الأرز البايت كنز صحي يعزز عمل الأمعاء ويقوي جهاز المناعة
قد تندهش عندما تعلم أن ما ترميه عادة من أرز متبقي في الثلاجة بعد يوم أو يومين يمكن أن يتحول إلى كنز صحي حقيقي، ويصنف ضمن قائمة الأطعمة الخارقة Superfoods في بعض الثقافات.
تقرير شيق في موقع 1mg الطبي استعرض بالتفصيل فوائد الأرز المخمر أو المتبقي لساعات بعد الطهي وهو عنصر أساسي في المطبخ الياباني والكوري حيث يدخل في صناعة مشروبات مثل ساكي وأطباق جانبية مثل ميجو.
ويعتمد العلم وراء هذه الفوائد المدهشة على تحول كيميائي حيوي بسيط يحدث في الأرز بعد طهوه وتبريده وفي هذا السياق شرح التقرير العلمي لذلك على النحو الآتي:
النشا المقاوم:
عند تبريد الأرز المطبوخ خاصة بعد 12-24 ساعة في الثلاجة يتحول جزء كبير من نشوياته إلى ما يسمى النشا المقاوم هذا النوع من النشا لا يتم هضمه في الأمعاء الدقيقة يصل سليم إلى القولون الأمعاء الغليظة حيث يصبح غذاء مثالي للبكتيريا النافعة البروبيوتيك.
تغذية الميكروبيوم:
عندما تتغذى البكتيريا النافعة على هذا النشا تقوم بتخميره وإنتاج أحماض دهنية قصيرة السلسلة مثل الزبدة وهي مركبات قوية تقوي جدار الأمعاء وتقلل الالتهابات المزمنة في الجسم ومن شأنها أن تحمي من سرطان القولون.
انخفاض المؤشر الغلايسيكي:
عملية التبريد وإعادة التسخين أو الأكل بارد تقلل من سرعة امتصاص السكر في الدم مما يعني أن الأرز البايت يرفع سكر الدم بشكل أبطأ وأقل من الأرز الطازج الساخن هذه ميزة كبيرة لمرضى السكري ومن يتابعون وزنهم.
التخمير الطبيعي اختياري:
إذا ترك الأرز المطبوخ في درجة حرارة الغرفة ليوم كامل كما في بعض الوصفات التقليدية تبدأ بكتيريا حمض اللاكتيك النافعة الموجودة طبيعياً في التكاثر مما يزيد من محتواه من البروبيوتيك الحي ويضيف نكهة لذيذة وحامضية قليلاً.
وقدم التقرير النصائح العملية التالية للاستفادة القصوى من هذه الظاهرة:
التبريد الفوري:
ضع الأرز في الثلاجة خلال ساعتين من طهوه لتجنب نمو البكتيريا الضارة.
إعادة التسخين مرة واحدة فقط:
يمكن تناوله بارد مثل سلطة الأرز أو إعادة تسخينه مرة واحدة مع قليل من الماء.
التنويع:
يمكن تطبيق المبدأ نفسه على البطاطا والمكرونة والبقوليات فكلها تنتج نشا مقاوم عند التبريد.
وأشار مراقبون إلى أن حكمة الأجداد في عدم رمي بقايا الطعام لم تكن فقط بسبب الاقتصاد لأنهم لاحظوا فوائدها صحي من دون أن يعرفوا العلم الحديث وراءها.
