علماء يحذرون.. الطهي بالزيوت النباتية يطلق مواد كيميائية سامة تسبب السرطان
حذر علماء من مخاطر قلي الطعام بزيت دوار الشمس وزيت الذرة بسبب مزاعم إطلاقهما مواد كيميائية سامة مرتبطة بالسرطان، حيث يؤدي الطهي بتلك الزيوت إلى إطلاق مواد كيميائية سامة مرتبطة بمرض السرطان وأمراض أخرى.
اكتشف العلماء أن تسخين الزيوت النباتية يؤدي إلى إطلاق تركيزات عالية من المواد الكيميائية تسمى الألدهيدات، والتي ترتبط بأمراض بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والخرف.
وأظهر بحثًا لـ مارتن جروتفيلد، أستاذ الكيمياء الحيوية التحليلية وعلم الأمراض الكيميائية أن "وجبة نموذجية من السمك والبطاطا المقلية في الزيت النباتي تحتوي على ما يصل إلى 100 إلى 200 مرة من الألدهيدات السامة أكثر من الحد اليومي الآمن الذي حددته منظمة الصحة العالمية".
في المقابل، أظهر تسخين الزبدة وزيت الزيتون في التجارب مستويات أقل بكثير من الألدهيدات، بينما أنتج زيت جوز الهند أقل مستويات من المواد الكيميائية الضارة.
وتدعم المخاوف بشأن المواد الكيميائية السامة في الزيوت الساخنة أبحاث منفصلة أجراها أستاذ بجامعة أكسفورد، والذي يدعي أن الأحماض الدهنية الموجودة في الزيوت النباتية تساهم في مشاكل صحية أخرى.
وقال البروفيسور جون شتاين، أستاذ علم الأعصاب الفخري بجامعة أكسفورد، إن "الدماغ البشري يتغير بطريقة خطيرة مثل تهديد تغير المناخ"، ويرجع ذلك جزئيا إلى زيوت الذرة وعباد الشمس.
مشاكل الصحة العقلية
الزيوت النباتية غنية بأحماض أوميجا 6، لذا عند تناول كمية زائدة من زيت الذرة أو زيت دوار الشمس، فإن الدماغ يمتص كمية زائدة منها، وهذا يُفرغ أوميغا 3 بشكل فعال، ونقص أوميجا 3 عامل مُساهم بشكل كبير في مشاكل مثل تفاقم مشاكل الصحة العقلية ومشاكل أخرى مثل عُسر القراءة.
