نصائح لقلي السمك.. كيفية الحصول عليه مقرمش وذهبي اللون؟
قد يبدو قلي السمك أمرًا بسيطًا، لكنه غالبًا ما يُشكل تحديًا في العديد من المطابخ، إذ بدلًا من الحصول على سمك ذهبي مقرمش، ينتهي بنا الأمر بقطع مكسورة وفوضى لزجة في الطبق.
يحدث هذا عادةً بسبب تقنية خاطئة، أو عدم طهي السمك جيدًا، أو تقليبه بسرعة كبيرة، مع ذلك، مع بعض التحضير والخطوات الصحيحة، يمكنكِ تحضير سمك مقلي بجودة المطاعم في المنزل مقرمش، سليم، ولذيذ في كل مرة.
اختيار السمك المناسب
ليست كل الأسماك مناسبة للقلي، فالأنواع الرقيقة جدًا، مثل سمك موسى، تتفتت بسهولة، لذا، اختر دائمًا أسماكًا صلبة ومتينة للقلي.
تقطيع وتنظيف السمك بشكل صحيح
تتكسر العديد من الأسماك أثناء القلي بسبب تقطيعها بشكل غير صحيح، فالقطع الرقيقة أو تلك التي تحتوي على عظام تكون أكثر عرضة للتمزق.
اغسل السمك بالماء البارد، وأزل العظام والقشور، وتأكد من تساوي أحجام القطع لضمان طهيها بشكل متساوٍ، وتقطيع السمك إلى قطع متوسطة السُمك يمنع تكسرها عند قلبها.
جفف السمك جيدًا
من الأخطاء الشائعة قلي السمك المبلل، ما يُسبب تناثر الزيت ويمنع التصاق الطبقة جيدًا، لذا جفف السمك بورق المطبخ قبل القلي.
لإزالة الرطوبة الزائدة، ضع السمك في الثلاجة لمدة ٢٠ دقيقة بدون غطاء، وأضف الملح قبل القلي مباشرةً؛ فالملح المبكر يُسرب الماء من السمك.
اختيار المقلاة المناسبة
يؤثر اختيار المقلاة على النتيجة بشكل كبير:
مقلاة من الحديد الزهر: توفر أفضل ملمس مقرمش.
الفولاذ المقاوم للصدأ: يعطي مظهرًا رائعًا بمجرد إتقانه.
غير لاصق: أسهل للمبتدئين، ولكن أقل تحميرًا.
درجة حرارة الزيت الصحيحة
إذا كان الزيت باردًا جدًا، فإن الأسماك تلتصق وتمتص الزيت الزائد؛ وإذا كان ساخنًا جدًا، فإنها تحترق من الخارج بينما تظل نيئة من الداخل.
درجة الحرارة المثالية للقلي: من ١٧٥ إلى ١٩٠ درجة مئوية، وللتحقق من درجة الحرارة المثالية للقلي بدون مقياس حرارة، ضع قليلًا من السميد في الزيت؛ إذا طفا ورغو، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
