أستاذ رقابة صحية لـ «نيوز رووم»: الشاورما غذاء عالي الخطورة

أكد الدكتور عبدالسلام عاطف، أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم ومنتجاتها بكلية الطب البيطري – جامعة القاهرة، أن الشاورما تصنف علميًا ضمن الأغذية عالية الخطورة، موضحًا أن المشكلة لا تكمن في مكونات الوجبة نفسها، وإنما في طريقة التحضير والطهي على السيخ الرأسي، والتي قد تخلق بيئة مناسبة لنمو البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي إذا لم تُطبق الاشتراطات الصحية بدقة.

حالات التسمم الغذائي بسبب الشاورما

وأوضح عاطف، في تصريحات خاصة لـ "نيوز رووم"، أن العديد من الدراسات الوبائية في الشرق الأوسط وأوروبا ربطت بين بعض حالات التسمم الغذائي وتناول الشاورما، نتيجة وجود أنواع من البكتيريا الممرضة مثل السالمونيلا والإي كولاي والمكورات العنقودية الذهبية، خاصة في حالات سوء التخزين أو عدم اكتمال الطهي.

منطقة الخطر الحراري

وأشار أستاذ الرقابة الصحية، إلى أن أخطر ما يواجه منتج الشاورما هو بقاؤه لفترات طويلة داخل ما يُعرف بـ«منطقة الخطر الحراري» التي تتراوح بين 5°C و 60°C درجة مئوية، حيث تتعرض الطبقات الخارجية فقط للحرارة المباشرة، بينما يظل الجزء الداخلي من السيخ في درجة حرارة تسمح بتكاثر البكتيريا بسرعة كبيرة.

وأضاف عاطف، أن انتقال التلوث يُعد من أبرز أسباب الخطورة، نتيجة استخدام الأدوات نفسها للحوم النيئة والمطهية، أو تخزين المنتجات بطريقة غير صحية، فضلًا عن خطورة بعض الإضافات مثل الثومية والمايونيز عند تركها في درجة حرارة الغرفة، ما يسمح بنمو البكتيريا وإفراز سموم مقاومة للحرارة.

القضاء على البكتيريا الضارة

وشدد أستاذ الرقابة الصحية على اللحوم ومنتجاتها على ضرورة الوصول بدرجة الحرارة الداخلية للدواجن إلى 74 درجة مئوية لمدة لا تقل عن 15 ثانية، لضمان القضاء على البكتيريا الضارة، لافتًا إلى أن ارتفاع درجات الحرارة خلال فصل الصيف يزيد من سرعة نمو الميكروبات حال وجود أي خلل في التبريد أو التداول.

عدم استخدام أسياخ شاورما كبيرة

وفيما يتعلق بالإجراءات الوقائية، دعا عاطف إلى الالتزام الصارم بمعايير سلامة الغذاء داخل المطاعم، ومنها عدم استخدام أسياخ شاورما كبيرة تتجاوز قدرة البيع السريع، مع ضرورة إخضاع الشرائح المقطعة لطهي إضافي على الجريل قبل تقديمها للمستهلك.

كما طالب أستاذ الرقابة الصحية، باستخدام ترمومترات دقيقة لقياس درجات الحرارة بشكل دوري، وتطبيق برامج النظافة والتطهير للعاملين، والتأكد من حصولهم على شهادات صحية سارية.

منتج حساس لعملية التصنيع

ونصح المستهلكين بالشراء من المطاعم المرخصة وذات الإقبال المرتفع، والتأكد من إعادة تحمير الشاورما قبل تقديمها، مع تجنب الصلصات المحفوظة خارج التبريد، خاصة بالنسبة للأطفال والحوامل وكبار السن ومرضى ضعف المناعة، مؤكدًا على أن الشاورما ليست منتجًا خطيرًا في حد ذاتها، لكنها «منتج حساس لعملية التصنيع»، وأن الغذاء هي مسؤولينا جميعاً؛ والامتثال للمعايير الدولية لم يعد من قبيل الرفاهية، بل هو خط الدفاع الأول عن الصحة العامة والاقتصاد القومي.