«إوعوا تنقعوا الخضار في الخل».. مجدي نزيه يحذر من أخطاء غسل الطعام
حذر الدكتور مجدي نزيه أستاذ التثقيف الغذائي، من عدد من الممارسات الخاطئة الشائعة في التعامل مع الخضروات والفاكهة وطرق إعداد الطعام، مؤكدا أن الحفاظ على القيمة الغذائية يبدأ منذ مرحلة الغسل، وليس فقط أثناء الطهي أو التخزين.
وأوضح الدكتور مجدي نزيه، خلال لقائه عبر برنامج «الستات مايعرفوش يكدبوا» المذاع على قناة السي بي سي، أن تعدد أنواع المبيدات المستخدمة في الزراعة، سواء الخاصة بالحشرات أو الحشائش أو أمراض النبات، يجعل الاهتمام بتنظيف الخضروات والفاكهة أمرا ضروريا، مشددا على أن أفضل طريقة للتنظيف هي غسلها تحت تيار من الماء الجاري مع دعكها باليدين، بدلا من نقعها في الماء أو استخدام الخل أو الصابون أو أي مواد أخرى، مؤكدا أن هذه الوسائل لا تمنح فائدة إضافية مقارنة بالغسل الجيد بالماء الجاري.
خضراوات تضم مركبات نباتية
وأشار الدكتور مجدي نزيه إلى أن بعض الخضروات، مثل البطاطس والجزر والبنجر واللفت، يفضل تقشيرها، لافتا إلى أن البطاطس قد تحتوي أسفل القشرة على طبقة خضراء رقيقة تضم مركبات نباتية غير مرغوب فيها، ما يجعل التخلص منها أكثر أمانا.
وأكد الدكتور مجدي نزيه أستاذ التثقيف الغذائي أن الخضروات الورقية تحتاج إلى عناية خاصة أثناء الغسل، إذ ينبغي تنظيف كل ورقة على حدة تحت الماء الجاري، مع فركها جيدا لإزالة أي ملوثات أو بويضات حشرات قد تلتصق بها.
وفيما يتعلق بطرق الطهي، أوضح «نزيه» أن الأساليب التقليدية التي اعتاد عليها المصريون، مثل السلق والتسبيك والشواء والخبز، تظل صحية إذا استخدمت بصورة متوازنة، لكنه حذر من الإفراط في استخدام الزيوت النباتية، موضحا أنها غنية بأحماض «أوميجا 6» التي قد تسهم في زيادة الالتهابات داخل الجسم عند تناولها بكميات كبيرة.
وأضاف الدكتور مجدي نزيه أن لكل طريقة طهي مزايا وعيوبا؛ فالسلق يعد من أخف الطرق لكنه يؤدي إلى فقدان جزء من المعادن في ماء السلق، بينما يساعد التسبيك على زيادة تركيز مادة «الليكوبين» الموجودة في الطماطم، وهي من مضادات الأكسدة المرتبطة بالوقاية من بعض أنواع السرطان، إلا أنه يفضل عدم الاعتماد عليه بشكل يومي.
واختتم «نزيه» تصريحاته بالتأكيد على أهمية التنوع في طرق إعداد الطعام على مدار الأسبوع، موصيا بتوزيع الوجبات بين المسلوق والمشوي والمخبوز والمسبك والطازج، بما يحقق أقصى استفادة من العناصر الغذائية ويضمن نظاما غذائيا متوازنا.
