المايونيز مفيد أم مضر.. وهل يستحق كل هذا الجدل؟
لا يزال المايونيز يحتفظ بمكانته كأحد أشهر الإضافات الغذائية على موائد الملايين حول العالم، رغم الجدل المستمر حول تأثيره على الصحة. فبينما يعتبره البعض عنصرًا أساسيًا في السندويشات والسلطات، يرى آخرون أنه من الأطعمة غير الصحية بسبب ارتفاع محتواه من الدهون والسعرات الحرارية.
لماذا يتعرض المايونيز للانتقاد؟
ترتبط الانتقادات الموجهة إلى المايونيز بمكوناته الأساسية، التي تشمل الزيت وصفار البيض والخل، إضافة إلى الخردل في بعض الأنواع، إلى جانب قوامه الدهني. ويعتقد كثيرون أن تناوله يساهم في زيادة الوزن ويرفع مخاطر الإصابة بأمراض القلب نتيجة احتوائه على نسبة مرتفعة من الدهون.
خبراء التغذية: الاعتدال هو الفيصل
يرى خبراء التغذية أن هذه الصورة ليست دقيقة بالكامل، مؤكدين أن التأثير الصحي للمايونيز يعتمد على كمية الاستهلاك، ونوعية المنتج، وطريقة إدراجه ضمن النظام الغذائي اليومي، وليس على كونه غذاءً ضارًا بطبيعته.
وفي هذا السياق، قالت أخصائية التغذية صوفي ميدلين، في تصريحات لصحيفة "ديلي ميل"، إن المايونيز غالبًا ما يُساء فهمه، مشيرة إلى أن إضافة ملعقة كبيرة منه إلى شطيرة أو سلطة متوازنة يمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي صحي.
وأضافت أن المشكلة الحقيقية تكمن في الإفراط في تناوله، لأنه يُعد من الأطعمة مرتفعة الكثافة بالسعرات الحرارية.
القيمة الغذائية للمايونيز
تحتوي الحصة المعتادة من المايونيز التقليدي، والتي تعادل نحو 15 غرامًا أو ملعقة كبيرة، على ما يقارب 100 سعرة حرارية و10 غرامات من الدهون، مع كمية محدودة جدًا من البروتين.
وبالمقارنة مع إضافات غذائية أخرى مثل الخردل، الذي يحتوي على سعرات ودهون أقل بكثير، يُعد المايونيز خيارًا أكثر دسامة.
هل توجد بدائل أقل ضررًا؟
ورغم ذلك، تؤكد ميدلين أن المايونيز قد يكون في بعض الحالات خيارًا أفضل من بدائل أخرى، مثل الزبدة أو الجبن الكريمي أو بعض الصلصات الغنية بالدهون المشبعة، إذا تم تناوله بكميات معتدلة.
قد يساعد على امتصاص الفيتامينات
وعلى عكس سمعته الشائعة، يقدم المايونيز بعض الفوائد الغذائية، بفضل احتوائه على الدهون غير المشبعة الموجودة في الزيوت المستخدمة في تصنيعه.
وتوضح ميدلين أن هذه الدهون تساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون، مثل فيتامينات (أ)، و(د)، و(هـ)، و(ك)، والتي تتوافر بشكل طبيعي في الخضروات، ما قد يعزز الاستفادة الغذائية من الوجبات التي تحتوي عليها.
هل المايونيز المنزلي أكثر صحة؟
يلجأ بعض الأشخاص إلى تحضير المايونيز في المنزل اعتقادًا بأنه أكثر صحة، نظرًا لإمكانية التحكم في نوع الزيت المستخدم وتقليل المواد المضافة.
لكن ميدلين تشير إلى أن المايونيز المنزلي ليس بالضرورة خيارًا صحيًا أكثر، لأنه يعتمد على المكونات الأساسية نفسها، وهي الزيت وصفار البيض، ما يعني أنه يظل غنيًا بالدهون.
كما حذرت من أن استخدام البيض النيء في تحضيره قد يزيد من خطر التسمم الغذائي إذا لم تُراعَ قواعد النظافة والتخزين السليم.
