صلاح أبو العلا صانع المخللات في إدفينا|خبرة سنين تفتح الشهية على مائدة الإفطار
مع حلول شهر رمضان المبارك، تنشط العديد من المهن والحرف المرتبطة بالمائدة المصرية، ومن بينها صناعة المخللات التي تعد من المقبلات الأساسية التي لا تخلو منها وجبة الإفطار.
وفي قرية إدفينا التابعة لمركز رشيد بمحافظة البحيرة، يواصل صلاح أبو العلا عمله في صناعة وبيع المخللات مستقبلا الزبائن يوميا الذين يقصدونه لشراء أصناف مختلفة تضيف مذاقًا مميزًا إلى موائد الإفطار.
ويعد صلاح أبو العلا من الحرفيين المعروفين في القرية، حيث يعمل في هذه المهنة منذ سنوات طويلة، واكتسب خبرة كبيرة جعلته قادرا على إعداد أنواع متعددة من المخللات التي يفضلها الأهالي، مثل مخلل الخيار واللفت والجزر والفلفل والليمون، وهي الأصناف الأكثر طلبًا خلال شهر رمضان.
ويبدأ يومه في ساعات الصباح الأولى، حيث يقوم بتجهيز الخضروات الطازجة التي يعتمد عليها في عمله، ثم يبدأ في غسلها وتنظيفها جيدا قبل تقطيعها ووضعها في أوانى مخصصة للتخليل، وبعد ذلك يضيف إليها الماء والملح وبعض التوابل بنسب دقيقة اكتسبها من خلال سنوات طويلة من الخبرة في هذه المهنة.
ويؤكد صلاح أبو العلا أن سر نجاح المخللات الجيدة يكمن في اختيار الخضروات الطازجة، إلى جانب الالتزام بالنظافة واستخدام مقادير دقيقة من الملح والتوابل، بالإضافة إلى منح كل نوع من المخللات الوقت المناسب حتى يكتسب الطعم المميز الذي يفضله الزبائن.
ويضيف أن الإقبال على شراء المخللات يزداد بشكل ملحوظ خلال شهر رمضان، حيث يحرص كثير من الأهالي على وجودها على موائد الإفطار إلى جانب الأطعمة المختلفة، لما تضيفه من نكهة مميزة تساعد على فتح الشهية بعد ساعات الصيام.
ورغم انتشار المصانع والشركات التي تنتج المخللات بكميات كبيرة، فإن المخللات التي يصنعها الحرفيون في القرى ما زالت تحظى بإقبال واسع، نظرًا لطعمها الطبيعي الذي يختلف عن المنتجات الصناعية.
ويؤكد صلاح عبد العزيز أبو العلا أنه يشعر بالسعادة عندما يرى الزبائن يقبلون على شراء المخللات التي يصنعها بيديه، خاصة في شهر رمضان الذي يمثل موسمًا مهمًا لهذه المهنة.
