طريقة تحضير شيخ المحشي أو محشي الكوسة باللبن كما في المطبخ الشامي

محشي اليقطين باللبن هو تطوير لوصفة شيخ المحشي الكلاسيكية والتي تعود جذورها إلى المطبخ الشامي ويعد من الأطباق المرموقة التي تقدم في العزومات والولائم الكبيرة لاحتوائه على اللحم والمكسرات بدل من الأرز حضري

مقادير محشي اليقطين باللبن

- مقادير اللبن :
لبن زبادي : 4 اكواب (روب)
نشاء الذرة : 2 ملعقة كبيرة (مذاب في نصف كوب ماء بارد)
الثوم : 3 فصوص (مهروس)
كزبرة خضراء : 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)
الزيت : ملعقة كبيرة
ملح : حسب الرغبة
الماء : كوب (لتخفيف اللبن حسب القوام المطلوب)
- الأرز المصري : كوب
- لحم مفروم : 250 غراماً
- البصل : 1 حبة (صغير / مفروم ناعم)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : ربع ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- الزيت النباتي : ملعقة كبيرة
- اليقطين : 10 حبات (صغير الحجم)
- ملح : رشة (لتتبيل الداخل قبل الحشو)

طريقة تحضير محشي اليقطين باللبن

في مقلاة على النار سخني الزيت وأضيفي البصل حتى يذبل
أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج ويتغير لونه
أضيفي الأرز والملح والبهارات والفلفل وقلبي جيداً حتى تتجانس المكونات، واتركي الخليط ليبرد قليلاً قبل حشو اليقطين
اغسلي حبات اليقطين جيداً ثم أفرغيها من الداخل برفق دون أن تثقبيها
تبليها برشة ملح من الداخل واحشي كل حبة بخليط الأرز واللحم حتى ثلثيها فقط
رتبي الحبات في قدر عميق وصبي فوقها ماء يغمرها تقريباً

اتركيها على نار متوسطة حتى يقترب الأرز من النضج
حوالي 25 دقيقة ثم ارفعيها من الماء
في قدر آخر اخفقي اللبن مع النشا والماء جيداً حتى يتجانس
ضعيه على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان ويثخن قليلاً
أضيفي الثوم والكزبرة بعد تشويحهما في القليل من الزيت وحرّكي المزيج
أضيفي حبات اليقطين المطهوة إلى اللبن واتركيها تغلي معه على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتشرب النكهة
قدمي المحشي مع الأرز الأبيض