إضافة الموز إلى عصير التوت قد يعرضك للخطر.. ما القصة؟

كشفت دراسة علمية حديثة أن إضافة الموز إلى عصير التوت قد تؤدي إلى تقليل استفادة الجسم من بعض مضادات الأكسدة المهمة، ما قد يحد من القيمة الغذائية للمشروب رغم احتوائه على فواكه صحية.

وأوضحت الدراسة، التي أجراها باحثون من جامعة كاليفورنيا في ديفيس الأمريكية، أن الموز يحتوي على إنزيم قد يؤثر في امتصاص مركبات الفلافونول، وهي من أبرز مضادات الأكسدة الموجودة في التوت، وترتبط بفوائد عديدة لصحة القلب والدماغ.

الفلافونول.. مركبات مهمة لصحة القلب والدماغ

وتعد مركبات الفلافونول من العناصر النباتية الطبيعية التي توجد في العديد من الأغذية مثل التوت، والشاي، والكاكاو، والتفاح، والإجاص، والخوخ، إلا أن كثيرًا من الأشخاص لا يحصلون على الكميات الموصى بها منها ضمن نظامهم الغذائي.

وبمجرد تناول هذه المركبات، يمتصها الجسم سريعًا لتدخل مجرى الدم، حيث تتحول إلى مستقلبات ارتبطت في دراسات سابقة بتحسين صحة القلب والأوعية الدموية، ودعم الوظائف الإدراكية، وتقليل مخاطر بعض الأمراض المزمنة.

تجربة علمية تكشف تأثير الموز

ونشرت نتائج الدراسة في مجلة Food  Functio عام 2023، حيث أجرى الباحثون تجربة على ثمانية متطوعين، حصل بعضهم على عصير توت غني بالفلافونول، بينما تناول آخرون كبسولات تحتوي على هذه المركبات.

وأظهرت التحاليل ارتفاعًا واضحًا في مستويات مستقلبات الفلافونول في الدم بعد تناولها، إلا أن النتائج اختلفت عندما أضيفت موزة واحدة إلى عصير التوت.

فقد تبين أن مستويات مستقلبات الفلافونول لدى المشاركين انخفضت بنسبة وصلت إلى 84% مقارنة بمن تناولوا الفلافونول دون الموز، ما يشير إلى تراجع كبير في قدرة الجسم على الاستفادة من هذه المركبات.

لماذا يقلل الموز من امتصاص مضادات الأكسدة؟

يرى الباحثون أن السبب يعود إلى احتواء الموز على إنزيم يعرف باسم بوليفينول أوكسيداز (PPO)، وهو الإنزيم المسؤول أيضًا عن تحول لون الموز إلى البني بعد تقشيره نتيجة عملية الأكسدة.

ويعتقد العلماء أن هذا الإنزيم يتفاعل مع مركبات الفلافونول، ما يقلل من توافرها الحيوي ويحد من كمية مضادات الأكسدة التي يستطيع الجسم امتصاصها والاستفادة منها.

الباحثون: طريقة تحضير الطعام تؤثر في قيمته الغذائية

وقال خبير التغذية خافيير أوتافياني من كلية دبلن الجامعية إن الفريق البحثي فوجئ بسرعة التأثير الذي أحدثته موزة واحدة فقط في خفض مستويات الفلافونول داخل العصير وفي الجسم.

وأوضح أن النتائج تؤكد أن طريقة تحضير الطعام والجمع بين مكوناته قد تؤثر بصورة مباشرة في امتصاص العناصر الغذائية، وهو ما يستدعي الانتباه عند إعداد العصائر والمشروبات الصحية.

نتائج أولية تحتاج إلى دراسات أوسع

ورغم أهمية النتائج، شدد الباحثون على أن الدراسة أجريت على عدد محدود من المشاركين الذكور، وهو ما يعني أن النتائج لا تزال أولية وتحتاج إلى دراسات أكبر تشمل عينات متنوعة من مختلف الفئات، للتأكد من مدى تأثير الموز على امتصاص الفلافونول لدى جميع الأشخاص.

ويأمل العلماء أن تسهم الأبحاث المستقبلية في تقديم توصيات غذائية أكثر دقة حول أفضل الطرق للاستفادة القصوى من مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه.