طقس صعيدي قديم.. طريقة وحكاية الملوخية في منتصف شعبان

 الملوخية الصعيدية الناشفة بالتقلية "الني في ني" أو المطبوخة بمرقة اللحم الضاني طبق رئيسي وتقليدي في صعيد مصر في المناسبات مثل النصف من شعبان وتتميز بقوامها الخفيف ونكهتها القوية الناتجة عن الثوم والكزبرة المحمصين بالسمن البلدي وتحضر بخلط الملوخية المطحونة مع الشوربة والليمون وتغلى قليلا لتقدم مع العيش الشمسي.

مكونات الملوخية الصعيدية:

كوب ملوخية ناشفة  ومطحونة
2-3 كوب مرقة لحم (شوربة) ساخنة.
ملعقة كبيرة سمن بلدي.
رأس ثوم مفروم ناعما.
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
عصير نصف ليمونة (لتثبيت اللون).
طماطم مبشورة (اختياري).

طريقة التحضير في الصعيد:

تحضير الخميرة: يخلط كوب الملوخية الناشفة مع نصف كوب شوربة وعصير الليمون، وتترك جانبالمدة 5 دقائق لتخمر.
التسوية: يغلى باقي الشوربة في قدر، ويضاف إليها عصير الطماطم إن وجد

إضافة الملوخية:

تضاف الملوخية المخمرة إلى الشوربة المغلية مع التحريك المستمر لفك أي تكتلات وتترك لتغلي على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

طريقة تحضير التقلية: 

في مقلاة صغيرة، يشوح الثوم المفروم مع الكزبرة والسمن البلدي حتى يصبح لونهما ذهبيا ورائحتهما نفاذة.
اللمسة الأخيرة: تسكب التقلية فورا فوق الملوخية (مع "الشهقة" التقليدية) وتقلب لمدة دقيقة ثم ترفع عن النار. 
تقدم الملوخية ساخنة مع الخبز الشمسي أو الأرز الأبيض.
تشويحه بالسمن، مغطى بماء مغلي حتى النضج.

طريقة عمل الملوخية الناشفة (اليابسة)

التجهيز: اغسل الملوخية الناشفة جيدا بالماء عدة مرات للتخلص من الأتربة، ثم انقعها لمدة 10 دقائق وصفها تماما.
التحضير: في قدر ضع سمن وشوح بصلة صغيرة مبشورة مع ثوم مفروم حتى تذبل.

التسبيك:

 أضف طماطم مبشورة (اختياري) وقلبها مع المكونات.
الطهي: أضف الملوخية الناشفة، وقلبها جيدا لتمتزج النكهات ثم صب مرق اللحم أو الدجاج الساخن بالتدريج حتى تحصل على القوام المناسب.

طريقة تحضير الطشة: 

في مقلاة حمر ثوما مفروما مع كزبرة ناشفة في سمن حتى تصبح ذهبية وأضفها للملوخية واتركها تغلي غلوة واحدة فقط. 

طريقة عمل الأرز الأبيض المصري

طريقة تحضير التشويح: 
اغسل الأرز جيدا وصفه. في قدر أذب سمنا أو زيتا وأضف الأرز وقلبه جيدا حتى يسخن ويتحمص (سر عدم التعجن).

التسوية:

أضف الملح والماء المغلي لكل كوب أرز مصري كوب وربع إلى كوب ونصف ماء تقريبا.
الطهي: اترك الأرز يغلي على نار عالية حتى يتشرب الماء ثم عط القدر وانقله على نار هادئة جدا (شمعة) لمدة 15-20 دقيقة حتى تمام النضج. 

نصائح لتقديمها في نصف شعبان:

يمكن إضافة قطع دجاج صغيرة أو لحم مفروم إلى الملوخية لزيادة القيمة الغذائية.
تقدم الملوخية مع الأرز الأبيض وبجانبها باذنجان مخلل أو ليمون وفلفل حار.