في عالم الطبخ.. خرافات غذائية حول العالم يجب أن تعرفها

في الوقت الذي تتاح فيه  كل المعلومات التي يمكن أن تخطر ببالنا، قد يظن المرء أنه لم يعد هناك خرافات غذائية كالسابق، بل أصبحت أقل انتشارا مما كانت عليه في زمن أجدادنا.

ولكن لسوء الحظ، يزخر الإنترنت بالمعلومات المضللة، ويصعب التمييز بين ما هو قائم على الأدلة وما هو مبني عليها دون الاطلاع على البحث الأصلي، ولذلك فإن العديد من النصائح والحيل التي ورثناها واعتبرناها حقائق مسلمة، لم تعد صالحة.

أكبر 6 خرافات غذائية في عالم الطبخ 

"التتبيل" يعني إضافة الملح والفلفل

بطريقة ما، بتنا نعتقد أن التتبيل يبدأ وينتهي بالملح والفلفل، صحيح أن الملح عنصر أساسي، فهو قادر على تحسين الطبق أو إفساده، أما الفلفل؟ فليس كذلك، مع أن له مكانته، إلا أن هناك طرقا أكثر إثارة لإضفاء الحيوية على الطعام، فالملح مع عصير الليمون، على سبيل المثال، يضفي نكهة رائعة ومميزة، أو التوابل المطحونة كالكمون والبابريكا، زيت السمسم، رقائق الفلفل الحار، أو خلطات توابل مثل الزعتر.

لا ينبغي إعادة تسخين الأرز مطلقا

يمكن إعادة تسخين الأرز بأمان، المشكلة ليست في إعادة التسخين، بل في طريقة تخزين الأرز، يجب تبريده بسرعة بعد الطهي ووضعه في الثلاجة، ويفضل خلال ساعة، وترك الأرز في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قد يسمح لبعض أنواع البكتيريا (وخاصة بكتيريا العصوية الشمعية) بالتكاثر، وإعادة التسخين لن تقضي عليها.

باختصار: برد الأرز بسرعة، ثم ضعه في الثلاجة فورا، وأعد تسخينه حتى يصبح ساخنا جدا ولن تواجه أي مشاكل، وينبغي إضافة الملح إلى الماء المغلي لطهي المعكرونة والخضراوات.

لا تملح اللحوم والأسماك قبل الطهي

كان هناك اعتقاد سائد بأن تمليح اللحم قبل الطهي يسحب الرطوبة منه ويجعله جافا، لكن الأمور تغيرت، ويتفق معظم الطهاة الآن على أن التمليح يحسن النكهة والقوام، إذ يسمح للملح بالتغلغل في اللحم، كما أن أي رطوبة تسحب في البداية ستعاد امتصاصها.

ما هي مدة التمليح؟ يعتمد ذلك على سمك اللحم ونسبة الدهون فيه، فمثلا، يستفيد فخذ البقر أو الدجاجة الكاملة من التمليح قبل يوم، بينما قد لا يحتاج شريحة اللحم الخالية من الدهون إلا لساعة واحدة، أما بالنسبة لشرائح السمك، فقد نصحت دائما بتمليحها وإخراجها من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي، فهذا مثالي للنكهة ولجعل اللحم متماسكا.

أضيفي الحليب دائما للحصول على بيض مخفوق هش

من أول الأشياء التي تتعلمها في مدرسة الطهي عدم إضافة أي شيء إلى البيض المخفوق، فالحليب أو الكريمة يزيدان من سيولته، كل ما تحتاجه هو قدر صغير، قطعة صغيرة من الزبدة، نار هادئة، وملعقة خشبية.

الطعام المجمد أقل جودة من الطعام الطازج

أحدث التجميد السريع ثورة في طريقة تناولنا للطعام، ومن الناحية الغذائية، تعتبر الأطعمة المجمدة سريعا مغذية تماما كالأطعمة الطازجة، بل يزعم أحيانا أنها أفضل، لأنها تحفظ في ذروة نضجها، مع ذلك، قد تتأثر جودة الطعام بقوامه، فعندما يتجمد الماء، يتمدد، وبالتالي قد يتغير قوام الطعام عند ذوبانه، وبعض الفواكه والخضراوات تتحمل هذا الأمر بشكل أفضل من غيرها، فالبازلاء، على سبيل المثال، تتحمله جيدا، لكن التوت المجمد أو شرائح السمك الرقيقة قد تصبح طرية بعض الشيء بعد إذابتها.

قم بتقشير الخضراوات الجذرية دائما

ليس ضروريا، ما لم تكن القشرة خشنة جدا (كالكرفس الجذري) أو سميكة جدا (كبعض أنواع القرع)، فإن تقشيرها جيدا يكفي، وتتواجد معظم الألياف في القشرة، لذا ينصح بتركها عليها.