وصفة رمضانية دسمة… الجريش والهريس بطريقة شهية وسريعة

أطباق الجريش والهريس من الركائز الأساسية في المائدة الكويتية الرمضانية وتعتبر خيارات مثالية للسحور نظرا لكونها وجبات غنية بالكربوهيدرات المركبة والألياف والبروتين، مما يوفر طاقة مستدامة طوال فترة الصيام.

إليك طرق التحضير التقليدية لكل منهما لعام 

1. الجريش الكويتي (بالدجاج والطماطم)
يتميز الجريش الكويتي غالبا بلونه الأحمر لإضافة الطماطم، وهو يختلف عن الجريش الأبيض النجدي.

المكونات الأساسية:

كيلو جريش (قمح مجروش خشن) منقوع ليلة كاملة أو لمدة ساعة في ماء ساخن.
كيلو صدور دجاج.
بصل، طماطم، معجون طماطم.
البهارات: كمون، فلفل أسود، لومي (ليمون أسود)، كركم، بهار كويتي مشكل، وملح.
للكشنة (المسمنة): بصل مكرمل بالسمن، بهارات المسمنة، وزركش.

خطوات التحضير:

الحمسة: يحمس البصل في الزيت أو السمن حتى يذبل، ثم تضاف قطع الدجاج مع الثوم والبهارات واللومي الأسود.
التسبيك: تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم، وتترك المكونات لتتسبك لمدة 10 دقائق.
الطهي: يضاف الجريش المنقوع ويغمر بالماء الساخن. يترك على نار هادئة جدا لمدة 4 إلى 5 ساعات مع التقليب الخفيف.

الضرب والتقديم: يضاف الملح في النهاية، ثم يضرب (يهرس) الجريش جيداً حتى يتماسك، ويقدم مزينا بالمسمنة والسمن.

2. الهريس الكويتي (باللحم)

يعتمد الهريس على حبة القمح الكاملة ويحتاج إلى وقت طهي أطول وقوة في "الضرب" للوصول للقوام المطلوب.

المكونات الأساسية:

كيلو حب هريس (قمح كامل) مغسول ومنقوع لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
كيلو لحم غنم (ضأن).
ملح، أعواد قرفة (دارسين)، وماء وفير.
للتزيين: سمن مذاب، وسكر بودرة مع قرفة مطحونة (حسب الرغبة).

خطوات التحضير:

سلق اللحم: يوضع اللحم في قدر كبير مع الماء، وتزال "الزفرة" عند الغليان.

إضافة القمح: يضاف حب الهريس المنقوع وأعواد القرفة إلى اللحم.

الطهي البطيء: يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة جدا لساعات طويلة حتى ينضج اللحم تماما وتتفتح حبات القمح.
الضرب (المضرابة): بعد النضج، تزال العظام وأعواد القرفة، ويملح، ثم يُضرب الهريس بـ "المضرابة" الخشبية بقوة حتى يختلط اللحم بالقمح ويصبح قواما ناعما ومتجانسا
التقديم: يمسح الوجه بالسمن المذاب ويرش بخليط السكر والقرفة.

نصيحة للسحور: 

يفضل تحضير هذه الأطباق بكميات وافية، حيث يمكن إعادة تسخينها بسهولة، وهي وجبات مشبعة جدا تقلل الشعور بالجوع خلال النهار.

إذا كنت ترغب، يمكنني تزويدك بـ طريقة تحضير "المسمنة" بالتفصيل لتزيين الجريش، أو جدول بالمقادير الدقيقة لعدد أشخاص معين.