البيض بالجبنة القريش ورغيف العيش الشمسي..فطور صعيدي أصيل

يتميز المطبخ الصعيدي بأطباقه البسيطة والغنية في الوقت ذاته، فهو يعتمد على مكونات محلية طازجة ويعكس أصالة العادات الريفية.

 ومن أكثر الأكلات الصعيدية شهرة في محافظة أسيوط طبق الجبنة القريش بالبيض، الذي غالبا ما يقدم مع العيش الصعيدي الساخن ليكون وجبة إفطار أو عشاء 

الجبنة القريش بالبيض سر الطعم الأصيل

تعتبر الجبنة القريش واحدة من أبرز منتجات الألبان التي يعتمد عليها أهل الصعيد، حيث تصنع تقليدي من اللبن القريش وتتميز بقوامها الطري ومذاقها المالح الخفيف. وعند مزجها مع البيض، ينتج طبق غني بالبروتينات والدهون الصحية، ما يجعله مثالي لبداية يوم مليء بالطاقة.

مقادير طريقة عمل البيض بالجبنة القريش

لتحضير هذا الطبق الصعيدي الشهير، نحتاج إلى:
• 4 بيضات.
• 4 ملاعق كبيرة جبنة قريش.
• 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي (اختياري لقوام كريمي).
• رشة ملح وفلفل أسود.
• ملعقة صغيرة زعتر أو شبت مفروم.
• ملعقة صغيرة زبدة أو زيت زيتون.
• خضروات للتقديم (خيار، طماطم، جرجير).

خطوات تحضير البيض بالجبنة القريش
1. في وعاء، نخفق البيض مع الملح والفلفل.
2. نضيف الجبنة القريش والزبادي ونخلط حتى يتجانس الخليط.
3. نسخن الزبدة أو زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة.
4. نصب الخليط ونتركه ينضج مع التحريك برفق.
5. نرش الزعتر أو الشبت على الوجه قبل إتمام النضج.
6. يقدم الطبق ساخن مع شرائح الخضروات الطازجة والخبز البلدي أو التوست.
يمكن إضافة رشة زيت زيتون قبل التقديم لمذاق أطيب.

العيش الصعيدي الرفيق الدائم للأكلة

لا تكتمل تجربة تناول الجبنة القريش بالبيض إلا مع رغيفين من العيش الصعيدي السخن، الذي يحضر في البيوت بطرق تقليدية ويعتبر رمز للكرم في الصعيد.

خطوات تحضير العيش الصعيدي

1. تحضير الخميرة: نذيب قطعة خميرة بيرة في ماء دافئ ونخلطها مع كوب دقيق حتى تتكون عجينة طرية، نغطيها ونتركها لتختمر نصف ساعة.
2. العجن: ننخل الدقيق، نضيف الماء والملح والخميرة، ونعجن حتى تتكون عجينة ناعمة مرنة.
3. التشكيل والتخمير الأولي: نقطع العجين إلى كرات، نضعها على سطح مرشوش بالردة، ونتركها في الشمس دقائق قليلة.
4. التخمير الثاني: نبطط الأرغفة قليلًا ونتركها ربع ساعة لتكمل تخميرها.
5. الخبز: نشق الأرغفة بخطوط أو فتحات، ثم نخبزها في فرن ساخن على صاج حتى تتحمر وتصبح خفيفة الوزن.

في أسيوط يجتمع الأهل على مائدة الإفطار ليتناولوا الجبنة القريش بالبيض مع العيش الصعيدي، وغالبا ما تقدم معها الطماطم الطازجة أو الخيار والجرجير. هذه الوجبة ليست مجرد طعام، بل هي جزء من الهوية الصعيدية التي تعكس البساطة والكرم، وتبقى مرتبطة في الذاكرة بجلسات العائلة الدافئة.

القيمة الغذائية للبيض بالجبنة القريش

• غني بالبروتينات التي تمنح الجسم طاقة وحيوية.
• يحتوي على الكالسيوم من الجبنة القريش.
• الزبادي يضيف قوام كريمي ويساعد على الهضم.
• يعد خيار مثالي للرياضيين والأطفال نظرا لقيمته الغذائية العالية