أحسن من المحلات.. طريقة عمل بيتزا مع اللحم والزيتون والجرجير وجبن البارميزان

يكمن سر البيتزا الرائعة بلا شك في العجينة، بعيدًا عن الشعارات التسويقية،  وتحضير البيتزا في المنزل، بعجينة منزلية الصنع، أسهل بكثير مما يبدو، والنتيجة تحدث فرقًا شاسعًا.

 وأوضحت مجلة أولا الإسبانية، أن الأفضل من ذلك كله، أن العجينة تحفظ في الفريزر بشكل ممتاز، لذا يمكنك تحضير كمية كبيرة وتجميد حصص فردية.

مكونات للعجين

20 جرام من الخميرة الطازجة، ملعقة صغيرة من السكر الأبيض، ملعقة كبيرة من الحليب، 70 ملليلتر من الماء، 230 جرام من الدقيق، ملح، 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز

مكونات للتغطية

كاتشب، كرة واحدة من جبن الموزاريلا، 150 جرام من جبن البارميزان مقطع إلى شرائح كبيرة، 60 جرامًا من اللحم ، حفنة من الزيتون الأسود منزوع النوى، حفنة من الجرجير، مردقوش

تحضير

يمكنك عند حضير هذه البيتزا باللحم  والزيتون والجرجير وجبن البارميزان، أن تبدئين بالعجين،  أولًا، وسنحضر خميرة أولية سريعة. للقيام بذلك، امزج الخميرة الطازجة المفتتة والسكر والحليب الفاتر والماء الفاتر في وعاء (الماء الدافئ يقتل الخميرة، والماء البارد لا يفعلها)، امزج جيدًا حتى تذوب الخميرة واتركها لمدة 15 دقيقة، وستعرف أنها بدأت بالتخمر عندما تظهر فقاعات على السطح.

ضعي الدقيق المنخول والملح في وعاء، اخلطي المكونات وشكليها على هيئة بركان ، ثم نضيف زيت الزيتون البكر الممتاز والخليط المسبق ، ثم نخلط المكونات حتى يمتزج الدقيق مع باقي المكونات.

نبدأ بالعجن، أولاً داخل الوعاء ثم على سطح العمل، بعد رشه بقليل من الدقيق ، ثم نعجن العجين حتى نحصل على عجينة متجانسة وناعمة وطرية لا تلتصق بأصابعنا، ثم نشكل كرة ونضعها في وعاء، ونغطيها بقطعة قماش.

نتركها ترتاح وتختمر لمدة 40 دقيقة تقريباً. سنعرف أنها جاهزة عندما يتضاعف حجمها، ثم بعد هذا الوقت، نقوم بإزالة الغازات منه عن طريق الضغط عليه بأصابعنا والقيام ببعض حركات العجن، ثم نتركه يرتاح مرة أخرى لمدة 5 دقائق.

افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصلي إلى القطر والسماكة المطلوبين. يمكنكِ استخدام النشابة، لكن من الأفضل فردها باليد، ثم نقوم بتوزيع صلصة الطماطم في الأعلى ونضع جبنة الموزاريلا، بعد تمزيقها بشكل خشن بأصابعنا، ولكن بعد تصفيتها جيداً.

نضع البيتزا في الفرن، الذي يجب أن يكون مسخناً مسبقاً إلى 230 درجة مئوية، ونطهوها لمدة خمس دقائق مع تعرضها للحرارة من الأعلى والأسفل، ثم نخرج البيتزا من الفرن ونوزع عليها اللحم والزيتون الأسود وقليلاً من الأوريجانو، ثم نعيدها إلى الفرن ونطهوها لمدة خمس دقائق أخرى، ثم نخرج البيتزا ونضع فوقها الجرجير وجبن البارميزان المبشور، ثم نقدمها فوراً.