طريقة عمل شيخ المحشي الشامي بخطوات بسيطة وطعم فاخر
شيخ المحشي من أطباق المطبخ الشامي الفاخرة، ويلقب أيضا المخشي ويجمع بين الكوسا المحشية باللحم المتبل والصنوبر ويطهى داخل صلصة لبن كريمية بنكهة الثوم والنعناع يتميز بطعم غني وقوام ناعم ويقدم عادة مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.
مقادير شيخ المحشي
- لصلصة اللبن :
لبن زبادي : كيلو ونصف (كامل الدسم)
النشاء : 3 ملاعق كبيرة
الثوم : رأس (مهروس)
نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
ملح : 2 ملعقة صغيرة
الزيت النباتي : 3 ملاعق كبيرة
الماء : حسب الحاجة (لتخفيف الصلصة)
- الكوسا : 2 كيلو (صغيرة)
- لحم مفروم : 500 جراما (مطبوخ مع البصل المفروم ومبهر بالملح والفلفل الأسود والبهارات)
- صنوبر : 2 ملعقة كبيرة
- الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
طريقة تحضير شيخ المحشي
احفري الكوسا جيدا باستخدام أداة التفريغ مع الحفاظ على القشرة دون ثقبها، ثم احشيها بخليط اللحم المفروم مع البصل والصنوبر والبهارات.
سخني الزيت واقلي الكوسا المحشية حتى تصبح ذهبية اللون، ثم اتركيها لتصفى.
في قدر، اغلي الماء مع الثوم والنعناع والملح، ثم أضيفي الكوسا واطهيها 3–5 دقائق حتى تنضج، ثم صفيها مع الاحتفاظ بالسائل.
في قدر اخر، اخلطي اللبن مع النشا والملح والزيت، ثم اطهيه مع التحريك المستمر حتى يغلي ويتماسك.
لتحضير ناجح لصلصة اللبن، يجب التحريك المستمر وعدم تغطية القدر أثناء الطهي لتجنب انفصال اللبن.
أضيفي القليل من مرق الكوسا تدريجيا لتخفيف الصلصة حتى تصل للقوام المناسب.
أضيفي الكوسا إلى صلصة اللبن، واتركيها تغلي على نار هادئة 2–3 دقائق حتى تتجانس النكهات.
قدّمي شيخ المحشي ساخنا مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.
