من المطبخ الأندلسي..طريقة عمل حساء "الأخوبلانكو" بالمشمش والروبيان

جددي سفرتك هذا الصيف بتحضير واحدة من أرقى نسائم المطبخ الأندلسي التقليدي؛ وهو حساء "الأخوبلانكو" بالمشمش والروبيان، حيث تلتقي قوام اللوز المخملي وانتعاش الثوم مع حلاوة المشمش المشوي ونكهة الروبيان البحرية، لتقدمي لأسرتك طبقاً خفيفاً، أنيقاً، ومفعماً بالنكهات.

المكونات

وأوضحت مجلة أولا الإسبانية، أنه يجب تحضير حساء الأخوبلانكو بتجهيز 180 جراماً من لوز "ماركونا" النيئ والن مقشر، و80 جراماً من لب الخبز الأبيض (منذ اليوم السابق)، فص ثوم صغير (مع إزالة البرعم الداخلي)600 مل من الماء البارد جداً، 70 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز (الخفيف)، 20 مل من خل التفاح، رشة ملح ورشة فلفل أسود مطحون طازجاً.

لتحضير كريمة المشمش

5 ثمار مشمش ناضجة، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز، وبضع قطرات من عصير الليمون الحامض، رشة ملح.

للإخراج النهائي والتزيين

12 قطعة من الجمبري الكبير (الجامبو)، ثمرة أو ثمرتان من المشمش الطازج، أوراق من الريحان الطازج، حبوب فلفل وردي مهشمة خفيفاً، قطرات من زيت الزيتون البكر الممتاز.

طريقة التحضير خطوة بخطوة 

حضري قاعدة الأخوبلانكو، وقطعي لب الخبز وضعيها في وعاء، ثم اغمريها بالماء واتركيها تنقع لمدة 10 دقائق.

اعصري الخبز جيداً من الماء، ثم انقليه إلى خلاط الكأس مع اللوز، الثوم، وجزء من الماء البارد جداً، ثم اخفقي المكونات لمدة 3 دقائق حتى تحصلي على مزيج ناعم للغاية.

أضيفي باقي كمية الماء، ثم اسكبي زيت الزيتون رويداً رويداً على شكل خيط رفيع أثناء الخفق المستمر لضمان الامتزاج الكامل.

أضيفي الخل والملح، ثم أعيدي الخفق مجدداً للحصول على كريمة ملساء تماماً، ثم مرري المزيج عبر مصفاة ناعمة للحصول على ملمس حريري، ثم غطيه بغلاف بلاستيكي وضعي الطبق في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (ويفضل تحضيره قبل يوم كامل).

اقسمي ثمار المشمش إلى نصفين وازلي النوى، ثم رصيها في صينية فرن مغطاة بورق الزبدة، واخبزيها في فرن مُسخن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تطرى تماماً.

اخفقي المشمش المشوي مع ملعقة زيت الزيتون، قطرات الليمون، ورشة الملح حتى تحصلي على بيوريه ناعم، ثم اتركيه جانباً.

قشري الروبيان مع الإبقاء على الذيل، وجففيه جيداً، ثم شوحي الروبيان في مقلاة شديدة السخونة مع بضع قطرات من الزيت لمدة 30 إلى 40 ثانية لكل جانب فقط، ليحافظ على طراوته وجوهر عصارتة.

طريقة التقديم

وزعي حساء الأخوبلانكو البارد جداً في أربعة أوعية تقديم، ثم ضعي ثلاث قطع من الروبيان في كل وعاء، وأضيفي نقاطاً فنية من كريمة المشمش المشوي حولها.

زيني الشوربة بشرائح رفيعة من المشمش الطازج، أوراق الريحان، الفلفل الوردي المهشّم، وأنهي اللمسة بقطرات انسابية من زيت الزيتون.

حضري حساء الأخوبلانكو قبل يوم من موعد التقديم؛ فالاستراحة في الثلاجة تمنحه عمقاً أكبر في النكهة وقواماً مخملياً متوازناً لا يُقاوم.