو واسعة على نار متوسطة إلى مرتفعة، مع الحرص على ألا يصل إلى درجة التدخين.
- توضع أسماك الماكريل بحذر في الزيت الساخن، مع تجنب ازدحام المقلاة حتى تظل درجة حرارة الزيت مستقرة.
- يترك السمك حتى يكتسب لونًا ذهبيًا من الجانب الأول، ثم يقلب بحذر على الجانب الآخر باستخدام ملقط أو ملعقة مناسبة.
- يستمر القلي حتى يصبح الماكريل ذهبيًا ومقرمشًا من الخارج وينضج اللحم من الداخل، مع مراعاة أن مدة الطهي تختلف بحسب حجم السمك ودرجة حرارة الزيت.
- بعد النضج، يرفع السمك من الزيت ويوضع على شبكة أو مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
طريقة تقديم الماكريل المقلي
يقدم الماكريل المقلي ساخنًا إلى جانب الأرز الأبيض أو أرز الصيادية، مع السلطة الخضراء وسلطة الطحينة والخبز حسب الرغبة.
