لقد حذرت منذ سنوات.. خبيرة تغذية تثير الجدل بشأن خبز الحبة الكاملة
أثارت خبيرة التغذية المصرية سالي فؤاد تفاعلاً واسعاً على مواقع التواصل الاجتماعي بعد تجديد تحذيراتها من تناول الخبز الأبيض ومنتجات القمح.
مؤكدة أن ارتفاع نسبة الجلوتين في القمح الحديث قد يتسبب في مشكلات صحية لدى بعض الأشخاص، وداعية إلى تقليل الاعتماد على الدقيق الأبيض في النظام الغذائي اليومي.
الإبتعاد عن الدقيق الأبيض
وقالت فؤاد في تصريحات عبر حساباتها على مواقع التواصل إنها تنصح منذ سنوات بالابتعاد عن الدقيق الأبيض، بل وتقليل استهلاك القمح بشكل عام، معتبرة أن الجلوتين الموجود فيه قد يسبب مشكلات هضمية وصعوبات في امتصاص بعض العناصر الغذائية لدى فئات معينة من الناس.
وأضافت أنها شخصياً توقفت عن تناول منتجات القمح منذ سنوات بعد أن لاحظت تأثيرها السلبي على صحتها، مشيرة إلى أن كثيراً من الأشخاص قد لا يربطون بين بعض الأعراض التي يعانون منها وبين استهلاك الجلوتين.
الجلوتين.. متى يصبح مشكلة صحية؟
وفقا لعدة تقارير طبية الجلوتين هو بروتين طبيعي يوجد في القمح والشعير والجاودار، ويمنح العجين مرونته وقوامه المعروف.
ويؤكد خبراء التغذية أن الجلوتين يشكل خطراً حقيقياً فقط على الأشخاص المصابين بمرض السيلياك (الداء البطني) أو حساسية الجلوتين أو حساسية القمح، بينما يستطيع معظم الناس تناوله دون مشكلات صحية مباشرة.
ورغم انتشار الأنظمة الغذائية الخالية من الجلوتين خلال السنوات الأخيرة، فإن الدراسات العلمية لم تثبت وجود فوائد صحية عامة من الامتناع عن الجلوتين بالنسبة للأشخاص الأصحاء الذين لا يعانون من اضطرابات مرتبطة به.
هل الخبز لا يتعفن دليل على أنه غير صحي؟
وخلال حديثها، دعت سالي فؤاد متابعيها إلى تجربة ترك الخبز المحمص (التوست) لفترة طويلة وملاحظة ما إذا كان سيتعرض للعفن أم لا.
ويشير متخصصون في علوم الأغذية إلى أن مدة ظهور العفن لا تعد معياراً مباشراً للحكم على القيمة الغذائية للمنتج، إذ تتأثر عملية التعفن بعوامل عديدة، من بينها نسبة الرطوبة وطريقة التصنيع والتغليف ووجود المواد الحافظة وظروف التخزين، وليس بالضرورة أن يعني تأخر التعفن أن الطعام ضار بالصحة.
فوائد خبز الحبوب الكاملة.. خيار يوصي به الخبراء
في المقابل، يتفق عدد كبير من خبراء التغذية على أن خبز الحبوب الكاملة يعد من أفضل الخيارات مقارنة بالخبز الأبيض المكرر، لأنه يحتفظ بأجزاء الحبة كاملة بما فيها النخالة والجنين، وهما غنيان بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.
وتشمل أبرز فوائد خبز الحبوب الكاملة:
1- تعزيز الشعور بالشبع
تساعد الألياف الغذائية الموجودة في الحبوب الكاملة على إبطاء عملية الهضم، ما يمنح إحساساً بالشبع لفترات أطول مقارنة بالخبز الأبيض.
2- دعم صحة الجهاز الهضمي
تسهم الألياف في تحسين حركة الأمعاء وتقليل مشكلات الإمساك وتعزيز صحة الجهاز الهضمي بشكل عام.
3- توفير عناصر غذائية مهمة
يحتوي خبز القمح الكامل على الحديد والزنك والمغنيسيوم وفيتامينات مجموعة "ب"، إضافة إلى مضادات الأكسدة الطبيعية الموجودة في النخالة والجنين.
4- المساعدة في استقرار مستويات السكر
تتميز الحبوب الكاملة بأنها أقل تأثيراً على ارتفاع سكر الدم مقارنة بالخبز المصنوع من الدقيق الأبيض المكرر، ما يجعلها خياراً أفضل للعديد من الأشخاص ضمن نظام غذائي متوازن.
بين التحذيرات والحقائق العلمية
ورغم تزايد الدعوات إلى تجنب الجلوتين، يؤكد خبراء الصحة أن القرار يجب أن يستند إلى تشخيص طبي واضح، وليس إلى تجارب فردية فقط. فبينما يستفيد المصابون بحساسية الجلوتين أو مرض السيلياك من الامتناع عنه، فإن استبعاد القمح ومنتجاته دون حاجة طبية قد يحرم الجسم من عناصر غذائية مهمة توجد في الحبوب الكاملة.
ويبقى الاعتدال في تناول الخبز واختيار الأنواع المصنوعة من الحبوب الكاملة وتقليل المنتجات فائقة المعالجة من أبرز التوصيات الغذائية التي تحظى بإجماع واسع بين المتخصصين في التغذية والصحة العامة.
