أكثر من مجرد نقع ..لماذا غسيل الأرز خطوة لا يمكن تجاهلها؟
يعتقد الكثيرون أن نقع الأرز في الماء لفترة قبل الطهي يغني تماما عن غسله معتبرين أن النقع كافي لتنظيفه وتليينه ويؤكد خبراء التغذية والطهي أن غسل الأرز بالماء الجاري عدة مرات هو طقس غير قابل للتفاوض في المطبخ ويرطب النقع الحبة ويقوم الغسيل بوظائف حيوية وتمتد لتشمل جوانب صحية دقيقة تفاجئك.
لماذا يجب غسل الأرز حتى بعد نقعه؟
إزالة النشا السطحي اللزج
النقع يرخي النشا لكنه لا يزيله الأرز مغطى بطبقة من النشا الحر الناتج عن عملية الطحن والتداول إذا لم يغسل جيدا سيتحول هذا النشا إلى مادة لزجة (Gummy) أثناء الطهي مما يؤدي إلى تكتل الحبات وتعجنها بدل من أن تكون مفلفلة ومنفصلة.
التخلص من الزرنيخ والمعادن الثقيلة
تمتص نباتات الأرز مادة "الزرنيخ" من التربة والماء أكثر من المحاصيل الأخرى وأظهرت الدراسات أن غسل الأرز جيداً بالماء خاصة الأبيض حتى يصبح الماء صافي يمكن أن يقلل من نسب الزرنيخ السام مما يجعله أكثر أمانا خاصة عند استهلاكه يوميا
إزالة الغبار والشوائب الدقيقة
يمر الأرز برحلة طويلة من المزارع إلى المخازن ثم العبوات مما يجعله عرضة للأتربة بقايا القشور أو الشوائب الدقيقة
تقليل بقايا المواد الكيميائية
في بعض الأحيان يحتوي الأرز على بقايا مبيدات زراعية أو مواد حافظة مثل الجلوكوز أو التلك تستخدم في التعبئة وغسل الأرز عدة مرات يساعد في التخلص من هذه البقايا الكيميائية.
تحسين الطعم وقوام الأرز
غسل الأرز يبرز نكهته الطبيعية ويزيل "الطعم الترابي" أو الغباري مما يضمن طبقا بنكهة أنقى وقوام أفضل حيث يمتص الأرز المغسول والمرق بشكل أفضل دون أن يصبح لزجا
غسل الأرز هو خطوة أساسية لضمان وجبة صحية ولذيذة للحصول على أفضل نتيجة ينصح بغسل الأرز على الأقل 3-4 مرات حتى يصبح الماء صافيا تماما سواء قمت بنقعه أم لا.
