طريقة عمل الفسيخ.. خطوات سهلة وبسيطة لاستقبال شم النسيم

مع اقتراب احتفالات شم النسيم، يفضل الكثيرون تحضير الفسيخ فى المنزل لضمان جودته ونظافته، بدلا من شرائه جاهزا.

ورغم أن تحضيره يحتاج إلى دقة ووقت، إلا أنه يمكن تنفيذه بخطوات بسيطة إذا تم الالتزام بالشروط الصحية.

تحذير الخبراء: ديدان خفية في الفسيخ والرنجة قد تصيبك بأمراض خطيرة

مع عيد الفطر.. «الصحة» تحذر من مخاطر الفسيخ والرنجة وتكشف أعراض التسمم

وإليك طريقة عمل الفسيخ فى البيت، بحسب لـ «سى بى سى سفرة»، كالتالى:

1- اختيار السمك المناسب (البوري)

يفضل اختيار سمك بورى طازج، بعيون لامعة وخياشيم وردية، لأن جودة السمك هى العامل الأساسى لنجاح الفسيخ.

2- تنظيف السمك من الخارج فقط

يغسل السمك جيدا من الخارج دون فتح البطن، مع إزالة أى شوائب، ثم يترك كما هو حتى لا تفسد عملية التخمير.

3- تجفيف السمك جيدا.

يُترك السمك فى مكان جيد التهوية أو على فوطة نظيفة لمدة يوم كامل حتى يجف تمامًا من الماء.

4- تغليف السمك بالملح الخشن

يُحشى السمك من الخياشيم والفم بكميات وفيرة من الملح الخشن، ثم يُغطى بالكامل بطبقة ملح من الخارج.

5- التغليف المحكم

يلف كل سمكة جيد فى ورق أو أكياس بلاستيكية، ثم توضع فى علبة محكمة الغلق لمنع دخول الهواء.

6- تركه للتخمير

يحفظ الفسيخ فى مكان جاف لمدة تتراوح بين 10 إلى 15 يومًا حتى ينضج ويصبح جاهزًا للأكل.

خطوات تخليل الفسيخ فى المنزل :

عند اختيار سمكة البورى لابد أن تكون السمكة خالية من الثلج وطازجة، كما يجب فحصها جيداً، مع ملاحظة عينيها بهما  أي مشكلة أوغير لامعين، وهنا يفضل الابتعاد عنها.

يفضل اختيار سمكة بورى عينيها لامعة لضمان إنها خالية من الأمراض ثم تنظيف السمكة بالماء فقط  وبعد التخلص من الماء عن طريق وضع السمكة على رأسها للتخلص من المياه التى بداخلها  في مصفاه لاتقل عن 5 ساعات والعمل أيضًا على تجفيف خياشيم السمكة تمامًا  بواسطة منديل، لأن وجود المياه داخل السمكة أثناء التخليل يتسبب في حدوث عفن للسمكة  ويتسبب في سرعة إفسادها.

بعد تنفيذ الخطوات السابق ذكرها والتأكد من جفاف السمكة، يجب خلطها بالشطة والملح و حشوها بطريقة جيدة  من الخياشيم والرأس  ثم مسح السمكة من الأمام والخلف وتغليف كل سمكة بأكياس محكمة الغلق .

يجب وضع السمك بعد تغليفه في صينية أو علبة في مكان مظلم وبعيد عن الشمس مع تقليبه كل يومين ويترك لمدة ١٥ يوما في الصيف ولمدة شهر في الشتاء.

مقادير تحضير سلطة الفسيخ في البيت

كيلو فسيخ شرائح.
150 مل زيت ذرة
25 جم مسطردة.
2\1 حزمه كسبره مفرومة.
150 جم طماطم فيليه قطع.
5 جم كمون.
5 جم كسبره بودرة.
25 مل خل.
25 مل عصير ليمون.
2 فلفل حار قطع.

طريقة التحضير

ضعي الزيت والمسطرده والكسبرة والطماطم والكمون والكسبرة البودرة في بوله.
أضيفي الخل وعصير الليمون والفلفل الحار ونقلبهم جيدا.
ضعي الفسيخ في طبق التقديم وأضيفي له الخليط السابق ويقدم.

مقادير تحضير سلطة الفسيخ

فيليه فسيخ.
ملعقة صغيرة زبدة.
فلفل حار
ليمون
طماطم.
خس.
طحينة.
زيت.
بصل اخضر.

طريقة تحضير سلطة الفسيخ 

حمري الفسيخ في الزبدة حتى يأخد لون من الناحيتين.
اخلطي الفلفل والليمون والطماطم والخس والطحينة والزيت والبصل في بولة عميقة وضيفي شرائح الفسيخ، وتقدم.

حمري القسيخ في الزيدة حتى يأخد اخلطى الفلفل والليمون والطماطم والزيت والبصل في بولة عميقة وتقدم.

طريقة ثالثة لتحضير سلطة الفسيخ

ثلاث سمكات من الفسيخ

نصف كوب من الطحينة. نصف كوب من المايونيق

نصف كوب من الزبادي كوب من الفلفل الرومي العلون مفرم.

