طريقة تحضير البط الصعيدي لعزومات رمضان.. الطعم الشرقي الأصيل
البط المحشي بالفريك هو ملك العزومات الصعيدية في رمضان، ويتميز بنكهة السمن البلدي والبهارات الدافئة. إليك الطريقة الأصلية:
المكونات
البط:
بطة بلدية مغسولة جيدا
ومنقوعة في محلول (ماء، ملح، سكر، خل، وشرائح برتقال) للتخلص من أي زفارة.
الحشوة:
نصف كيلو فريك (منقوع لمدة نصف ساعة ومصفى)، بصلتان مفرومتان، كبد وقوانص البطة مقطعة.
البهارات: ملح، فلفل أسود، السبع بهارات، رشة قرفة، حبهان (هيل) بودرة، ومستكة.
للسلق بصل، جزر، ورق لورا، حبهان حصى، وعود قرفة.
خطوات التحضير
تجهيز الفريك: في وعاء على النار شوحي البصل مع السمن البلدي حتى يذبل، ثم أضيفي الكبد والقوانص والبهارات، وأخيرا الفريك المصفى. قلبي جيدا حتى يتفلفل ثم أضيفي نصف كوب ماء واتركيه يتشرب قليل (نصف تسوية).
حشو البطة: احشي البطة بالفريك مع ترك مساحة صغيرة لأن حجمه سيتضاعف، ثم أغلقيها جيدا بالخيط والإبرة أو بأعواد خشبية.
السلق: ضعي البطة في ماء مغلي مضاف إليه منكهات السلق (البصل، الجزر، والبهارات الحصى). اتركيها تغلي ثم هدي النار واتركيها حتى تنضج (تستغرق من ساعة إلى ساعتين حسب الحجم).
التحمير الصعيدي: ادهني البطة بخليط من (ملعقة صلصة، سمن، ملح، فلفل، ورشة عسل أو دبس رمان للون المميز)، ثم أدخليها الفرن تحت الشواية حتى تأخذ لونا ذهبيا مقرمشا
للحصول على أفضل نتيجة:
استخدمي السمن البلدي الأصلي لتحميص الفريك.
يمكنك تقديم البطة فوق فرشة من الفريك المتبقي بعد تسويته بالكامل بمرق البط.
البطاطس المهروسة على الطريقة الصعيدية
لا تكتمل وجبة البط إلا مع طبق البطاطس المهروسة بالثوم والسمن، حيث يسلق البطاطس ثم يهرس مع الزبدة والثوم والكريمة للحصول على قوام ناعم غني بالنكهة.
المكونات
• 6 حبات بطاطس مقطعة مكعبات.
• 2 ملعقة كبيرة زبدة.
• 3 فصوص ثوم مفروم.
• نصف كوب من ماء سلق البطاطس.
• نصف كوب كريمة طهي.
• ملح وفلفل أسود وبقدونس مفروم.
• رشة زيت زيتون وكيس فيجيتار من كنور لإضافة نكهة مميزة.
طريقة التحضير
• تسلق البطاطس نصف ساعة، ثم تهرس مع الثوم والزبدة وماء السلق والكريمة.
• يتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم يوضع في صينية فرن مع زيت الزيتون والبقدونس ويدخل الفرن 15 دقيقة على 180 درجة.
السلطة الصعيدية لمسة منعشة على المائدة
السلطة الصعيدية من الأطباق البسيطة التي تكمل الوجبة، فهي غنية بالخضروات الطازجة مثل الطماطم والبصل والفلفل والخيار مع البقدونس.
يضاف إليها تتبيلة من عصير الليمون أو الخل مع زيت الزيتون ورشة كمون أو كزبرة، ويمكن إضافة أوراق النعناع لإضفاء نكهة منعشة
