كيف تحمي نفسك من الأمراض المنقولة بالغذاء؟ دليل شامل للأسباب والعلاج
تُعد الأمراض المنقولة عبر الغذاء من أكثر المشكلات الصحية انتشارًا حول العالم، حيث تنتج عن تناول أطعمة أو مشروبات ملوثة بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات أو المواد الكيميائية الضارة.
وتزداد خطورة هذه الأمراض بسبب قدرتها على التسبب في مضاعفات صحية خطيرة قد تصل في بعض الحالات إلى الوفاة، خاصة لدى الأطفال وكبار السن وأصحاب المناعة الضعيفة.
وتشير الدراسات الحديثة إلى أن الأمراض المرتبطة بالغذاء الملوث تتسبب في ملايين الإصابات سنويًا، مما يجعل الالتزام بقواعد سلامة الغذاء ضرورة للحفاظ على الصحة والوقاية من التسمم الغذائي.
ما هي الأمراض المنقولة عبر الغذاء؟
الأمراض المنقولة عبر الغذاء هي حالات مرضية تنتج عن تناول أطعمة أو مشروبات ملوثة بمسببات الأمراض المختلفة، مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات، أو بسبب وجود مواد كيميائية ضارة في الطعام.
ومن أشهر مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء:
بكتيريا السالمونيلا.
بكتيريا الإشريكية القولونية (E. coli).
بكتيريا الليستيريا.
فيروس النوروفيروس.
بعض الطفيليات والسموم الغذائية.
أسباب الإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء
هناك العديد من العوامل التي تؤدي إلى تلوث الطعام وزيادة خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، أبرزها:
1- سوء تخزين الطعام
ترك الأطعمة في درجات حرارة غير مناسبة يساعد على نمو البكتيريا والجراثيم بسرعة، خاصة اللحوم ومنتجات الألبان.
2- عدم طهي الطعام جيدًا
تناول اللحوم أو الدواجن أو البيض غير المطهو بالكامل قد يؤدي إلى انتقال البكتيريا الضارة إلى الجسم.
3- ضعف النظافة أثناء إعداد الطعام
عدم غسل اليدين أو أدوات المطبخ بشكل جيد قد يساهم في انتقال الميكروبات إلى الطعام.
4- تناول منتجات غير آمنة
مثل الحليب غير المبستر أو الأطعمة منتهية الصلاحية أو الملوثة أثناء التصنيع أو النقل.
أعراض الأمراض المنقولة عبر الغذاء
تختلف الأعراض بحسب نوع الميكروب المسبب للمرض، إلا أن الأعراض الأكثر شيوعًا تشمل:
الغثيان.
القيء.
الإسهال.
تقلصات وآلام البطن.
ارتفاع درجة حرارة الجسم.
الشعور بالإرهاق والضعف العام.
وفي الحالات الشديدة قد تظهر أعراض أكثر خطورة مثل:
الإسهال المستمر لأكثر من 3 أيام.
وجود دم في البراز.
الجفاف الشديد.
الحمى المرتفعة.
الدوخة وفقدان الوعي.
وفي هذه الحالات يجب الحصول على الرعاية الطبية بشكل فوري.
الفئات الأكثر عرضة للإصابة بالتسمم الغذائي
بعض الأشخاص يكونون أكثر عرضة للإصابة بمضاعفات خطيرة نتيجة الأمراض المنقولة عبر الغذاء، ومنهم:
الأطفال الرضع وصغار السن.
كبار السن.
النساء الحوامل.
الأشخاص الذين يعانون من ضعف جهاز المناعة.
مرضى الأمراض المزمنة.
الأشخاص الذين يتناولون بعض الأدوية أو المضادات الحيوية لفترات طويلة.
كيف يتم علاج الأمراض المنقولة بالغذاء؟
يعتمد العلاج على شدة الحالة ونوع العدوى، لكن الخطوة الأهم هي تعويض السوائل المفقودة لمنع الجفاف.
وتشمل وسائل العلاج:
شرب كميات كافية من الماء والسوائل.
تناول محاليل معالجة الجفاف عند الحاجة.
الراحة وتجنب الأطعمة الدسمة.
استشارة الطبيب في الحالات الشديدة أو المستمرة.
طرق الوقاية من الأمراض المنقولة عبر الغذاء
غسل اليدين باستمرار
يجب غسل اليدين جيدًا بالماء والصابون قبل إعداد الطعام وبعد التعامل مع اللحوم النيئة.
طهي الطعام بدرجات حرارة مناسبة
التأكد من نضج اللحوم والدواجن والبيض بشكل كامل قبل تناولها.
حفظ الطعام بطريقة صحيحة
تبريد الأطعمة القابلة للتلف خلال ساعتين من إعدادها وعدم تركها لفترات طويلة في درجة حرارة الغرفة.
غسل الخضراوات والفواكه جيدًا
يساعد ذلك على إزالة الأوساخ والبكتيريا والملوثات العالقة بها.
تجنب الأطعمة عالية الخطورة
مثل:
الأسماك النيئة.
منتجات الألبان غير المبسترة.
اللحوم غير المطهية جيدًا.
العجين أو الدقيق النيء.
هل يساعد النظام الغذائي الصحي في الوقاية؟
يساهم اتباع نظام غذائي متوازن في تعزيز جهاز المناعة وتحسين صحة الأمعاء، مما يساعد الجسم على مقاومة مسببات الأمراض. وينصح الخبراء بالإكثار من:
الخضراوات والفواكه الطازجة.
الحبوب الكاملة.
البروتينات قليلة الدهون.
الدهون الصحية.
شرب الماء بانتظام.
كما أن ممارسة النشاط البدني والحصول على نوم كافٍ يلعبان دورًا مهمًا في دعم المناعة وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المختلفة.
متى يجب زيارة الطبيب؟
يُنصح بمراجعة الطبيب فورًا عند ظهور أي من العلامات التالية:
ارتفاع شديد في درجة الحرارة.
استمرار الإسهال لأكثر من 72 ساعة.
الجفاف الحاد.
القيء المتكرر.
وجود دم في البراز.
ظهور الأعراض لدى طفل صغير أو امرأة حامل أو شخص يعاني من ضعف المناعة.
اتباع قواعد سلامة الغذاء والاهتمام بالنظافة الشخصية وتخزين الطعام بشكل صحيح تبقى أفضل الوسائل للوقاية من الأمراض المنقولة عبر الغذاء والحفاظ على صحة الأسرة.
