«ستات البيوت في خطر».. معركة غسل اللحوم فى «صدى البلد».. فيديو
شهد برنامج «صباح البلد» المذاع عبر قناة «صدى البلد»، جدلا واسعا ومشادة بين الإعلامية نهاد سمير والإعلامي أحمد دياب حول الطريقة الصحيحة للتعامل مع اللحوم قبل الطهي.
اللحمة بتتغسل؟
بدأت المشادة حينما كانت «نهاد» تشرح نصيحة أحد الجزارين بضرورة تشويح اللحمة مع البصل قبل إضافة الماء الساخن، بدلا من السلق المباشر، ليفاجئها أحمد دياب بسؤاله: «اللحمة بتتغسل ولا لأ؟».
وجاء رد نهاد سمير: «ده أنا بغسلها بالخل»، وهو ما اعتبره دياب خطأ كبيرا، مستشهدا بتقارير منظمة الغذاء العالمية التي تؤكد أن غسل اللحوم يساعد على انتشار بكتيريا السالمونيلا ولا يقتلها، مؤكدا أن درجة الحرارة العالية أثناء الطهي هي الكفيلة بالقضاء على أي ميكروبات.
ومن جانبها قالت نهاد: «إنت بتقول إيه على الهواء؟ والشوربة اللي بنشربها دي وضعها إيه؟»، مؤكدة أن النظافة تتطلب الغسل خاصة بعد التعامل مع الجزار.
وفي سياق متصل، أكدت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، أن اللحمة يجب أن تُغسل فور الذبح والسلخ داخل المجازر المجهزة، باستخدام المياه لإزالة بقايا الشعر والأوساخ والشوائب الناتجة عن عملية السلخ أو الأدوات المستخدمة.
تحذير من غسل اللحمة بعد الذبح بهذه الطريقة
وأوضحت أن الجزار يقوم بتعليق الذبيحة وغسلها جيدًا قبل أن تبدأ عملية التشميع أو التيبس الرمي، التي تسبق التقطيع إلى أرباع.
خطر غسل اللحمة في المنزل بعد الشراء
وحذّرت نوح من غسل اللحمة مرة أخرى في المنزل، مؤكدة أن هذه العادة تُفقدها نسبة كبيرة من البروتين وتؤثر على جودتها. وأضافت أن اللحمة النضيفة يجب أن تُغطى بقماش أبيض لحمايتها من التلوث، وإذا تم شراؤها من مكان مكشوف ومعرّض للأتربة والذباب، يمكن شطفها شطفة خفيفة فقط مع ضرورة تعقيم الأدوات والحوض واليدين بعد ذلك لتفادي انتقال الميكروبات مثل السالمونيلا.
أهمية عملية التشميع للحفاظ على جودة اللحمة
وأوضحت نوح أن عملية التيبس الرمي أو التشميع تُعد من أهم مراحل حفظ اللحمة، حيث تتكوّن خلالها أحماض طبيعية مثل اللاكتيك والفورميك وفوسفات البوتاسيوم، وتساهم هذه الأحماض في الحفاظ على طزاجة اللحمة وتحسين طعمها وملمسها، كما تمنع نمو البكتيريا الضارة.