ملعقة صغيرة من الكمون

ملعقة كبيرة من عصير الليمون. حبة من الطماطم مفرومة مكعبات

ربع كوب من الماء. ماعقتان من البقدونس المفروم.

طريقة تحضير سلطة الفسيخ

تقطيع الخضروات.

يقطع الفلفل والطماظم والبصل لمكعبات متوسطة الحجم تخلية الفسيخ من العظم والجلد. وينزع الشوك والجلد ويقطع قطعا صغيرة جدا

يشق الفسيخ بالشوكة

تخلية الفسيخ من العظم والجلد.

طريقة عمل سلطة الفسيخ بالطحينة خطوة بخطوة
تعد سلطة الفسيخ بالطحينة من أشهر الوصفات التي يفضلها الكثيرون خلال عيد الفطر حيث تجمع بين المذاق المالح للفسيخ ونكهة الطحينة الغنية مما يمنحها طعمًا مميزًا.

وتتكون الوصفة من المكونات الآتية 1 سمكة فسيخ نظيفة ومقطعة مكعبات صغيرة و3 ملاعق كبيرة طحينة و1 ملعقة كبيرة عصير ليمون و1 ملعقة كبيرة خل و1 فص ثوم مفروم و1 ملعقة صغيرة كمون و1 ملعقة صغيرة شطة اختياري و1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.

وتبدأ طريقة التحضير بخلط الطحينة مع الليمون والخل والثوم والكمون والشطة في وعاء مناسب حتى تتجانس المكونات بشكل جيد.

ثم تضاف قطع الفسيخ إلى الخليط ويتم تقليبها جيدًا حتى تتشبع بالنكهات المختلفة.

وفي الخطوة الآتية يضاف زيت الزيتون ويتم تزيين الطبق بالبقدونس المفروم ليكون جاهزًا للتقديم.

وتقدم هذه السلطة مع العيش البلدي أو أوراق الخس كطبق جانبي مميز على مائدة يوم شم النسيم.

طريقة عمل سلطة الفسيخ بالبطاطس
إلى جانب سلطة الطحينة يفضل البعض إعداد الفسيخ مع البطاطس للحصول على طعم مختلف يجمع بين النكهة المالحة للفسيخ والطعم الخفيف للبطاطس.

وتتكون هذه الوصفة من المكونات الآتية 1 سمكة فسيخ مقطعة مكعبات صغيرة و2 حبة بطاطس مسلوقة ومقطعة مكعبات و1 بصلة مفرومة ناعم و2 ملعقة كبيرة عصير ليمون و1 ملعقة صغيرة كمون و2 ملعقة كبيرة زيت زيتون و1 ملعقة صغيرة شطة اختياري وبقدونس مفروم للتزيين.

وتبدأ طريقة التحضير بخلط البطاطس مع الفسيخ والبصل جيدا حتى تتوزع المكونات بشكل متساو.

ثم يضاف عصير الليمون والكمون والشطة وزيت الزيتون ويتم تقليب الخليط جيدًا للحصول على طعم متجانس.

وفي النهاية يزين الطبق بالبقدونس المفروم ويقدم مع العيش أو الخس كوجبة خفيفة مناسبة لأجواء شم النسيم.

نصائح عند تناول الفسيخ في العيد
 

مع الإقبال الكبير على تناول الفسيخ ينصح بالاعتدال في الكميات وتناول الخضروات الطازجة مثل الخس والبصل الأخضر إلى جانبه لتقليل حدة الملوحة.

كما يفضل التأكد من شراء الفسيخ من مصادر موثوقة لضمان جودته وسلامته حفاظا على الصحة.

فوائد الفسيخ مع الليمون 

يساعد عصير الليمون على تنشيط العصارات الهضمية وتحفيز الكبد على إنتاج العصارة الصفراوية، ما يحسن من عملية الهضم خاصة بعد تناول وجبة ثقيلة وغنية بالدهون والملح مثل الفسيخ والرنجة.

1- مضاد طبيعي للبكتيريا 

2- يعزز الهضم
3- يقلل من امتصاص الصوديوم

تناول الليمون يساهم في تقليل تأثير الصوديوم العالي الموجود في الفسيخ والرنجة، وهو ما ينعكس إيجاب على ضغط الدم وصحة القلب.

4- غني بمضادات الأكسدة

يحتوي الليمون على مركبات مضادة للأكسدة تساعد في حماية الجسم من الالتهابات، خاصة مع ما تسببه الأسماك المدخنة من ضغط على المعدة والكلى.

5- ينعش الفم ويقلل الرائحة

يعمل الليمون على تقليل رائحة الفم الكريهة التي قد تنتج بعد تناول الرنجة والفسيخ، كما يمنح إحساس بالانتعاش والنظافة في الفم.

6- يحارب الانتفاخات

عصير الليمون يساعد في تقليل الغازات والانتفاخات المصاحبة لتناول الأسماك المملحة، خصوصًا إذا تم تناوله مع كوب من الماء الفاتر بعد الوجبة.

7- يعزز المناعة

فيتامين C الموجود في الليمون يعزز مناعة الجسم، وهو أمر ضروري خاصة في مواسم تغير الطقس حيث تنتشر نزلات البرد والحساسية.