طريقة عمل الكبيبة الشامي الأصلية في المنزل.. مقرمشة من الخارج ولذيذة من الداخل
تعد طريقة عمل الكبيبة الشامي من أكثر الوصفات التي تبحث عنها ربات البيوت، فهي من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي، وتتميز بقشرتها المقرمشة من الخارج وحشوتها الغنية باللحم والمكسرات من الداخل، ما يجعلها خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات.
وفي السطور التالية نستعرض طريقة عمل الكبيبة الشامي الأصلية وفقًا لوصفة الشيف نوال أحمد.
مقادير طريقة عمل الكبيبة الشامي
مقادير عجينة الكبيبة
2 كوب برغل ناعم.
500 جرام لحم بقري مفروم ناعم.
بصلة متوسطة الحجم.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة قرفة.
ربع ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
كمية قليلة من الماء البارد حسب الحاجة.
مقادير حشوة الكبيبة الشامي
300 جرام لحم مفروم.
بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
ملعقتان كبيرتان زيت أو سمن.
نصف كوب صنوبر محمص أو جوز مجروش (اختياري).
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملح حسب الرغبة.
طريقة عمل الكبيبة الشامي خطوة بخطوة
اغسلي البرغل جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 20 دقيقة، ثم صفيه جيدًا.
اخلطي البرغل مع اللحم المفروم والبصلة والتوابل، ثم افرمي الخليط في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
أضيفي القليل من الماء البارد تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة متماسكة سهلة التشكيل.
لتحضير الحشوة، شوحي البصل في الزيت، ثم أضيفي اللحم المفروم حتى ينضج.
أضيفي البهارات والملح والفلفل الأسود، ثم الصنوبر أو الجوز، واتركي الحشوة حتى تبرد تمامًا.
خذي قطعة من عجينة الكبيبة، وشكليها على هيئة كرة، ثم فرغيها من الداخل.
احشيها بخليط اللحم، ثم أغلقيها بإحكام وشكليها بالشكل البيضاوي المدبب المعروف للكبيبة الشامية.
سخني الزيت جيدًا، ثم اقلي حبات الكبيبة حتى تكتسب اللون الذهبي، وبعدها ضعيها على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وقدميها ساخنة.
